奶粉的最大優點是可以製成適合不同人群的“配方”奶粉，比如嬰幼兒配方奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉、脫脂奶粉。
嬰幼兒配方奶粉是除母乳喂養外喂養嬰兒的首選。它與普通牛奶或奶粉的最大區別是依據《食品安全國家標準嬰兒配方食品》［gb10765—2010］《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》［gb。
2010］添加了一些後者原本不含或含量偏少的營養成分。這些營養成分要麼在母乳中含量較多（如乳清蛋白、亞油酸、dha、肉堿等），要麼雖然母乳中含量也不多但已經證實對寶寶發育十分有益（如鐵、維生素d等）。故營養價值更高，更適合的寶寶營養需要。
孕婦奶粉是指按照《食品安全國家標準乳粉》［gb19644—2010］添加了數種孕婦需要的特殊營養素（如葉酸、鐵、dha、低聚糖等）的奶粉，其營養價值更勝一籌。孕婦奶粉大多是低脂的，但加了糖。
脫脂奶粉是指脂肪含量≤1.5%（每100克奶粉含脂肪不超過1.5克，《預包裝食品營養通則》［gb28050—2011］）的奶粉。其優點是含有較少的飽和脂肪和膽固醇，適合血脂異常、高血壓、膽囊炎、膽結石等患者。選購脫脂奶粉時要仔細看標簽配料表是否添加了糖類，有些脫脂奶粉為了填充體積和重量，並改善口味而添加糖類。故普通成人、兒童、糖尿病患者等均不推薦。
真假牛奶，牛奶飲料不是牛奶
市麵上奶類產品多種多樣，如鮮牛奶（巴氏牛奶）、純牛奶、複原乳、低乳糖牛奶、低脂或脫脂牛奶、酸奶和風味酸奶、早餐奶、全脂乳粉、脫脂乳粉等，它們雖然特點各異，營養價值也參差不齊，但都保留了奶類的基本營養價值，都屬於真正的奶類。
牛奶飲料和酸奶飲料（或乳酸菌飲料）則完全不同，雖然很暢銷，很好喝，風味各異，但它們不含或僅含有極少量的牛奶，而大肆添加糖、膠、色素、香精、乳化劑等食品添加劑，人為模擬奶類的口感和風味，營養價值極低，蛋白質含量通常隻有1%左右。蛋白質含量應寫在標簽上，據此可以與真正奶類鑒別。
牛奶飲料和酸奶飲料的包裝和價格與牛奶或酸奶接近，廣告宣傳也故意混淆兩者的區別，但營養價值與牛奶或酸奶不可同日而語。它們是“假牛奶”真飲料，不能代替普通奶類，也不推薦作為奶製品食用。
羊奶更好嗎
“羊奶比牛奶更有營養”、“羊奶最接近母乳”、“羊奶更適合喂養嬰幼兒”、“羊奶可以去火”……諸如此類的說法甚多，但基本上都是賣羊奶的商家宣傳的，根本不是事實，沒有任何權威的健康機構推薦用羊奶代替牛奶，或認為羊奶營養價值高於牛奶。
實際上，羊奶產品與牛奶產品執行相同的國家標準，營養價值十分接近，如羊奶蛋白質含量≥2.8%，牛奶蛋白質含量≥2.9%。準確的說法是，羊奶牛奶各有優缺點。羊奶的蛋白質含量稍低，但比較容易消化；羊奶鈣的含量也稍多一些，但是其葉酸含量比牛奶低。何況，不同品牌牛奶之間以及不同品牌羊奶之間還有差異。另一方麵，不論牛奶，還是羊奶，營養價值都不能與母乳相提並論。嬰幼兒既可以選用以牛奶為主要原料的配方奶粉，也可以選用以羊奶為主要原料的配方奶粉。
因此，那種說“奶羊比牛奶更好”的廣告宣傳並不可信。消費者根據自己的喜好選擇牛奶或羊奶，沒必要非分出個高低不可。
煉乳是健康食物嗎
煉乳有甜煉乳和淡煉乳之分。甜煉乳通過添加大量的蔗糖（超過40%）達到防腐的目的，其甜度很高。也因含糖量太高而降低了其營養價值，不太適合用來代替普通牛奶，隻可作為甜食佐餐食用。
淡煉乳是通過蒸發水分使牛奶濃縮並達到防腐目的，沒有添加糖類或其他物質，其營養價值較高，可以作為推薦的奶製品食用。
不喝奶類怎麼辦
有些人因為種種原由不飲用任何奶類，那麼奶類是否可以被其他食物替代？
嬰兒期奶類基本上是不可替代的，沒有奶類，嬰兒無法成活或發育極差。成年人不再依賴奶類，即使食譜中沒有奶類也可以健康生活。但就營養素含量而言，奶類幾乎不能被其他任何一種食物取代，要想彌補食譜沒有奶類的缺憾，就必須采取綜合措施。
與其他食物相比，奶類的營養非常獨特，比如蛋白質、脂肪和糖類三大營養素齊備，鈣含量突出等。但奶類所含優質蛋白、脂肪、維生素a和鋅等營養素也很容易在肉、蛋、魚中獲取，唯有鈣的獲取比較困難。牛奶鈣含量高，吸收率好，其他食物難以比擬。以豆漿為例，10~20杯豆漿的鈣才相當於1杯牛奶。