（2）合作服務。傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌食客服務。其中一名為經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱為服務員助手。由服務員請食客入座，接受食各點菜，為食客斟酒上飲料，在食客麵前烹製菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送賬單等。服務員助手將服務員開出的菜單送入廚房，將手推車推到食客餐桌旁，幫助服務員現場烹調，並把裝好菜肴的餐盤送到食客麵前，餐後撤餐具和收拾餐台等。在法式服務中，服務員在食客麵前分菜由也其助手用右手以食客右側送上每一道菜。通常，麵包、黃油和配菜從食客左側送上，因為它們不屬於一道單獨的菜肴。從食客右側用右手斟酒或上飲料，從食客右側撤出空盤。
（3）上湯服務。當食客點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比食客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給食客時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條折成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上麵，由正服務員從銀盤用大湯匙將湯裝入食客的湯盤後，再由助理服務員用右手從食客右側服務。
（4）主菜服務。主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜肴，分別盛人每一位食客的主菜盤內，然後由助理服務員端給食客。如服務員為食客上牛扒時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在食客麵前調配佐料，把牛肉再加熱烹調，然後切肉並將菜肴放在餐盤中。正服務員這時應注意食客的表示，看其要多大的牛扒。應該配上沙拉，服務員應當用左手從食客左側將沙拉放在餐桌上。
（5）洗手服務。當上龍蝦和其他用手拿取的菜肴時，服務人員應當同時上洗手盅。洗手盅通常是銀質或玻璃的小碗，放在銀質的墊盤上。洗手盅內放2／3的水，水內放一小片檸檬或一個花瓣，花瓣的作用除美觀外還可除去食物的腥味，同時將洗手盅放在食客的右側，方便食客洗手。
（二）俄式服務最文雅
1．俄式服務的特點
俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺台與法式的擺台幾乎相同，但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有的食客過目，讓食客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了食客的食欲。俄式服務，每一張餐桌隻需要一個服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜肴分給每一個食客，使每一位食客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是在大淺盤裏分菜，因此，可以把剩下的、沒分完的菜肴送回廚房，從而減少不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜肴的食客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。
此外，由於零點餐廳的食客常點不同品種的菜肴，因此，無法將這些菜肴裝在一個大銀盤中一起上，所以俄式服務主要用於西餐宴會服務，不適用於零點餐廳。
2．俄式服務方法
（1）分發餐盤。服務員先用右手從食客右側送上相應的空盤、開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
（2）運送菜肴。菜肴在廚房全部製熟，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然後服務員在廚房中將裝好菜肴的大銀盤用肩上托的方法送到食客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。服務員站立於食客桌旁。