用於貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、果麵由綠色轉為黃色、向陽麵呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養物質已積累充分，略帶品種風味，大致八成熟時采收。產地貯藏或遠銷的果實於此時采收，可以有足夠的時間進行包裝處理。
由於杏果的成熟期與麥收同期，為節省勞力，可以用化學藥劑輔助采收，據試驗，硬核期噴布0.1%be+0.1%的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，並對杏果品質有良好影響。
四、貯藏保鮮技術
1．冰窖貯藏：該法是我國傳統的自然低溫貯藏法。北方於大寒前後人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3～0.4米厚，長寬各1米，貯於地下窖中，待夏季杏果成熟時用於貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝，放入冰窖內，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3～0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6～10厘米，空隙填充碎冰，碼6層27層後，上麵蓋0.6～1.0米的冰塊，表麵覆以稻草，嚴封窖門。貯藏期需抽查，及時處理變質果。
2．低溫氣調貯藏：用於氣調貯藏的杏果需適當的早采，采後用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鍾，取出晾幹，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲後熟衰變。將晾幹後的杏果迅速裝筐，預冷12～24小時，待果溫降到20℃以下，再轉入貯藏庫內堆碼，筐間留有間隙約5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控製在0℃左右，相對溫度85%～90%，配以5%二氧化碳+3%氧的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好，但對低溫較敏感的品種不宜采用。這樣貯藏後的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18℃～24℃溫度下進行後熟，有利於表現出良好的風味。
五、應注意的問題
1．凍害及二氧化碳傷害：杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時間稍久，也會因多元酚積累而產生褐變及軟化，防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現膠狀生理敗壞。注意采用氣調貯藏時，避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。
2．杏果褐腐病及軟腐病的預防：杏果的褐腐病特征是受害果實產生水浸狀病斑，在24小時內變成黑褐色，並深達果核。該病在較高溫度下3～4天即使全果腐壞，並在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口浸入果實的。受害處形成小圓形淡褐色斑，以後長出白黴並擴展至全果，最後變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導致全果腐爛。
對以上兩病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質及耐藏性，避免機械傷；其次是采後用低濃度二氯硝基苯胺溫水溶液浸果處理。
草莓脯的加工
工藝流程：原料選擇→除果柄、萼片→清洗→護色硬化處理→漂洗→糖漬→糖煮→烘烤→整形→成品。
1、原料選擇選色澤深紅，果實質地致密，硬度高，果形完整，具有韌性，耐煮及汁液少的品種，如因都卡、早紅光、梯旦等。
2、清洗將去果柄、萼片的果實用流動的清水反複衝洗後，瀝幹。
3、護色硬化處理將瀝幹的果實放進0.1%－0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5－8小時，浸泡時間依品種和成熟程度而定。浸泡時間過長果肉粗糙、口感差，過短起不到硬化護色作用。
4、糖漬、糖煮硬化處理過的果實用清水漂洗，除去藥液。然後放入稀糖液(濃度約為40%)中浸漬10－12小時，撈出後，加熱糖液，提高濃度，並加入適量檸檬酸，將果實再倒入，浸漬18－24小時後，再加糖煮到可溶性固形物含量大於65%，然後浸泡20小時左右，將果實撈出，瀝幹。
5、烘烤把瀝幹的果實放在55－60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。注意：烘烤溫度過高，果脯質地變硬；溫度過低，時間延長，影響色澤。
6、整形將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級。用無毒的玻璃紙及塑料袋包裝。