值得注意的是，超市裏出售的魚丸、蝦丸和肉丸往往名不副實，肉類比例太低，肥肉、澱粉、膠、肉味香精是主要成分，脂肪含量高，營養價值很低。雖然廉價，口感也好，但不建議選用。
微波爐高壓鍋，留住營養
雖然微波爐破壞營養、影響健康甚至致癌的說法一直存在，但這是不折不扣的謠言。微波加熱食品對維生素有破壞，但與炒、蒸煮或油炸等其他烹調方式相比，微波爐破壞營養較少而非較多。也就是說，微波爐加熱有助於保留更多的營養。至於微波泄漏損害健康或致癌的說法就更缺乏證據。
高壓鍋使烹調溫度增加至108℃~120℃，與炒、煎炸或燒烤相比，這個溫度較低，營養破壞較少。高壓鍋還能縮短加熱時間，使肉類原料快速成熟，減少營養素破壞。因此使用高壓鍋有助於保留更多營養素，值得推薦。高壓鍋不但可以用來煮肉，也可以用來做米飯或米粥。
喝奶的學問
喝奶有益，還是有害
這個問題極易回答，人類是哺乳動物，靠奶類生存是此類動物生命早期的基本特征。母乳是人類嬰兒時期的必需品，不得已時用牛奶（配方奶粉）也可以把寶寶健康地撫養大。對嬰幼兒生長發育如此重要的奶類，你很難相信它對成年人是有害的，這不符合常識。
然而，的確有人說喝奶是有害的，時不時有媒體報道一下，網絡或微信圈裏也傳來傳去。還有人貌似認真地研究過這個問題，得出的結論看上去有點駭人，喝奶的害處包括致癌、高血壓等。不過，個別人的研究報告是不足以形成結論的，還要看看其他人的研究結果，科學界主流（大多數科學家）的觀點才是值得我們學習、重視的結論。
目前，包括世界衛生組織（who）、聯合國糧能組織（fao）、美國農業部（usda）、美國疾病預防控製中心（cdc）、中國衛計委、中國營養學會等健康機構均肯定牛奶對健康的益處。這些看法既有理論上的分析，也有大樣本的流行病學調查，證據是大量而充分的，不能輕易推翻。
另外，絕大多數科學問題可能都會有一些爭議，這並不奇怪。對同一問題的科學研究也經常會得出不同或者相反的結論，這也是正常的。爭論和否定其實是科學研究的一部分，所以我們要遵循科學界主流觀點，大多數科學家認可的結論，而不是一份報告、一個研究或幾個人的觀點。
因此，我們認為奶類對人有益，適合天天喝，不論嬰幼兒還是成年人都能喝。當然，有些言過其詞的宣傳，比如“一杯奶強壯一個民族”、“奶類是最接近理想的食物”隻宜姑妄聽之，不必當真。
每天喝多少奶合適
奶類主要提供優質蛋白質、維生素a、維生素b2和鈣。奶類是膳食鈣的最好來源，不僅含鈣量高，而且吸收好。大量研究表明，兒童青少年飲奶可促進生長發育，尤其對骨骼發育和身高增長作用較大，同時還增加骨密度，從而推遲其成年後發生骨質疏鬆的年齡；成年人飲奶可促進骨骼健康，預防骨質疏鬆，尤其對更年期前後的女性作用更為明顯。
為此，中國營養學會的《中國居民膳食指南》建議，普通人每天飲奶300克或相當的奶製品。這一數量的奶類有助於膳食結構平衡，並獲得較多的鈣。肥胖、血脂異常、高血壓、動脈硬化、糖尿病、脂肪肝、膽囊炎等人群應選擇低脂或脫脂奶類。
某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏鬆患者或高風險者等應喝更多的奶類，如每天500克或更多。此時應選擇脫脂或低脂奶類，以避免攝入過多飽和脂肪和膽固醇。
上述奶類數量隻是大致的推薦量，並非“最低攝入量”或“最高攝入限量”。實際上，奶類每日最低攝入量很難確定，因為這還與搭配其他富含鈣的食物有關。同理，奶類每日最高攝入量也很難確定，但一般認為，像其他很多食物一樣，過量攝入奶類也是有害的。飽和脂肪和膽固醇是顯而易見的有害因素，對心腦血管係統不利。也確有調查發現，過多地攝入奶類（每天800克、1000克或更多）會帶來健康風險。
喝奶腹脹怎麼辦
有相當一部分人喝完牛奶後會出現腹脹、腹部不適、排氣增加、稀便、腹痛等輕重不一的症狀。這現象在醫學上稱為“乳糖不耐受症”，是由於這部分人受遺傳因素影響無法正常消化牛奶中的特有成分——乳糖所致。奶類含有乳糖（其他天然食物均不含有），需要小腸分泌一種專門的消化酶“乳糖酶”才能消化吸收它。然而，一部分成年人由於遺傳因素不能分泌足夠的“乳糖酶”，故小腸不能很好地消化吸收乳糖，導致乳糖進入大腸後引起相應的症狀。