葡萄原汁的加工

1原料的選擇

目前我國生產中栽培的製汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.著色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和製汁兼用優良品種,應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟,色澤鮮豔,無腐爛及無農藥殘留的新鮮果實作原料。

2衝洗與除梗

選好的葡萄原料,要用清水衝洗幹淨,晾幹後除去果梗。

3破碎與壓榨

用粉碎機將果粒擠壓破碎,目的是使果汁流出。將果漿裝入不鏽鋼容器內加熱,溫度在60棗70℃,10棗15分鍾使果皮色素浸出而溶於果汁中。製白葡萄汁不經過加熱處理,把果漿直接裝入過濾白布(或2層白紗布)袋中壓榨,使果汁全部流出。

4過濾與澄清

榨出的汁液用白布過濾,除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等,然後將汁液裝入經消毒殺菌的玻璃或瓷缸中,再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,使之溶解。經3棗5個月的自然沉澱,果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。

5調整糖酸比例

根據大多數人的口味,一般將葡萄汁的糖酸比調整為13-15:1為宜。

6裝瓶與殺菌

將果汁瓶刷洗幹淨後進行蒸汽或煮沸殺菌,然後將調整好的新果汁灌入瓶內,經壓蓋機加蓋封口,並置於80-85℃熱水中,保持30分鍾,取出將瓶擦幹,即可粘貼商標,裝箱出售,或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環境中,可長期保存。

7防腐保護

將上述加工廠好的葡萄汁,過濾1遍後加入0.05%苯甲酸鈉,再倒入含350mg/kg二氧化硫的缸中進行處理機。經過混合殺菌後的果汁裝在缸.罐密封,並放置冷涼地方(3-5)保持1年以上再食用。這種方法保存的果汁,色澤/風味和含糖量基本上沒有變化,維生素C也很少損失。貯後比原汁每1多增加收入2倍以上。

棗的貯藏應注意的要點

1、用CT-庫房消毒劑對庫房進行徹底消毒。

2、在入庫之前2天內將庫溫降至0℃。

3、棗應在白熟期采收即棗由綠變白,果麵稍泛紅潤時采收。

4、采收時帶果柄,嚴禁用棍棒敲打的棗入貯。

5、采前噴催紅素等激素類的棗不宜貯藏。

6、采後的棗果實經挑選後,用CT-大棗專用液體保鮮劑浸沾,在0℃下邊預冷邊瀝幹,果溫0℃並充分幹爽時,裝入保鮮袋中,每袋以6斤為佳,每袋紮6個0.5cm的小孔,加入3包紅藥,封袋。