三、整形修剪
1、整形
多主枝開心形：定幹高度為60－70厘米，第一層3個主枝，第二層2個主枝，層間距80厘米左右，主枝角度為60°左右，一層主枝上每主枝上配2－3個側枝，二層主枝上每主枝1－2個側枝。
自然開心形：定幹高度約70厘米，無中央領導幹，共3－4個主枝，開張角度50度左右，側枝角度為70－80度。主側枝上培養各類枝組。
2、修剪
幼樹的整形修剪，在人工拉開主枝後，內膛常萌發旺梢，應加強夏季修剪，疏除過密旺梢，摘心，疏枝等，以防止鬱閉，加速枝組培養。
延長枝不可短截，可緩放1－2年後再在2－3年再生部位回縮，維持樹冠不再擴大，李樹花芽形成容易，花量多，對於過密的果枝應適當間疏。盛果期的修剪，對骨幹枝已足夠大，應用骨幹枝換頭的方法，控製樹體大小，調整先端角度。上、下層骨幹枝外圍枝應采用疏、放、縮相結合，即疏密留稀、去旺留壯；保留的枝條緩放不截，下年再於適當的分枝處縮；對於枝組的修剪，可用先放後縮的方法培養，如果空間較大，可將發育枝短截，培養大中型枝組。長果枝和中果枝應適當短截；對短果枝和花束狀果枝可疏密，不必短截。強旺枝組應去強留弱，弱枝帶頭；中庸枝組應疏弱留壯，去老留新；並有計劃地分期、分批地進行回縮複壯，控製其密度和長度；對弱枝組除回縮外，也可疏去其上部分結果力弱的短果枝或花束狀果枝。
四、花果管理1、花期放蜂：（1畝放4~8箱）或人工輔助授粉，均可提高座果率。2、花期噴硼：盛花期噴布0.2~0.3%的硼砂能提高座果率。
3、疏花疏果：一般一個花果狀果枝可留1－2個果，短果枝留2－4個果，長果枝留4－6個果。樹冠梢部不留或少留，中、下部可適當多留。
五、病蟲害防治以細菌性穿孔病、李實蜂、紅蜘蛛等為主要防治對象。
無核欖的加工
無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力，其風味可配製而成和味型。加工技術如下：
1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3～5%鹽分。
2、糖液配製：配40%濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2%食鹽、1%檸檬酸、0.1%苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。
3、為了縮短生產周期，采用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽醃後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鍾的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘製:在65℃下烘到半幹，含水量22～24%。
5、包裝:橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。
製品風味上麵提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、鹹等幾種風味比較柔和，不突出那種味道，特別是鹹和酸不突出，這種風味也是較受歡迎的。
巧製橘皮醬
橘子、橙子、袖子的果皮可以加工成橘皮醬，作為日常的佐餐調味品，從而變廢為寶。
製作橘皮醬首先選擇新鮮、無腐爛的柑橘果皮（如是晾曬後的幹皮應用清水浸泡使之變軟），清水洗淨，用刀切成塊狀或絲狀，放入不鏽鋼鍋或鋁鍋中，加入2%的鹽水煮沸2次，每次30分鍾，撈出浸泡並漂洗，直到沒有苦味。將處理好的橘皮用打漿機或絞肉機製漿，然後按漿糖比1∶0.6加入白糖，再放入鍋中加熱30分鍾，加入0.7%～1%的檸檬酸，繼續加熱至漿汁濃縮成醬狀，即可出鍋裝瓶。
應注意，加熱濃縮的時間不宜超過50分鍾，包裝瓶要清洗消毒，醬溫不低於80℃時就要密封。