1-2歲幼兒
1歲幼兒營養要求
過了1周歲，小兒進入幼兒期，此時是小兒由以乳類為主食的嬰兒食物向以穀類為主食，加蛋、肉、魚、菜等混合的家庭膳食過度的時期；也是一個人飲食習慣形成的關鍵時期。了解幼兒期的生理，生理特征及飲食需要的變化，才能做到幼兒的合理營養，保證其正常生長發育。
1.平衡的膳食。即膳食所供熱能、營養素的質和量及各營養素之間的比例應適合幼兒的需要。蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1：4：5，各占總熱能的1o%—15%，25%—30%，50%—60%。動物性蛋白質的數量應不少於蛋白質總量的50%，如果做不到，則動物蛋白質與豆類及其製品的數量最好不少於1日蛋白質總量的l/2，假如斷乳後，隻給幼兒白粥或湯泡飯，則蛋白質、脂肪供應不足，生長發育遲緩，抗病力也低。如果小兒隻吃肉、蛋、魚等葷菜，2—3歲小兒仍每日吃600m1以上牛乳，那麼碳水化合物供應不足，往往不能保證能量供應，如很少吃蔬菜水果則維生素、礦物質會發生缺乏。因此，每日膳食中應包括穀類，乳類，肉、離、魚、蛋類及替代物、蔬菜及水果4大類食物，並在同一類中的各種食物中輪流選用，做到膳食多樣化，從而發揮出各種食物在營養成分上的互補作用，達到配成平衡膳食的目的。
2.合理烹調。幼兒食物的烹調，首先應注意與其消化機能適應。3歲以下幼兒的食物應當細、軟、碎、爛，不用刺激性和過於油膩食物；4—7歲幼兒消化能力逐漸增強，食物要做到軟硬適中，逐漸地接近成年人的膳食。
食物的烹調還應做到調味可口，外形美觀，色澤和諧，香味撲鼻，經常變換花樣品種，以興奮食物中樞，引起胃液分泌，加強幼兒食欲，從而促進食物的消化吸收，提高食物利用率。
在烹調時也要注意盡量減少營養素的損失。淘米的不能過長，次數不能過多，水溫不要過高，淘完米過後不要浸泡，以免B族維生素及其它營養素的損失；蔬菜應先洗後切，到做菜時才切，應減少用水浸泡的時間，炒菜時應急火快炒，應煮開後再加菜葉，時間不能太長，以免少維生素C的損失；幼兒最好食用蒸飯或燜飯，不要吃撈米飯，避免營養物質由米湯流失，煮稀飯、蒸饅頭時應不加或少加堿，以免破壞水溶性維生素；豆腐等豆製品很適合幼兒食用，但不宜用油煎炸，否則既破壞營養京又不利於消化；烹調菜看可酌量加醋，以防止維生素C、B1、B12等氧化，並可促進鈣、磷等礦物質的吸收，提高營養價值。
幼兒應避免使用帶刺激性的食品如酒、咖啡、濃茶、辣椒、胡椒等，整糧粒的硬果如花生、核桃、豆類等須經磨碎或製笛後供幼兒食用。油膩及油炸食品如有必要僅宜少量供食。巧克力、麥乳精等含脂肪、糖太高的食物會影響胃的蠕動，從而影響幼兒食欲，會減少其它營養素攝入，不能多食用。應盡量利用新鮮食品，少選用半成品和熟食，如火腿、紅腸。幼兒口味以清淡為好，不應過鹹，食品中不宜多放味精、色素、糖精等調味品。
3.合理的進展。按公斤體重計，幼兒營養要高於成年人，而其胃容量較小，加之小兒肝髒儲存糖原不多，體內碳水化合物相對較少，且小兒活潑好動，易饑餓，因此幼兒進程次數要增加.兩餐間隔時間要縮短，以小量多餐代替1次大量進餐，以保證孩子得到足夠的食物。決定兩餐之間的時間長短，應以食物停留在胃中的時間和維持滿意的感覺為度。剛斷乳階段的幼兒，每晝夜可進食5—5次，每次間隔3小時左右，較大小兒每天進食4—5次，每次間隔3.5—4小時。相隔時間也不宜太短，否則影響食欲。一般安排為早、中、晚3餐及午後1次點心的“三餐一點”的進食方式.應兼顧各種營養素的比例，將食物恰當地分配在4次進餐中。4次進餐的熱能分配大致如下：早餐20%—25%，中餐30%—35%，午後點心l０%—15%，晚餐25%—30%。小兒在醒後，精神旺盛，消化過程加強，因此可分配並給予較多量的食物，如早餐熱能過低可影響小兒午餐前的活動，饑餓感可使其注意力不集中，影響活動及聽講。我國有不重視早餐的習慣，早餐熱能過低，應注意糾正。晚飯後除水果外應逐漸做到不再進食，尤忌睡前吃甜食，以防齲齒。
4.培養良好飲食習慣。小兒飲食習慣的好壞，關係著小兒營養狀況及今後的健康。
要讓幼兒養成定時、定點、定量進餐的習慣，做到不挑食、不偏食，少吃零食，不過食。充分咀嚼，專心進食。這樣使胃液按時分泌，營養平衡，消化良好。幼兒良好飲食習慣的建立，須有家長和保育人員的積極配合。成人首先應以身做則，給幼兒樹立良好榜樣。要正確對待幼兒食欲、食量，小兒不可能每頓飯胃口都很好，因此，不可強迫小兒進食，如違背小兒的意願喂養，容易產生反抗心理，造成神經性厭食。小兒拒吃某種食物時不應該懲罰幼兒，應循循善誘，鼓勵其嚐試，並改變烹調方法，設法使小兒接受，在饑餓時給以新食品，往往會收到好效果.進餐時讓挑食的孩子坐在不挑食孩子身邊，可促進挑食者去嚐試各種新食品。
吃過多零食，會影響小兒食欲，且很多小吃食品在營養上達不到正餐水平，不能代替正餐中提供的營養素。因此，家長不能遷就、溺愛孩子，不要讓孩子形成吃零食習慣。幼兒胃容量有限，每餐食量不應過多，食物太多，不能充分消化，易致消化功能紊亂，同時過食是造成肥胖的原因之。要逐漸教會幼兒用杯、匙、碗自食。養成良好飲食習慣，將終身受益。
5.幽靜的進食環境。幼兒進餐環境應安靜、愉悅，秩序良好，使幼兒注意力集中。環境吵雜混亂，會轉移幼兒注意力，並使其情緒興奮緊張，從而抑製食物中樞而影響消化吸收。