西餐廚房的生產使用麵積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹製、冷菜、麵點等操作和生產所占用的有效範圍，受原材料的加工標準，菜單的項目內容等因素製約。西餐廳的生產，因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹製出品菜肴為主，廚房的麵積就可相對小一些；西餐生產環節和工藝簡繁程度，決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能，對廚房麵積的確定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房生產所需的麵積外，廚房的全部麵積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的麵積。廚房麵積大小的確定，關係到廚房的工作效率和餐飲產品的質量，因此，必須按照一定的比例，並結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的麵積。
從西餐經營的總體格局上看，西餐廚房由於菜肴加工烹製的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高，所以廚房的麵積一般占餐廳麵積的40％～60％，餐廳麵積在500平方米以內時，廚房的麵積大約是餐廳麵積的40％～50％；而餐廳麵積增大時，廚房麵積占餐廳麵積的百分比將逐漸下降。
西餐廚房麵積在西餐廳經營場所總麵積中應有一個適當合理的比例，並兼顧其他設施、區域的麵積分配。其中餐廳占50％、客用設施占7．5％、廚房占21％、清洗占7．5％、倉庫占8％、員工設施占4％、辦公室占2％。
西餐廚房總麵積確定後，還必須進一步將總麵積按照一定的比例進行分配，確定廚房各操作單元、點的麵積大小，即根據各操作單元、點的工藝流程，承擔工作量和設備配置來確定。其中，加工區占23％；切配、烹調區占42％；冷菜、燒烤製作區占10％；冷菜出品區占8％；廚師長辦公室占2％；其他占15％。上述西餐廚房麵積確定的方法，是一般常規方法，有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展，迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間，擴大餐廳麵積，盡量縮小廚房麵積，才能達到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起，貨源充足，原材料配送及時便捷，西餐廚房的分工合作愈加細化緊密，西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經營創造了更大的盈利空間。
（二）西餐廚房位置的確定
在西餐廚房設計中，必須首先考慮廚房位置的確定。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊，因為，廚房位置與餐廳聯係緊湊，共同處於西餐經營場所的範圍內。西餐廳種類繁多，西餐廳經營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分並各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結合的狀態；廚房與廚房之間，協作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主，一般廚房與餐廳最遠座位的距離行走不要超過1分鍾。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，應在餐廳設施總體規劃的製度，便於控製管理，整體與局部互相協調的區域內。
當一些酒店頂層設有觀光西餐廳、旋轉西餐廳，或在行政樓層附設有會所西餐廳時，為了保證餐飲出品質量往往在酒店的高層設有專門的廚房，這類廚房通常隻做烹調出品之用，食品原材料的大量粗細加工作需要設在其他樓層的加工廚房完成。設在高層的廚房，通過專設方便的垂直運輸電梯與其他廚房形成工作上的聯係。高層廚房的設計，必須盡可能地減少噪聲選用電熱作為能源。
西餐廳的情調
一、對情調的認識過程
過去，許多沿海大城市的不少西餐廳隻是在晚上才經營西餐，而在中午多數經營中餐；現在，多數西餐廳都已名副其實，經營西餐就隻供應西餐，隻是經營時段的針對性越來越強：中午，推出針對工薪階層的工作套餐，下午推出針對商務人員的商務套餐，晚上才是正餐。在食物的製作和選料上也非常考究，不少廚師來自國外，材料通過空運。當然，經營者們也不會完全不考慮中國人的傳統飲食習慣，也還會保留一些中式口味的西餐。
現在，許多沿海大城市幾乎所有的西餐廳都在致力於營造一種別樣的飲食環境。而在經營理念方麵，一個變化也正在悄然發生：過去西餐廳經營者們普遍認為純正西餐不適合中國人食用，必須經過中式改良，但現在一些西餐廳的經營者卻把西餐越做越純正；過去，餐廳就是餐廳，吧就是吧，而現在卻儼然一體。在深圳，有不少的酒吧開始注重文化氛圍。雨花歐陸西餐吧的經營者在文化環境的營造方麵可謂費煞苦心。在建築風格上，略懂建築的食客一看，便知是歐洲典型巴洛克風格、店麵裝飾緊緊圍繞主題。一進店門，首先映入眼簾的便是一艘歐洲古帆模型，兩邊的飾物櫃上則擺滿了各式帶有歐洲古典文化色彩的古董，如早期的熨鬥、風扇、座鍾等。椅子是清一色的歐式古典乳白色寬椅，吸頂燈也是特地訂做的彩色歐式吊燈。每當夜幕降臨，店裏的燈光也轉向昏弱，優美的薩克斯管則會悠然響起，帶領食客進入怡然的境界。