為避免一餐之內攝入太多的糖類而增加胰腺負擔，一般不建議水果與正餐一起食用或者餐後立即吃水果。高血糖者吃水果的理想時間是兩次正餐中間或者睡前一小時。
蔬菜零食，超級健康蔬菜作為零食，其健康程度比水果有過之無不及。在北方很多地區，黃瓜、西紅柿、水蘿卜、胡蘿卜等經常作為零食吃，很多人外出旅行、遊玩時會攜帶它們充饑解渴。與水果零食相比，蔬菜含糖或澱粉更少，維生素、礦物質和膳食纖維更多，飽腹感更強。烤紅薯（烤地瓜）也是一種非常不錯的零食。
北京營養師俱樂部理事長、首都保健營養美食學會執行會長王旭峰先生曾在微博曬出兒子把彩椒當零食吃的照片，四五歲兒童以彩椒為零食，非常難得。
蔬菜鮮榨汁也是很好的零食，如西芹汁、黃瓜汁、蘆薈汁、胡蘿卜汁、圓白菜汁液、番茄汁、菠菜汁、苦瓜汁等。鮮榨蔬菜汁時要盡量保留過濾渣，過濾渣富含膳食纖維和維生素；盡量不要加糖或少加糖，可以混入酸水果或甜水果調味。市麵上商業化的蔬菜汁，像果汁一樣，大多屬於飲料，營養價低遠低於新鮮蔬菜，不是好零食。
堅果也是優選零食
堅果是植物營養的精華
堅果與水果，一字之差，營養成分有著極大的不同。大多數堅果是高蛋白、高脂肪、很少糖類的食品，富含膳食纖維、維生素e、維生素b族、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等，以及甾醇、葉黃素等植物化學物質，但一般不含維生素c，胡蘿卜素含量也少。
更重要的是，有一些研究發現，經常吃少量堅果有助於心髒健康和預防糖尿病，還有助於改善糖尿病患者的血脂狀況，這主要因為堅果富含不飽和脂肪酸及其他豐富的營養。不過，這些研究大都來自歐美國家，國內類似的研究很少。國內居民花生油、大豆油、葵花子油、玉米油等植物油攝入量極大，食譜中不飽和脂肪酸綽綽有餘，再吃一些堅果未必同樣有益。
但無論如何，堅果都是植物的種子，集中了植物營養的精華，很值得推薦。堅果既可作零食吃，也可作早餐吃；既可以炒熟後直接嗑著吃，也可以水煮、煮粥、煮飯、拌沙拉、打豆漿等。
堅果好吃要少量，多吃容易發胖
堅果不但營養價值高，而且比較美味，因為其脂肪含量很高，大多可以榨油。花生、西瓜子、葵花子、芝麻、南瓜子、腰果、鬆子、巴旦木、核桃、開心果、鬆仁、榛子等都是高脂肪品種，脂肪含量在45%~60%左右，也就是說，吃一把堅果油脂占半把。鮑魚果、長壽果、夏威夷果等進口堅果脂肪含量更高，約為70%。隻有板栗、蓮子、白果等少數堅果是低脂肪的，但它們糖類含量也不低。總之，堅果要麼高脂肪，要麼高糖，多吃容易發胖。
那麼，吃多少堅果比較合適呢？不同健康機構給出的建議量差別很大。《中國居民膳食指南》建議每星期吃50克（帶殼稱量約為100克），相當於花生仁66粒，或大杏仁37粒，或開心果76粒，或葵花子5把（成年女性手掌），或西瓜子5把（成年女性手掌）。這是一個很少的量，以在市場購買1斤（500克）葵花子為例，去掉殼後子仁重量約為250克，大概應該吃5個星期，即一個多月。但歐美國家吃堅果的建議量要多一些，如每天吃30克左右（每周200克或更多）。
或許更可取的做法是根據個人體重決定多吃或少吃堅果。像吃水果、薯類等其他健康零食一樣，隻要體重是正常的，多吃一些也無妨，但如果體重超標就要控製零食了。對肥胖者而言，堅果隻能作為早餐少量食用，不宜當零食吃。
吃堅果的注意事項