加鐵醬油，值得推薦
加鐵醬油又稱“鐵強化醬油”，是指額外添加了鐵的醬油，其基本成分和食用方法與普通醬油相同。加鐵醬油中添加的是“依地鐵”
（nafeedta），目的是使人增加鐵攝入量，預防缺鐵性貧血，適合普通人食用，特別適合兒童、孕婦、育齡女性、老年人等易發生貧血的人群，或已發生貧血的病人食用。每天食用10~15毫升加鐵醬油，可以吸收0.3~0.4毫克的鐵，相當於普通人每日鐵需要量的30~40%。
有人擔心加鐵醬油不安全，或造成鐵過多。其實“依地鐵”
（nafeedta）是聯合國糧農組織（fao）和世界衛生組織（who）認可的食品添加劑，添加量和添加方式也經過中國衛生管理部門批準，因而是安全可靠的。
加鐵醬油在很多大型超市有售，其標簽上有專門的強化鐵醬油標識（類似血滴），消費者購買時要認準該標識。
濃油赤醬，重味不健康
除醬油外，大豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、蝦醬、牛肉醬、蘑菇醬、腐乳汁、蠔油、豆豉、蒜蓉辣醬等多種醬汁也常用於烹調。這些醬汁有一定營養價值，能提供一些蛋白質、氨基酸、維生素b族和礦物質，但其中也含較多鹽或鈉。少量食用能開胃，是有益的，但過多食用則危及血壓，有的還含有亞硝胺等致癌物質。
中式餐食調味花樣百出，但濃油赤醬總體而言並不健康，帶有鹹味的各種醬汁都應節製使用。為健康計，平淡才是真味。現在很多產品已經開發出低鹽類型，如淡豆豉、低鹽腐乳、低鹽辣醬等，可以選用。
烹調油的健康秘密
一半是營養價值，一半是健康隱患
烹調油也稱食用油，包括植物油和動物油（也稱“葷油”）。常見的植物油有豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花子油、橄欖油等，是目前城市居民最主要的烹調油。常見的動物油有豬油、牛油、奶油等，一般食用比較少。不用何種油脂，其用途主要是調味增香，改善口感，促進食欲。尤其是油脂受熱後散發的香味和潤滑口感十分誘人，其他食物或調味品難以替代。
當然，食用油亦有營養價值，大多能提供必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）、維生素e等。少數油脂，如橄欖油、芝麻油、南瓜子油等未精煉的植物油還提供微量元素、植物化學物質等。所有油脂均能促進其他食物中胡蘿卜素、維生素a、維生素k等脂溶性營養物質的吸收。
不過，食用油的負麵作用也很明確。過多攝入會導致肥胖或脂肪肝等，因為不論動物油，還是植物油，其主要成分都是脂肪。動物油和棕櫚油、椰子油、氫化油等含有較多飽和脂肪酸，且動物油還含有較多膽固醇。氫化油含有較多反式脂肪酸。飽和脂肪酸、反式脂肪酸和膽固醇過多還會引發血脂異常、高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。飽和脂肪算過多還與糖尿病、乳腺癌、前列腺癌、腸癌等發病有關。
食用油更多健康隱患與烹調加工有關。在很多餐飲機構或加工廠，油炸、過油等工藝會使食用油反複高溫加熱，脂肪酸很快氧化破壞，發生非常複雜的化學反應，生成有害物質，甚至包括一些致癌物，“地溝油”由此產生。這些氧化變質的餐飲廢油理論上不能再食用，應該賣給政府指定的回收公司，用於工業用途。但我國在這方麵管理很不到位，實際情況不容樂觀，地溝油問題一直未得到有效治理，連鑒別鑒定“地溝油”（餐飲廢油）的標準都尚未出台。
自家烹製油炸、過油食物也會產生有害物質，高溫爆炒生成的大量油煙，都會危及健康。
烹調油，限量食用是關鍵
我國居民烹調油的食用量非常大，尤其是城市居民，人均消費量位在全世界名列前茅。而我國肉類人均消費量處於中遊水平，奶類人均消費量堪稱落後。
吃好三頓飯
中國疾病預防控製中心發布的監測數據表明，我國居民食用油消費量普遍過多。2010年人均每日消費食用油49.1克，遠遠超過《膳食指南》推薦的每天25~30克。烹調油攝入過量是造成中國居民飲食結構失衡、能量過剩的主要原因之一，減少食用油攝入刻不容緩。很多人對食用油過多的危害認識不足，有的甚至覺得植物油是不飽和脂肪酸，多吃點兒也沒什麼不好。很多人依然認同“少吃點兒肉，多放點兒油”的錯誤說法。
中式烹調普遍用油較多，煎、炸、炒、溜、燴、燒、燉、燜等各種烹調方法都離不開油。如果不采取有力措施，很難控製食用油攝入量。為此，要盡量少去飯店、餐館、攤點進餐，這些地方的菜肴中往往烹調油過多。到這些餐館進餐時，不要食用油炸、過油、油多、油膩的菜肴和麵點。
家庭烹調時，也要嚴格控製用油量，盡量不油炸或烹製油膩菜肴，多采用蒸、燉、炒、微波等用油少的烹調方法。每餐至少有一個無須用油的菜（如涼拌菜）。在製作水餃、餛飩、餡餅、包子等餡食時要少放油，改變“一咬一包油”的偏好。做炒飯要控製加油量，避免使每個飯粒上都裹著一層油。主食不要吃油條、油餅、油火燒、蔥油餅、拋餅、油麵等。禁止在炒菜過程中二次放油，如淋明油。把“油滑”改為水滑，即上漿煨好的原料倒入開水中滑開取出（傳統做法是倒入熱油中滑開）。燒茄子不要事先過油，把茄子塊切小，切薄，並用鹽醃一會兒浸出水分，再下熱鍋幹煸一陣，使水分減少，然後回鍋用油煸炒成菜即可。