6.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素k等營養物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、薑粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
7.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹製各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱後先放入肉絲、蔥薑蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
8.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹製韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、茼蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然後放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
9.蘸醬
綠葉蔬菜蘸醬隻需清洗，無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市裏還有售專門的“蘸料醬”。
10.做餡
綠葉蔬菜做餡烹製餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍複雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿卜纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。
綠葉蔬菜十大品種
1.油菜
油菜在不同的地區有不同的稱呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢兒白”、“瓢菜”等。其大小不一，形狀也有差異，有的粗大，有的細小，最細小的又叫“雞毛菜”是油菜的幼苗。個頭小的烹調時幾乎無須改刀，個頭大的要切開或切段烹調。
作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。不但維生素c含量（36毫克/100克）超過普通水果，還能提供較多的胡蘿卜素（620微克/100克）、葉酸（46.2微克/100克）、鉀（210毫克/100克）、維生素b2、鈣、鎂、膳食纖維等。油菜中鈣含量（108毫克/100克）與牛奶大致相當（但吸收率要低一些）（中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》）。
2.菠菜
菠菜也是營養最為豐富的綠葉菜之一，其胡蘿卜素含量高達2920微克/100克，維生素c32毫克/100克，鉀311毫克/100克（中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》）。
不過，菠菜含有較多草酸，含量為606毫克/100克（中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》）。
草酸不但會在腸道中抑製鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的風險。所以菠菜烹調前應該先焯水，草酸水溶性很強，焯水能去除大部分草酸。除腎結石（草酸鈣結石）患者應限製食用菠菜外，其他人均可食用焯水後的菠菜。一直有傳言說菠菜不能跟豆腐同食，但其實並不可信。
菠菜焯水後適合素炒、蒜炒、炒肉、炒雞蛋、做湯、做餡、涼拌或蘸醬等各種吃法。
3.菜心
菜心又稱菜薹，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。每100克含維生素c79毫克，胡蘿卜素960微克，鉀236毫克，鈣96毫克（中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》），在蔬菜中名列前茅。菜心在華南地區十分普遍，可炒、水煮、煲湯、做粥等。現今在北方的超市或菜市場也能買到。
菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等，味道多變，又不失食材本身的自然味道。
4.生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，市麵上有多個品種，有葉子散開的，也有葉子卷曲的，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。生菜質地鮮嫩，營養價值高。胡蘿卜素含量高達1790微克/100克，維生素c為13毫克/100克（中國疾病預防控製中心營養與食品安全所編著《中國食物成分表2002》）。
蠔油生菜是最簡單的吃法，白水燒開，滴入數滴植物油，加入摘洗幹淨的生菜（西洋生菜最佳），30秒即可撈出，瀝幹水分，放入蠔油即可。
5.油麥菜