比較而言，蘋果、梨、柑橘、香蕉、西瓜等水果不但成熟期較長，且耐儲藏，易運輸，可以長時間供應市場。因此蘋果、香蕉、柑橘等幾乎一年四季都是主力水果。
葡萄、桃子、菠蘿、石榴、大棗等水果介於上述兩類水果之間。成熟期稍長，能供應市場一段時間，但不會很長，其他時間隻能吃反季節種植或經特殊方式儲藏的。
維生素c含量高的水果，應該多選維生素c是人體所需最多的維生素，其作用包括促進膠原蛋白合成，促進膽固醇代謝，消滅自由基，抗氧化；促進鐵吸收，防治貧血；解毒，抗癌；預防動脈硬化等心血管病等。
水果是人體攝入維生素c的主要來源之一，尤其對嬰幼兒、高齡老人和蔬菜攝入量較低的人群更是如此。但並不是每一種水果都富含維生素c，如蘋果、梨、桃、西瓜、香蕉等常見水果的維生素c含量偏低（＜10毫克/100克）。在吃同樣多的前提下，柑橘、葡萄、杧果、菠蘿、香瓜等水果的維生素c含量要高一些（10~30毫克/100克）。而隻有少數水果，如鮮棗、獼猴桃、草莓、木瓜、荔枝等維生素c含量很高（＞40毫克/100克）。
其中鮮大棗維生素c含量最高，為243毫克/100克。不過，普通幹紅棗的維生素c含量較低，僅有14毫克/100克。數據來自：中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》。
胡蘿卜素含量高的水果，也要多選除維生素c外，水果還是胡蘿卜素的重要來源。胡蘿卜素一方麵在體內可以轉化為維生素a，對眼睛、皮膚、免疫力和生長發育發揮促進作用；另一方麵，胡蘿卜素本身也有抗氧化作用，可以消滅自由基等氧化因素，有助於延緩衰老，對抗動脈硬化和防癌等。
胡蘿卜素是一類從黃色到紅色的天然色素，所以哈密瓜、杧果、柑橘、木瓜、西瓜、杏等果肉呈深黃色或紅色的水果含胡蘿卜素最多。而果肉呈淺色或白色的香蕉、蘋果、香瓜、菠蘿等含胡蘿卜素較少。數據來自：中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》。
當然，選擇水果時，不僅要看維生素c和胡蘿卜素含量，還要看鉀、膳食纖維等其他營養素的含量。比如香蕉雖然維生素c和胡蘿卜素含量不突出，但鉀含量很高，膳食纖維也不少。此外，選用水果時，除營養素含量高低之外，也要考慮其是否易於消化和安全，比如棗、杏、李子質地較粗，不易消化；檸檬和獼猴桃很酸，有刺激性；杧果容易導致兒童唇部黏膜或臉部過敏。還有少數人進食含果糖較多的水果如西瓜、荔枝等會出現腸胃不良反應。
深顏色的水果，多選沒錯
果肉呈深黃色或紅色的水果含有較多的胡蘿卜素，抗氧化作用較強。
果肉呈紫色或深紅色的藍莓、桑葚、櫻桃、草莓、葡萄、石榴等水果抗氧化能力更為出色，因為它們富含花青素。
花青素是一大類從深紅色至紫色的植物色素，它的抗氧化作用可能是最強的，超過維生素c、維生素e或胡蘿卜素，能清除自由基，抑製脂質過氧化，在一些實驗中表現出調節血脂、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗過敏、促進組織修複、防治白內障等保健作用。目前花青素產品已經成為保健品界的寵兒，通常以“葡萄籽提取物”為名。
水果的益處是多方麵的，水果的抗氧化作用也來自多種物質，如維生素c、胡蘿卜素、花青素、黃酮類等。雖然這些成分被單獨開發成保健品售賣，但從整體效果上看，都不如吃水果的作用更綜合、更強，故不能代替吃水果。
最升糖的水果，高血糖者少吃
水果含有果糖、蔗糖、葡萄糖等糖類，易消化吸收，對血糖的影響僅次於主食類和飲料，要超過蔬菜、肉、奶類和蛋類，過去曾經要求糖尿病患者忌食水果，但這其實是沒有必要的，水果營養豐富，而且隻要食用品種、數量和方法得當，就不會造成血糖明顯升高。
衡量某種食物升高血糖作用強弱的指標是“升糖指數”（gi），gi越高則升高血糖的作用越強（前提是攝入相等的糖類）。大多數水果gi較低，升高餐後血糖的作用較弱，如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柑、柚等，糖尿病患者每天可以吃200克或更多（根據血糖控製情況）。但菠蘿、杧果、西瓜、芭蕉、香蕉等少數水果gi較大，升高餐後血糖的作用較強，糖尿病患者應減少食用量，每天100克為佳。還有個別水果，如大棗、紅棗幹、葡萄幹等gi很高且含糖量很大，不適合高血糖者食用。注意上述各種水果的重量不能重複計算。常見水果的“升糖指數”。