總之，蔬菜生吃或熟吃各有優缺點，不必糾結哪種方式更好，根據自己習慣，吃法盡量多樣化一些，揚長避短，減油減鹽，合理烹調。
網絡上曾有人呼籲不要炒菜，盡量生吃，推崇蔬菜沙拉等生食。這既無可能，也無必要。
不要歧視反季節蔬菜
反季節蔬菜在大棚或溫室中種植，受日照、溫度、濕度、蟲害等因素的限製，與同一種應季種植的蔬菜相比，反季節蔬菜的口感、味道、營養素含量和食品安全性都有可能略差一些，但是這不能成為拒絕反季節蔬菜的理由。反季節蔬菜普及20多年，並未發現它們危害健康的證據。
況且，在冬春寒冷的廣大北方地區，完全拒絕反季節蔬菜就要回到以大白菜、酸菜、蘿卜、土豆為主的食物匱乏的時代。然而冬春吃大白菜、酸菜、蘿卜和土豆等難道是應季蔬菜嗎？它們無不經過長期儲存，營養流失甚多。因此，對待反季節蔬菜的科學態度是適量食用，像應季蔬菜一樣，要關注它們的種植條件、銷售渠道和安全性。
綠葉菜，蔬菜精華
如果餐桌上經常缺少綠葉蔬菜，那就不能認為你會吃蔬菜，綠葉蔬菜營養價值之高可見一斑。菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、苦菊、莧菜、茼蒿、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、西洋菜、芥藍、芥菜、芥蘭、蘿卜纓、小蔥、烏塌菜和紫菜苔等都是常見的綠葉蔬菜。西藍花和菜苔雖然是花，但花其實是變態的葉子，故它們也可歸為綠葉蔬菜。
綠葉蔬菜的優點
綠葉蔬菜富含維生素c，含量要超過普通水果。綠葉蔬菜富含胡蘿卜素，含量僅略低於胡蘿卜、西紅柿等。綠葉蔬菜富含葉酸，對備孕和孕早期女性十分重要。綠葉蔬菜是維生素b2的重要來源之一，維生素b2缺乏十分常見，會出現口腔潰瘍、口角炎、唇炎、眼睛幹澀不適、畏光等症狀。
綠葉蔬菜富含維生素k，不但與凝血功能有關，還會對骨骼健康發揮重要作用。綠葉蔬菜是鉀的重要來源，鉀對防治高血壓有益。綠葉蔬菜是鈣的重要來源之一，200克油菜提供的鈣大致與200克牛奶相當。綠葉蔬菜富含鎂，有助於促進骨骼健康，預防心血管疾病等。綠葉蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助通便和預防慢性病。除這些營養物質外，綠葉蔬菜還富含類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，使綠葉蔬菜具有多重健康效益，如抗癌，預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等）、骨質疏鬆、視網膜變性和白內障，延緩衰老，促進腸道和皮膚健康等。
綠葉蔬菜10種吃法
北方很多地區都缺乏經常或天天吃綠葉蔬菜的習慣，尤其是冬春季節。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃，口感像是在吃草。其實，烹製綠葉蔬菜的方法有很多，能做出可口的菜肴。
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗淨切段（盡量切長段），然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，即熱鍋下油，油熱後先放入大蒜（切片或切末）爆香，然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用薑、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、薑、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市裏有各種口味的“複合調味湯料”，做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
4.先煮後拌
先煮後拌適合烹製多種綠葉蔬菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉蔬菜煮熟撈出，瀝幹水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁，以及食用油等。
5.先蒸後拌
先蒸後拌更能減少營養素流失，適合烹製多種綠葉蔬菜，如蒸油菜。
綠葉蔬菜洗淨，放入已經燒開的蒸鍋籠屜，幾分鍾（油菜需要三四分鍾）蒸軟後取出，瀝幹水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養流失，可以把綠葉蔬菜（如菠菜，先焯水）切碎與少量麵粉和調味品混合，擠成蔬菜丸子，再上屜蒸，以免水分流失。