小油壺，定量用油
家庭烹調時不要直接使用大桶油，應該先把大桶中的油倒入帶刻度的小油壺中，並按每人每天25~30克定量用油。有人不在家進餐時要按比例減量，嚴格控製烹調油，不是為了節儉，而是為了健康。
建議家庭烹調時使用帶刻度的小油壺，定量加油。很多超市出售這種帶刻度的小油壺。像定量鹽勺一樣，小油壺剛開始使用時也會讓人略覺麻煩，但習慣一段時間後，其實並不麻煩。
烹調油要多樣化
食物多樣化是健康飲食的首要原則，食用油也不例外。《膳食指南》
建議應經常更換烹調油種類，食用多種植物油。
廚房油瓶要多樣化，不要總吃一種烹調油。因為不同的植物油，其脂肪酸組成不同，各具營養特點。比如大豆油含亞油酸比例高，但油酸比例低；花生油油酸比例稍高一些，但亞麻酸比例極低；菜籽油油酸和亞麻酸比例都要高一些，但亞油酸比例低，且含有無用的芥酸；橄欖油和油茶籽油油酸比例很高，但亞麻酸和亞油酸比例很低。總之，沒有哪一種食用油是完美的，食用油多樣化才是最佳選擇。
交替食用是實現烹調油多樣化的簡單方法，即用完一瓶a種植物油後，換用b，之後再換為c。或者早午晚三餐分別用a、b、c3種植物油。
混合食用是實現烹調油多樣化的更好方法，即在a、b、c3種植物油各取少量混合在一個小油壺中，搖勻後烹調使用，相當於自製的“調和油”。
目前市場上有一些食用調和油，是由多種植物油組合配製的，隻要貨真價實，符合國家標準，就可以選用。
多選“好油”，少選“壞油”
市麵上有各種植物油，大致可以分為三大類。第一類是最常見的大豆油、花生油、玉米油、葵花子油等，亞油酸含量很高；第二類是橄欖油、油茶籽油（茶油）、高油酸菜籽油、芥花油等，以油酸為主要成分；第三類是亞麻籽油（亞麻油）和紫蘇油等，亞麻酸含量很高。
如果說第一類食用油比較普通的話，那麼第二類和第三類就是更健康的食用油。油酸能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（ldl）和甘油三脂，提升高密度脂蛋白膽固醇（hdl），防治血脂異常和動脈粥樣硬化。
油酸對血糖亦有益處。亞麻酸及其代謝產生的epa、dha等對血脂和大腦功能很有益處。因此，富含油酸的橄欖油、茶油、高油酸菜籽油等，以及富含亞麻酸的亞麻油、紫蘇油等就是值得提倡的“好油”。除此之外，芝麻油（香油）、核桃油、紅花油、南瓜子油、葡萄籽油也是“好油”。
“壞油”則是指那些營養價值較低，含有較多飽和脂肪酸、反式脂肪酸或膽固醇等不利成分的食用油，主要包括豬油、黃油、奶油、氫化油、起酥油、人造奶油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油等。這些油脂廣泛用於加工食品，消費者要當心。
橄欖油，適合各種吃法
橄欖油是從油橄欖的果實——“齊墩果”中榨取的，一般采用低溫（≤25℃）壓榨工藝製取，故稱為“初榨橄欖油”，其中“特級初榨橄欖油”是頭道油，等級最高。之後2~4次壓榨的油品質不如頭道油，需要精煉，稱為“精煉橄欖油”。最後用有機溶劑浸出的油品質最差，但精煉後仍可食用，稱為“橄欖果渣油”。
橄欖油最大的營養優勢是含有高比例的油酸，就這一點而言，上述各種橄欖油均有益處，而且油酸不怕加熱，能在普通炒、蒸、煮等烹調過程中保持穩定。橄欖油另一個營養優勢是富含胡蘿卜素、維生素b族、維生素c、維生素e和維生素k、植物甾醇、角鯊烯、綠原酸等營養物質，這些營養物質怕高溫加熱，在煎炒烹炸中受熱破壞，所以有人說橄欖油不能加熱烹調。
但實際上，這些怕熱的營養物質在初榨橄欖油中含量較高，在精煉橄欖油和橄欖果渣油中含量不多。因此，隻有初榨橄欖油或特級初榨橄欖油不宜用於煎炒烹炸，而精煉橄欖油或橄欖果渣油是可以煎炒烹炸烤的。
而且，即使初榨橄欖油或特級初榨橄欖油也可以用於蒸、煮、煲湯、做餡等低溫加熱烹調方式。
總之，涼拌、蒸、煮、煲湯、做餡等低溫烹調方式可選用任何品質的橄欖油；煎、炒、炸、烤等高溫烹調方式應選用精煉橄欖油。橄欖果渣油品質偏低，不建議選用。市麵上還有一些橄欖調和油（摻入其他植物油），品質亦不高，購買時要仔細鑒別。
茶籽油，接近橄欖油
油茶籽油又名茶籽油、山茶油、野山茶油等，是我國湖南、廣西、江西等地區的特有資源。油茶籽油也富含油酸，對心血管疾病和血糖的益處與橄欖油相似，也是值得推薦的食用油之一。
但與初榨橄欖油不同的是，油茶籽油不能低溫榨取，必須高溫精煉，維生素、礦物質等營養物質遠遠少於橄欖油，故其整體營養價值低於橄欖油。