（3）分發菜肴。服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從食客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟灑、斟飲料和撤盤都在食客的右側。
（三）美式服務最簡單
1．美式服務的特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐台。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
（1）美式服務的餐桌上先鋪上海棉桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌問的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太長，否則，影響食客入席。有些餐廳在台布上再鋪上較小的方形台布，這樣，重新擺台時，隻要更換小型的台布就可以了，可以減少大台布的洗滌次數。同時，也起著裝飾餐台的作用。通常，每兩個食客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個。
（2）將疊好的餐巾擺在餐台上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊，餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩把茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麵包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待食客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒冰水。
2．美式服務的方法
在美式服務中，菜肴由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。服務員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在食客麵前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在食客左側，用左手從食客左邊送上菜肴，從食客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從食客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式上菜服務從食客的右邊，用右手，順時針進行。
（四）英式服務最溫馨
英式服務又稱家庭式服務，其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜肴傳送到盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤菜肴依次端送給每一位食客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由食客自取盤相互傳遞。英式服務家庭氣氛很濃，許多服務工作由食客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務。
（五）綜合服務最融洽
綜合服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務采用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式服務或俄式服務上甜品。不同的西餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色、食客的消費水平、西餐廳的消費方式有著密切的聯係。
（六）自助服務最流行
自助服務是把事先準備好的菜肴擺在餐台上，食客進入西餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜肴，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前布置，用餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐台上的菜肴等。
二、咖啡廳服務管理
（一）咖啡廳餐前準備工作管理
1．整理餐廳，以使台椅整齊、穩固。按照餐廳台的標準和設計擺台。
2．備好幹淨的調酒器、咖啡爐具以及各種水杯、酒杯、餐具及調味品。
3．備好各種酒水、飲料、冰水。
4．檢查並保證咖啡機、音響、照明等設施運轉正常。