果樹休眠期的管理技術
冬季果樹落葉後到翌年萌芽前為果樹的休眠期，搞好今冬明春休眠期的管理關係到來年樹體的強弱、結果量與品質以及越冬病蟲害的發生危害等方麵。其具體管理技術如下：
一、塗白內蒙古大部分地區冬季寒冷，樹體易受日灼凍害。果樹塗白後，日光直射的熱量可折射一部分，樹溫度變化穩定，可減少日灼、凍害及晚霜的為害，並且可殺死在樹皮內越冬害蟲及病菌。所以在果樹落葉後土壤封凍前進行塗白。塗白部位以樹幹為主，幼樹、樹冠不完整的大樹、病樹樹幹的南麵及樹叉處要重塗，不要全樹塗白，以免燒芽。
二、更新老果園抓緊秋末冬初和早春土壤解凍後的時間，挖除劣質品種及發病嚴重的老品種、老樹。內蒙地區可在春季土壤化凍後至苗木發芽前進行客土補栽名特優品種。
三、灌冬水並密切注意寒害為了防止果園冬旱，在冬季土壤封凍前灌封凍水，以提高果樹的抗寒越冬能力。在10月下旬～11月上旬也即在嚴寒來臨前10天左右，當地麵出現夜凍日消時，灌凍水。由於近幾年冬季比較寒冷，所以深冬時要密切注意害，並及時應急防禦。有條件的果園可以營造防護林、搭風障來預防寒害。
四、冬剪隨著科學技術的進步，在果樹的年周期中，四季都可修剪，但還是冬剪重要。內蒙古地區一般在春季果樹萌芽前修剪，根據不同樹種的生長發育特性，按樹形要求，通過修剪培養理想的樹形，使枝條達到合理分工，每年都能形成一定比例的結果和發育枝，這樣有利於壯樹優質、豐產。冬季修剪的主要方法是疏枝、短截、回縮、刻傷，開張角度和甩放等。為了促進成花。冬剪時應采取長放、短截留樁、破頂芽和疏枝的方法。來年效果比較明顯，長放能緩和枝條的長勢，有利於營養物質的積累，促進花芽分化，形成結果枝。強枝短截留撅，短橛上留下的都是癟芽，發出的新梢短，停止生長早有利於營養積累、形成花芽。封頂枝剪頂或破頂芽，在剪口下抽生出的幾個生長勢力相近的短枝來，有利於形成短果枝。疏除交叉枝，重疊枝、叢生散發枝，能改善通風透光條件，增加營養物質的積累，促生花芽。對發育枝去強留弱、去直留斜，並適度修剪留下的枝，更新枝組。修剪果樹，一定要處理好傷口，鋸枝時鋸口茬要平，不可留樁，要防止劈裂，去枝後用鋒利刀將其麵削光、直徑l厘米以上的傷門要隨即塗上保護劑。
五、清園消毒許多害蟲如蘋果食心蟲，梨小食心蟲等在樹皮裂縫翹皮中越冬。腐爛病、幹腐病等病菌秋季大量集結於枯枝落葉中。所以結合冬剪、清除樹上及地麵上的病蟲，枯枝、落葉、僵果和園中雜草，集中燒毀或深埋。並在秋末冬初進行刮粗皮，以12月下旬至翌年2月份進行為宜。此時能把病蟲消滅在越冬和初發階段並能增強樹勢。在高寒地區，早刮粗皮樹體易受凍害，也不利於天敵昆蟲越冬，應以晚春刮粗皮較好。對腐爛病刮後的傷口，刮後及時塗上波美5度石硫合劑或菌毒清50倍液保護傷口。
六、深翻對沒有秋翻的果園，應集中勞動力，在清園後進行深翻或耕翻，把害蟲、蟲卵、繭、蛹及病菌翻到地麵凍死幹死，或被天敵吃掉，或翻入土中翌年不能為害。幹旱地區果園，在晚秋或初冬深翻改土保墒，翻後及時耙細磨平，可加深根係的分布層，提高土壤的保水能力和吸水能力，提高土壤解凍初期，並及時將地表已解凍的土層用輕耙，耙後隨之鎮壓，以提高土壤的保墒能力。
七、施好基肥秋季未施基肥的果園，根據產量、樹勢，結合冬季深翻施足有機肥。基肥一般以畝施萬斤農家肥為主，配施一定數量的尿素，過磷酸鈣或二銨，易獲得壯樹、高產、優質的良好效果。有機肥以早施為好，灌溉地區，尚未進行秋施肥的果園，肥應結合灌冬水施入。
八、噴藥防治病蟲果樹在早春萌動前，冬剪清園後全園均勻周到的噴1次波美3—5度石硫合劑，使樹體呈淋洗狀態，以殺死殘留在樹上的病蟲。可防治腐爛病等病害和紅蜘蛛等蟲害。在越冬害蟲出蟄活動時根據園內害蟲種類進行噴藥防治。
梨類汁的加工
梨類汁有混濁梨類汁和透明梨類汁兩種。它們的基本加工工藝相同,不同的是混濁梨類汁采用均質步驟,而透明梨類汁采用澄清過濾步驟。
選果
剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的梨類。
清洗
梨類浸泡後用流動水洗淨。
修整
有局部病蟲害、機械損傷的不合格梨類,用不鏽鋼刀修削幹淨,並清洗。合格的梨類切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
破碎
用不鏽鋼破碎機將梨類破碎成碎塊,及時把碎塊的梨類送入榨汁機。
榨汁
用螺旋壓榨機把破碎後的梨類榨出梨類汁。
加熱
榨出的梨類汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然後冷卻到65℃。
均質
(混濁果汁)以100-120公斤、平方厘米的壓力進行均質。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過濾
(透明果汁)透明梨類汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶製劑法澄清後再用飲料過濾機過濾,濾出的梨類汁要求澄清透明。
天然梨類汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐
有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內裝透明梨類原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低於70℃。
密封
使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低於65-70℃。
殺菌
密封後的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據殺菌效果決定,一般在10分鍾左右為宜。
冷卻
殺菌後的梨類汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。