自有清風來
靈犀
作者：蓮安
白毫靈芽天下精
在福建省南平，沿著鷲峰山脈一路蜿蜒迤邐向東，便到了政和縣。隻見山巒起伏，秀色入眼，杜牧的詩句“山秀白雲膩”仿佛就是為此而生一般。佳境如此，無怪乎白毫銀針無煙火氣息，自然靈透若天物。
白毫銀針，說到它的名字，其實隻要看一眼它的樣子就知道了由來，白毫銀針的原料全部是茶芽，且芽頭上布滿了密密麻麻的白色茸毛，芽頭尖而細長，白毫密被，色白如銀，就像一根根纖細的銀針，得名白毫銀針。簡稱銀針，又叫白毫，它同君山銀針齊名於世，曆代為皇家的貢品。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
閩南人喜歡茶，都好像到了一種極致，在閩南地區流傳著“無茶不成禮”的說法。福建產白茶，又以福鼎縣的太姥山為主，陸羽的《茶經》裏有“永嘉縣東三百裏有白茶山”，後來有人分析，這裏的白茶山就是指的福鼎太姥山。白茶又主要出自於大白茶樹和大毫茶樹，這兩種茶樹都可以製作出上乘的成品茶。而兩者相較，又以大毫茶樹所製作出來的白毫銀針首推，因為大毫樹所生長出來的白色芽頭，白色茸毛最豐富，品質最好，可算得上其中的極品。清代周亮工《閩小記》中曾提到福鼎太姥山古時有“綠雪芽”名茶，“今呼白毫”。有資料記載，清嘉慶初年，福鼎縣人便開始創製白毫銀針，可見白毫銀針的曆史相當久遠。
作為主產白毫銀針的地方——福建省南平市政和縣和福鼎縣因其溫和的氣候和肥沃的土壤，加之特殊的地理條件，為茶樹的生長提供了先天的優勢，其出產的白毫銀針被稱為中國十大名茶之一，自古代就受盡追捧。北宋詞人蔡襄在《讚白毫銀針》中這樣寫道，“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛雲腴白，佳句遙傳玉律清。”古人偏愛白毫銀針，趨之若鶩。
白毫銀針，采摘更是細致，要求也更為嚴格，素有“十不采”的說法。所謂十不采就是：“雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采。”而不僅是采摘要求如此多，白毫銀針的采摘期也是有限製的。白毫銀針的產量不多，采摘期也隻有半個月長，而短短的這半個月是指的三月底到清明前後，由於產量少，且又是選最嫩最新鮮的芽頭，白毫銀針更是被喜愛品鑒茶的人所鍾情。
故人偏愛雲腴白，其實偏愛的始終是有資格被偏愛的，白毫銀針天生麗質，仿若天物，怎可能不被人所鍾愛！
清心心清詩化茶
白毫銀針衝泡方法很簡單，隻需沸水和簡單的茶杯。白毫銀針茶葉在水中盛開的樣子非常漂亮，泡出來像一朵朵白雲，滿盞浮花乳，芽芽挺立，很有意境，即便是舌尖還未觸及到茶水，單是看著這樣一場美景，便足以沉醉許久。而泡茶首先是水溫，俗話說水是茶之母，泡茶不僅需要水質好，而且水溫也要掌握得恰到好處。泡白毫銀針，水溫不宜太高，因為其是屬於比較嫩的茶葉，水溫太高會損傷茶質，茶就泡不出最真實的味道來。再次就是茶具，值得一提的是閩南人泡茶不用茶壺，一般就用蓋碗茶和玻璃杯，而對於泡白毫銀針來說，最好的是透明的玻璃杯，這樣便能直觀整個茶葉泡起來的過程。才能悟道，茶如人，需要沉浮得當，人生才慢慢地滋味濃鬱。
當然，對於鍾愛茶的人來說，每一道茶都是一次洗滌，每一次泡茶的過程都是一次完成藝術的過程。作為名茶之一的白毫銀針，他們是自然不會就將就而已，他們一定會找一個下雨天的下午，一個人獨坐窗邊，沏上一盞，慢慢品之，得之，悟於心間。“詩情森欲動，茶鼎煎正熟”、“香浮鼻觀煎茶熟，喜動眉間煉句成”，而此時，白毫銀針的芳香慢慢飄出來，伴隨而來的是滿腹的恬靜和吐不完的纏綿詩情。難怪故人有“晚來天欲雪，能飲一杯無”的雅興，隻是紅泥小火爐上煮的若是茶，便更覺得妙不可言了。