不喝奶類的人要增加大豆製品和綠葉蔬菜攝入，必要時需補充鈣劑。
豆腐、豆腐幹、千張等大豆製品不僅富含優質蛋白，也富含鈣。油菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜也能提供一些鈣。蝦皮、芝麻醬等“偏門”食物含有較多的鈣。
大豆製品，要天天吃
大豆製品，素中之葷
豆腐、豆漿、豆腐幹、豆腐卷、千張、腐竹等大豆製品因為含有較多優質蛋白和維生素b族，所以有資格與肉類相提並論，過去一直被視為“植物肉”、“素中葷”，並推薦給低收入人群補充營養。大豆製品（豆漿、內酯豆腐等除外）還富含鈣，所以《膳食指南》又把它們與奶類一並推薦。
然而，如果你認為大豆製品隻是肉類或奶類的候補或替代品，那就大錯特錯了！大豆及其製品有獨特的健康價值，是肉類或奶類所不具備的，無法取代的。大豆及其製品中獨特的成分有膳食纖維、卵磷脂、低聚糖、大豆異黃酮、甾醇、皂苷等，這些成分都是保健品市場的寵兒。它們的共同作用是通便，防治便秘；降血脂，抗動脈硬化，預防心血管病；抗衰老；提高免疫力，抗癌等。
總之，大豆及其製品不但具有很高的營養價值，是優質蛋白、磷脂、膳食纖維、維生素e、維生素b族、鈣、鉀、鋅的重要來源，還提供非常獨特的保健物質，對預防常見慢性病有益。因此，大豆製品是健康飲食重要的組成部分，普通成人、兒童、孕婦、老年人、慢性病患者都應該天天吃。素食者和不喝奶的人尤其要加倍食用。素食者通過增加大豆製品獲取足夠的蛋白質；不喝奶的人加倍食用大豆製品以攝入充足的鈣。
每天一杯豆漿，會不會過多
家庭自製豆漿幾乎保留了大豆中所有的營養物質，是最值得推薦的食物之一。然而有人擔心自己每天都喝一杯豆漿，會不會過多？
根據《中國居民膳食指南》的建議，平均每天應食用30~50克大豆。40克大豆分別相當於800毫升豆漿、200克豆腐、80克豆腐幹、700克豆腐腦和30克腐竹。一杯豆漿大約才200~300毫升，所以每天喝一杯豆漿不會過量，反倒還不夠，應該再吃一些其他的大豆製品，如豆腐、豆腐幹等。也就是說，每天喝一杯豆漿的人不僅無須擔心過量，而且每天還要再吃一次其他大豆製品才能達到《膳食指南》建議的大豆製品推薦量。
家庭自製豆漿除可以直接飲用外，還可以代替水做豆漿米飯或煮粥，也可以和麵蒸饅頭、烙餅、蒸窩頭，甚至可以蒸蛋羹等。
老豆腐嫩豆腐，營養價值不同
豆腐是中國人餐桌上最傳統的食物之一。先不說其他營養成分，就鈣含量而言，豆腐無疑是大豆製品中的佼佼者。一大塊豆腐（約400克），含鈣量大致就與兩包300毫升利樂包裝的牛奶相當。
豆腐為何含有如此多的鈣呢？黃豆生長過程就在汲取土壤中的鈣，更重要的是，在豆腐製作中所加入的凝固劑，即石膏（硫酸鈣）或鹵水（含氯化鈣）都是含鈣的，會使豆腐的含鈣量猛增翻倍。因為豆腐中相當一部分鈣是凝固劑帶來的，所以豆腐的含鈣量與加工方法有關。一般地，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含鈣多，石膏豆腐比鹵水豆腐含鈣多。
如果用“葡萄糖酸內酯”當凝固劑，做出口感極嫩的內酯豆腐（也叫日本豆腐），那麼鈣含量就比較低了。一大盒內酯豆腐（350克）才含60毫克鈣。還有一些“日本豆腐”是用雞蛋等原料製作的，不屬於大豆製品。嚴格地說，像內酯豆腐或日本豆腐等衍生產品並是真正意義上的豆腐，營養價值較低。
凡是添加了含鈣凝固劑的大豆製品，如普通豆腐、幹豆腐、豆腐絲、千張等的鈣含量都要超過未添加含鈣凝固劑的大豆製品，如內酯豆腐、豆漿、腐竹、油豆皮等。各種大豆製品鈣和其他營養素含量見表6—3。
除鈣含量增加外，黃豆做成豆腐之後，蛋白質消化率提高，整粒煮熟的黃豆蛋白質消化率僅為65%，做成豆腐後消化率可達95%，因此豆腐提高了黃豆的營養價值。
摘自《中國食物成分表2009》和《中國食物成分表2004》。
豆腐搭配肉，營養大增
豆腐所含大豆蛋白雖然也是一種優質蛋白，但甲硫氨酸的含量偏低，169肉類或者蛋類蛋白質恰好含有較多的甲硫氨酸。兩者混合食用後，氨基酸和優質蛋白互相補充，更符合人體需要，營養價值更高。
豆腐大致有南（方）豆腐和北（方）豆腐兩種，南豆腐色澤白，非常嫩；水分多，多成盒出售；適合做湯或涼拌，但不太適合炒菜。而北豆腐則相對發黃，比較老；多一塊一塊地出售，可以用來炒菜或燉菜。