3.碳水化合物：它是提供人體活動和生長發育所需熱能的主要來源，每日攝入量應為140-170克。食物中的穀類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可提供碳水化合物。
4.礦物質：其中鈣是幼兒骨骼和牙齒生長的主要原料，每日應保證供給600毫克。鈣質在奶類、蛋類、魚類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，每日應保證供給10毫克左右。主要應從動物肝髒、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可以增進食欲，促進幼兒生長發育，在動物內髒、花生、香蕉及豆類中含量較高，每日應攝取10毫克。碘也是幼兒生長發育必需的一種非常重要的營養素，它與幼兒智能發展和體格發育密切相關，每日應保證攝取70微克。碘在各類海產品中含量極為豐富，食用碘鹽也是補碘的好辦法。
5.維生素：作用是維持正常的生理功能和生長發育。其中最為重要的是維生素A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲幼兒維生素D的每日攝取量應為400國際單位。
6.水：是人體最主要的成分之一，維持體內新陳代謝和體溫調節等，這一階段的幼兒每日每千克體重應補充水分125-150毫升。
2至3歲幼兒每天吃多少食物合適？
幼兒每日吃的食物量是否能滿足其生長發育的需要呢？這裏隻是提供一個幼兒每天所需食物的參考量，不必完全拘泥於此，隻要幼兒平均每天的食物攝入量不要過少或過多即可，因為每個幼兒的生長發育水平不同，食物的需求量也會有所不同。
2至3歲的幼兒每天需攝入穀類150-180克，如各類米、麵等粗細糧食品；豆製品類每日需攝入25-50克，如豆腐、豆豉等；蛋類每日攝入量應為40克，可以是雞蛋、鴨蛋等；肉類每日需要量為40-50克，包括豬肉、魚肉、雞肉及動物內髒等；幼兒在這個時期應多吃一些蔬菜，每日攝入量應為150-250克，其中綠葉菜應占一半以上；水果應吃50-100克，根據季節選用不同品種，注意有些易上火的水果應控製幼兒食用，如：荔枝、龍眼、桔子等；另外，這一時期還應保證幼兒每天吃到奶類食品250-500毫升，如果幼兒牛奶吃的少了，也可以用豆奶、豆漿、酸奶等補充。
目前世界上的素食者已達1億多人，在大人們的影響下，不少兒童也開始吃起素來。大多數素食者的飲食是不包括一切動物性蛋白的，但奶蛋白產品除外。這叫做奶蛋白素食者的飲食。一旦掌握了基本原則，這就有可能使飲食均衡。但這種不包括一切動物蛋白來源的素食，不適於4歲以下的小孩。據美國兒童健康學家的一項最新研究證實，兒童素食雖對預防成年後的高血壓、高血脂、血管硬化、心髒病等起著一定的積極作用，但對兒童生長發育的負麵影響也是不少的：
1.有些維生素隻有在動物蛋白質中才易被人體吸收，鋅鈣鐵等營養成分在葷食中較多，長期吃素，這些兒童生長發育急需的營養物質就可能嚴重缺乏。
2.不少素食是為大人設計的，並不符合嬰幼兒生長發育的需要，長此下去素食的嬰幼兒易養成偏食的習慣，營養不足更可能是“雪上加霜”。
3.4歲前的幼兒大腦發育迅速，需要大量的多種營養物質，如果不吃葷食，往往需要攝入大量素食來提供，偏偏嬰兒胃口小，難以攝入大量素食，由此極易因營養不足而影響嬰幼兒智力發育。
事實證明了專家們的意見，據統計，素食兒童的平均智商低20分，平均體重輕1.8千克，平均身高要比一般兒童矮2厘米。因此，嬰幼兒不宜以素食為主。但可以將素食作為重要的輔食。