如果需要保存水果、蔬菜類，在放入冰箱之前除了清除破損、腐爛和被感染的部分外，變黃的較老的部分也應當去除，因為這一類食物保存的是活的植物組織，這些還具有生命力的組織，對微生物的感染具有一定的抵抗力，而老的、黃的部分，生命力減退，甚至組織死亡，正是各種腐生微生物生長繁殖的良好場所，而且要充分洗淨蔬菜和水果，這樣可以除去表麵的寄生蟲卵和90%以上汙染的雜菌，表麵上的農藥也可通過洗滌除去，但在清洗後，必須晾幹表麵的水份，然後再保藏在冰箱內，以減少微生物繁殖的機會。
對於熟食的保存，應在涼冷後再放入冰箱。如果飯菜吃不完，需用幹淨的碗筷分出，不要用吃飯用過的碗、筷、勺來撥弄未吃過的飯菜。因為在人的口腔內有微生物，唾液內又含有各種酶類，它們都可以導致食物變質腐敗。
使用冰箱要注意衛生
如今冰箱的使用為家庭存放食品提供了很大的方便，但同時應切記，食物放入冰箱內並不等於進了“保險箱”，因為，低溫環境隻能減慢微生物的生長繁殖，—旦溫度適宜微生物便可“複活”。有些食物雖然放在冰箱中，但冰箱的溫度並沒有降到這些食物所需的最適合的溫度，這樣的話，微生物的生長盡管緩慢，但畢竟還在生長繁殖，經過長時間存放後仍然能變質。
另外，利用冰箱存放食品時，生熟食品交叉汙染的問題也是不容忽視的，比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴密包裝的情況下，與熟食同時存放在冰箱內，這樣，存放在上層的食物就會汙染下層食物。所以，在使用冰箱時—定要注意防止交叉汙染，生熟食品應分別放置，而且最好分別用蓋蓋好或者用包裝袋包好。
低溫保藏法
降低環境溫度可以有效地抑製微生物的繁殖，降低食品中酶的活性和減慢食品內化學反應的速度。所以，低溫是防止食品腐敗變質的有效措施之一。
低溫保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用電冰箱、天然冰櫃、天然冰；也可以利用水溫較低的深層地下水來降低食品溫度。但是，低溫保藏隻能將食物中微生物的生長繁殖和酶的活性加以控製，減慢營養素的分解，不能殺滅微生物，也不能將酶破壞，食品的質量變化並沒有完全停止。所以，低溫保藏食品應有一定的期限。另外，存放食品時要注意衛生，熟食品不要與天然冰直接接觸，利用地下水降溫時，水的質量應符合飲用水的標準。除此之外還要定期清洗冷藏設備，冷藏前食品要新鮮、質量好，冷藏溫度根據食物種類的不同而不同，比如魚、肉、禽類食品以攝氏零下溫度最合適；而蔬菜、水果類則適合保在於攝氏零度的環境中。
高溫滅菌保藏法
食品經高溫處理後，不僅可以殺滅其中絕大部分的微生物，而且可以破壞食品中酶的活性。如果同時配合密封、真空、迅速冷卻的方法則可以達到長期保存的目的。
我們在這裏向您介紹高溫滅菌保藏食品的兩種方法：—是高溫滅菌法，適用於罐頭食品的消毒。這種方法常用的溫度為120℃，時間30分鍾，有時可延長至90分鍾。許多家庭每到夏季西紅柿大量上市時，做西紅柿醬貯存就是采用了這種方法。二是巴氏消毒法，將食品在60一65℃左右，加熱30分鍾，可殺滅一般致病性微生物達到防病目的。近來采用的高溫瞬間巴氏消毒法的溫度為80一90℃，時間為30秒或1分鍾，此法多用於牛奶、醬油、飲料等食品的消毒。
此外，高溫滅菌的效果如何與溫度的高低、加熱的方式、時間、食品種類等方麵都是有關係的，高溫處理後的食品也可能會再受微生物的汙染，因此一定要注意消毒後保存的條件和時間。