其次，飯店也是製造，必須有工作程序、定額消耗以及製度規範，可以沒有書麵東西，但老板要心中有數。對這個小老板的拉麵店來說，其實就是師傅以技術入股的方式和老板利潤分配，大家都雙贏。兩個人合夥做，費用兩個人攤，進行規劃化管理。在工作程序上：比如製定標準化，包括麵條的量，水的量，肉的量等明確規定，製造方法、工藝也請大師傅標準化；在定額消耗上，也與上述的激勵密切相連；薪水報酬上：參考社會上的平均工資和本店的盈利水平，結合師傅的勞動量、勞動結果（營業額的增加降低、顧客的反饋等）進行綜合評定。
此外，將複雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關鍵的資源一定要掌握在關鍵的人手裏！關鍵資源才是最重要的。老板掌握了店麵的所有權，才可能有大師傅為他打工；老板娘掌握了牛肉的分發權，才有可能防止材料的浪費和濫用。不過，老板還應該再掌握大師傅這一核心的人力資源，怎麼掌握還是一個難題。
而且，作為小規模店鋪，老板要熟悉每一個環節，才能做好管理。如果牛肉拉麵老板很熟悉牛肉麵的製作，師傅也不敢亂來。有效的經營監督就是這樣。
另外，任何工作除了要有監督、控製，其餘的事情都可以通過溝通來解決。我們認為本例中沒有一種好的辦法能一勞永逸地解決分配問題，在這種作坊式的小企業裏，老板與員工每天有大量時間接觸，關係是否和諧非常重要。唯有靠小老板良好的個人魅力並善待下屬，才會讓大師傅內心產生歸屬感及滿足感，積極工作努力為老板創造利潤，到那時牛肉的多少就不成麻煩了。
通過以上的分析，我們認為應該是這樣的：
1.底薪加提成，提高積極性；
2.不能把全線流程的權利部下放給大師傅，比如加牛肉；
3.建立有效的製度，包括獎賞和懲罰，製度根據顧客的滿意程度和利潤來建立；
4.大師傅的工資提成不能隻和銷量掛鉤，應該和老板的利潤掛鉤，比如一碗麵中利潤的30%是大師傅的利潤；
5.有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認為自己也是麵館的主人。