（4）纖維素。纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，隻停留在腸道內，可刺激消化液的產生和促進腸道蠕動，吸收水分利於排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纖維素可以進入血液循環，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營養素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、穀類、豆類均含較多纖維素。
（5）維生素。維生素對維持人體生長發育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素，包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素，包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數，它們不在體內儲存，需每日從食物提供，由於代謝快不易中毒。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，因此，吃點新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。
（6）礦物質。礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯係。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：
①構成骨骼的主要成分；
②維持神經、肌肉正常生理功能；
③組成酶的成分；
④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發育落後；缺碘與生長遲緩、智力落後等，均應引起足夠的重視。
（7）水。水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝、生理活動均離不開水的參與。正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。水來源於各種食物和飲水。
2.飲食健康的建議
知道了有關營養知識，我們就可以合理安排一日三餐，保證均衡地攝取營養，從而保持身體的健康。培養一個健康的飲食習慣有如下建議：
多樣化是關鍵。中國營養學會建議：每天應攝取多樣化的食物，每天膳食中的碳水化合物占全天總熱量的60%～70%，脂肪占20%～25%，蛋白質占12%～15%，還要有500克的新鮮蔬菜和適量的水果。
避免攝取過量的鹽、糖、咖啡因、飽和脂肪酸、膽固醇、酒精。
在食物中攝取維生素。對多數人而言，獲得充足營養最有效與最好的方法就是吃各種食物，包括水果蔬菜和果汁。
傾聽你的身體。傾聽身體發出它需要什麼的信號。假如你常常覺得疲倦或體力不支，吃健康的食物就能供給你的熱量和能量。忘記吃飯或暴飲暴食都是忽視身體信號的現象。
閱讀李嘉誠的健康之道
作為世界華人首富，李嘉誠對“健康”有自己獨特的看法：“人的健康如堤壩保養，當最初發覺有滲漏時，隻需很少力量便可堵塞漏洞；但倘不加理會，至崩堤時才作補救，則縱使花費更多人力物力，亦未必能夠挽回。”他的健康心得是：過規律化、秩序化的生活，不抽煙不喝酒，每天早上6點起床，運動一個半小時，包括打高爾夫球、遊泳及跑步，從不間斷。他說，養成健康的習慣十分重要，關鍵是自己要有恒心，不能三天打魚，兩天曬網，就算家裏很狹窄也可以做運動，不要給自己的懶惰找借口。談到飲食，他說自己的一日三餐很簡單，自己最喜歡吃的是青菜白飯，一切以清談為主，並且少吃肉。“就算吃魚，都是吃魚仔，即最便宜的那些，香港人俗稱的貓魚”。
李嘉誠73歲時，在一次社會公益活動中現場量血壓，結果血壓是153/85，與正常限值140/90相當，健康狀況相當不錯。這位老年企業家如今依然精神矍鑠，他的身體一如他的事業一樣如日中天。
7.3.4關注心理健康
從廣義上講，心理健康是指一種高效而滿意的、持續的心理狀態。從狹義上講，心理健康是指人的基本心理活動的過程內容完整、協調一致，即認識、情感、意誌、行為、人格完整和協調，能適應社會，與社會保持同步。
心理健康對於一個人是非常重要的，就是一個人的生理、心理與社會處於相互協調的和諧狀態，其特征如下：
（1）智力正常。這是人們生活、學習、工作、勞動的最基本的心理條件。情緒穩定與愉快是心理健康的重要標誌，它表明一個人的中樞神經係統處於相對的平衡狀態，意味著機體功能的協調。一個心理健康的人，行為協調統一，其行為受意識的支配，思想與行為是統一協調的，並有自我控製能力。如果一個人的行為與思想相互矛盾，注意力不集中，思想混亂，語言支離破碎，做事雜亂無章，就應該進行心理調節。