十三
冬季果菜的農藥安全間隔期應延長
農藥安全間隔期是指水果蔬菜等農作物在最後一次施用農藥到收獲的天數，在這段時間內，農藥的有毒物質會因光合作用等因素逐漸分解消失，之後食用便不會對人體健康造成危害。各種農藥有著不同的安全間隔期，這在農藥說明書中多有注明，農友多能遵照使用、在安全間隔期過後采收果菜。然而，由於四季物候如光、溫、濕等狀況有所不同，農藥的分解速度和效果也會因此而不同。一般氣溫高光照強的季節，農藥的分解速度相對較快也較完全，如果在說明書注明的安全間隔期過後采收食用果菜，對人體安全無害。
而在冬季，氣溫低，光照弱，作物生理活動不強，特別是大棚環境下，作物在農藥施用後，有毒物質的分解速度會相對降低，從而導致了實際的安全間隔期延長。另外，現在農友在施用農藥時，會在無意或有意之中加大農藥使用濃度和增加使用次數，致使果菜的藥物殘留量大大提高。如果仍按照平時的安全間隔期采收果菜，加上清洗不嚴，食用後很有可能會對人體產生危害，特別是身體抵抗力不強的婦女、兒童、老人更易發生食物中毒。
在此，提醒廣大的農友，冬季生產果菜時，在施用農藥後，要適當延長安全間隔期方可銷售。同時，也提醒廣大的消費者，在食用果菜前要嚴格進行浸泡清洗，有皮的盡量削皮食用，以確保食用安全。
滋補珍品烏棗的熏製方法
1、原料：鮮棗適量，木柴適量。
2、製法
①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗淨，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手輕輕捏住棗的兩端，如能捏著棗核，並且在用刀切時切麵為青白色，應將棗迅速撈出。如切麵呈白色，則煮的時間不夠；若呈紅黃色，則煮過了頭。將撈出的棗放入冷水中激冷，棗身開始收縮，產生細密的紋理，即恰到好處。若無紋理，需馬上揀出重煮。將冷透的棗撈出，晾幹。
②在地下挖深1.5米、寬0.83米、長6米的熏窖，用磚砌窖牆，基部0.5米垂直，再向上至窖口呈15度的斜坡，在一端開一窖門，上口用梁、檁搭成平架，鋪上秫秸箔，將煮好的棗放在箔上熏烤，上麵用葦席覆蓋。開始時火大些，火焰不能超過0.66米，熏3小時後，棗身發汁，火逐漸減小。
③熏製時，棗溫應控製在60-70℃，每次點火後，熏6小時，停火後用餘熱悶6小時，使棗內水分均勻連續地蒸發。一般大棗熏8遍，中棗熏6遍，小棗熏5遍。熏製時間應逐次減少。整個熏製周期為5-8天，1公斤棗可出300克熏棗。
④熏棗的燃料以榆木為最佳。應該用大火時，如火力不足，棗色不油潤；應該用小火時，若火力過大，容易燒焦，失去烏棗特有的香味。
3、特點
紫黑色，油亮，棗香味獨特，紋理細致，無雜質，無異味。烏棗性熱，為滋補珍品。
杏果的產地貯藏保鮮
一、不同品種的耐藏性
杏果可按成熟期、果實顏色、肉質、肉核粘著度、茸毛有無等分類。以肉質分，有水杏類、肉杏類、麵杏類。水杏類果實成熟後柔軟多汁，適於鮮食，但不耐貯運；麵杏類果實成熟後果肉變麵，呈粉糊狀，品質較差；隻有肉杏果實成熟後果肉有彈性，堅韌，皮厚，不易軟爛，較耐貯運，且適於加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠的拳杏、嶗山紅杏，遼寧的孤山杏梅等。以果麵茸毛分，無毛杏果麵光滑無毛，有蠟質或少量果粉，擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平鄉的油光杏等。此外，適於貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、山黃杏、沙金杏、裏枝杏及禮泉的二轉子等。
二、貯藏環境條件
適宜溫度0℃～2℃，相對濕度90%～95%，氣調貯藏時氧氣3%～5%、二氧化碳2%～3%。
三、成熟與采收
確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關鍵，成熟度的判斷可根據果實發育天數、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來臨時決定。