豆腐幹和千張是“高鈣王”
豆腐幹是豆腐的半幹製品，富含尤其蛋白質和鈣，特別是鈣，100克豆腐幹含鈣308毫克。千張（百葉）的水分更少，鈣含量更多，100克千張含鈣313毫克，也超過其他大豆製品。兩者是不折不扣的“高鈣王”。
與豆腐的一清二白不同，豆腐幹常被賦予各種味道和顏色，其中比較有名的是寧波人常吃的“香幹”，早已膾炙人口。豆腐幹和千張可製作多種菜肴，冷拌、熱炒、烤製、涮過、燉菜均可。有些豆腐幹含油量較高，有些則鹽分較多，不似豆腐那樣清淡。
黃大豆，黑大豆
黃豆（黃大豆）是最常見的大豆，大豆一般是指黃豆，但不限於黃豆，還有黑大豆。像黃豆一樣，黑大豆也是高蛋白、高脂肪、極少澱粉的豆類，還富含大豆異黃酮、花青素、膳食纖維、低聚糖、維生素b族、鈣和鉀等，營養價值也很高。
很多超市可以買到黑豆，可以與黃豆混合做豆漿，黑豆使豆漿顏色發暗，但味道不受影響。黑豆發芽後可烹製菜肴。挑選黑豆時，應選擇豆皮表麵有光澤，豆皮黑亮飽滿的豆子，天然黑豆的胚芽口應為白色，豆皮顏色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，剝開豆皮，內壁應該是白色的。
那些關於大豆的誤解
大豆蛋白是最好的蛋白質嗎
大豆是植物性食物中的“奇葩”，它像魚、肉、蛋、奶等動物性食物一樣含有優質蛋白，具有較好的氨基酸模式，比較符合人體需要，營養價值較高。有人認為大豆蛋白與動物蛋白一樣好，售賣（大豆）蛋白粉的商家更是宣稱大豆蛋白是最好的蛋白質。
其實大豆蛋白雖然算得上優質蛋白，但並非最優質的或最好的。大豆蛋白中一種叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸較少，不僅比動物蛋白少，比某些穀類蛋白也少。如果用大豆做飼料喂養禽畜類動物的話，要另外添加一些甲硫氨酸才能滿足禽畜類動物的需要。此外，大豆蛋白中賴氨酸也不太穩定，在大豆製品加工過程中有所流失，導致含量不足。因此，大豆蛋白的營養價值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、雞蛋蛋白或肉類蛋白。
實際上，大豆的優勢並不是蛋白質比動物性食物更好，而是大豆及其製品不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸，這對防治肥胖和高血壓、血脂異常、冠心病等心血管病是難得可貴的。為此，1999年，美國食品藥品管理局（fda）允許大豆製品廠商宣稱“大豆蛋白可能減少患心髒病的風險”、“作為低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白可能減少患心髒病的風險”。
此外，大豆是所有植物性食物中蛋白質含量最多，且質量最好的，並且其中賴氨酸含量豐富，與穀類一起食用能通過互補作用提高整體膳食營養價值。
大豆製品會加重乳腺增生嗎
大豆及其製品中含有一種特殊的植物化學物——大豆異黃酮。它能夠與人體內的雌激素受體結合，具有較弱的雌激素的作用，故被譽為“植物雌激素”。植物雌激素有很多健康益處，但不免也使人擔心，常吃大豆製品會加重乳腺增生，甚至誘發乳腺癌嗎？
機體雌激素水平過高的確會誘發乳腺增生，亦與乳腺癌有關。但植物雌激素（大豆異黃酮）不等同於雌激素，它隻是在機體雌激素水平偏低時，才代替雌激素與受體結合，發揮微弱的雌激素作用，其作用強度僅為雌激素的千分之一或更低。而且能與植物雌激素結合的受體在乳腺組織中很少，乳腺不是植物雌激素發揮作用的主要部位。因此，乳腺增生患者不必擔心攝入大豆製品導致體內雌性激素水平增高。適量攝入大豆製品不會誘發或加重乳腺增生。
大豆製品會加重膽結石嗎
膽結石的成分比較複雜，主要是膽固醇、膽色素，也包括少量鈣即其他物質。膽結石的形成與飲食有密切關係，膽結石患者要限製肥肉、蛋黃、動物內髒等高膽固醇、高飽和脂肪的食物。但研究表明，大豆製品不是膽結石的危險因素。因為大豆製品不含膽固醇，飽和脂肪也很少，而且大豆甾醇和皂苷還能抑製膽固醇吸收，具有降低膽固醇作用。
大豆製品中的鈣也不會誘發膽結石。有研究發現，鈣攝入量較多的人反倒不容易患膽結石。吃大豆製品也不會導致鈣攝入過量。總而言之，膽結石患者適量攝入大豆製品不但無妨反而有益。