喝奶腹脹（乳糖不耐受症）者是不是要告別奶類了呢？當然不是！他們還是可以喝奶類的，隻是喝奶的品種要調整一下。酸奶就是很好的選擇，經過發酵之後，乳糖分解為乳酸，乳糖含量降低。另一個選擇是低乳糖牛奶，乳糖在生產過程中被提前分解，含量降低，可消除大部分乳糖不耐受症狀。低乳糖牛奶已逐漸普及，在很多超市均可買到，比如“營養舒化奶”就是一種低乳糖牛奶。此外，不要空腹喝奶，即先吃麵包、饅頭、雞蛋等其他食物再喝奶，可以“稀釋”乳糖的濃度，減輕不耐受的症狀。
少量多次喝奶，讓胃腸道慢慢習慣，克服乳糖不耐受症狀。此外，飲用低乳糖牛奶後血糖生成指數（gi）更低，故也適合糖尿病患者。
為何推薦低脂或脫脂牛奶
普通奶類脂肪含量為3%~4%，以飽和脂肪酸為主，還含有不少膽固醇（10毫克/100克左右）。低脂牛奶的脂肪減少一半，降至1.5%以下。脫脂牛奶的脂肪更少，在0.5%以下。在脂肪減少的同時，膽固醇含量也有所減少，脫脂牛奶膽固醇含量為2%左右（見表6—1）。在此類產品包裝上很容易找到“低脂”或“脫脂”的字樣。
與普通牛奶相比，低脂或脫脂牛奶以較少的能量提供同樣多的鈣和蛋白質，且脂肪和膽固醇含量更低，非常適合減肥人士以及血脂異常、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、膽囊炎和膽結石患者飲用。青少年、孕婦和老年人等喝奶較多（每天500毫升或更多）的人，也建議選用低脂或脫脂牛奶，以避免攝入過多的脂肪和膽固醇。低脂或脫脂牛奶的缺點是口感沒有那麼“濃香”，這是脂肪含量較低導致的正常現象。
不同牛奶產品中脂肪含量相差甚大，可達12倍之多。假如每天飲用250克牛奶連續一年，選用最多脂肪（4.2%）者將比最低（0.3%）者多增加4.6公斤體重。故從控製體重的角度，宜選用脂肪含量較少的牛奶產品，不要貪圖口感香濃。
酸奶有哪些營養優勢
酸奶一般指酸牛奶，是以牛奶（新鮮的牛奶或奶粉兌水複原）為原料，經過消毒殺菌後，添加細菌發酵，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶保留牛奶營養成分，還因為細菌發酵提高了營養作用，故整體營養價值超過等量普通牛奶。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特點，酸奶的營養優勢無不與活菌及其發酵過程有關。如發酵使蛋白質更易吸收；發酵合成新的維生素；發酵使乳糖變成乳酸，不但消除了導致乳糖不耐受的因素，乳酸還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率；活菌支持大腸有益菌群生長等。
不過，目前市麵上許多的酸奶產品其實不是純正酸奶，而是“風味酸奶”（風味發酵乳），其原料除了奶類之外，還加入果蔬、穀物、食品添加劑（如糖、膠、香精等）等原料，整體營養價值不及純正酸奶。當然，兩者差距不是很大。風味酸奶也含有活菌，具有一定的健康效應，也適合乳糖不耐受者飲用。
酸奶或風味酸奶從工廠生產到超市銷售、家庭存放和飲用的整個過程中必須冷鏈（低溫），並且儲存期不要太長，否則品質下降，活菌減少，營養價值降低。有一些產品發酵後再加熱，或用酸味劑調味，無須冷藏即可保存很長時間，但活菌帶來的營養優勢蕩然無存。
酸奶可以用家庭酸奶機自行製得。酸奶機的基本原理非常簡單，就是保持合適的恒溫（40℃左右，6~10小時），以使牛奶發酵。隻要按酸奶機說明書的步驟正確使用，製作出來的酸奶口感、衛生狀況不次於市售酸奶，而營養品質更為可靠，還可以根據個人喜好調入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物，以豐富口味。
奶粉營養好不好
奶粉是方便的奶製品。全脂奶粉通常以鮮奶經濃縮後噴霧（高溫）幹燥製成，其中對熱不穩定的營養素（如維生素c和b1）損失較大，營養價值不如鮮牛奶。不過，市場上液態的複原乳其實也是用奶粉兌水“複原”而來，所以奶粉衝調後的營養價值與複原牛奶相仿。