隨著董山河的一聲令下，釀酒房中的機器啟動了，這裏麵所有的機器都是當初老喬治留下的，董山河也沒有放棄，因為越是經曆多的機器，越是能給人一種莫名其妙的感覺。
這還是董山河第一次看到紅酒是如何釀造的，也算是大開眼界。
首先釀造紅酒最重要的原料就是葡萄，收采後的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，酒莊在釀造前會做篩選甚至會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄，董山河的酒莊裏同樣來了好幾百人在挑選葡萄。
打定主意要做最好的紅酒，當然要按照最嚴格的標準，所以董山河一切都要做到最好，不怕花錢多，就怕到時候自家的產品質量不行。
清洗完葡萄挑選完葡萄之後，就需要去梗，葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶刺鼻草味，必須全部或部份去除。
去梗之後的工序那就是破皮了，由於葡萄皮含有單寧、紅色素及香味物質等重要成份，所以在發酵之前，特別是紅葡萄酒，必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。
這三樣工序都在有條不紊的進行著，因為這也是董山河之所以為什麼會招那麼多工人的原因。
董山河有的時候也會讓一些嘉賓自己來挑選一些葡萄，讓他們親自動手挑選去梗破皮，然後丟進壓榨機中壓榨，到時候他們自己親自動手釀造的紅酒會專門給他們標記出來，等存儲到了一定的時間，到時候會送給他們，這也是董山河從樹上學來的，讓人親自動手，會有一種特殊的成就感，就好像自己做的飯就是香一樣。
清理好的葡萄就直接丟進了榨汁機，這個釀酒房裏不光有現代機器，也有傳統的垂直式的壓榨機。因為這一萬英畝的酒莊根本就不可能全部都由傳統的人工壓榨，因為這根本就不可能完成，就算是半年也不一定能完成，所以必須要有現代機器，當然老喬治的釀酒房中絕對是少不了傳統的榨汁機的。
董山河會挑選出最最優秀的葡萄用傳統的榨汁機壓榨，也算是打造出屬於自己的最頂尖的產品，按照首席釀造師的法傳統的榨汁機配合氣囊式壓榨機壓力和緩，效果更好。
釀酒葡萄被榨汁機壓榨出來之後，就會進入到下一個工序，那就是葡萄的酒精發酵。
通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在十度到三十度間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。大約十七克的糖可發酵成百分之一的酒精，所以要釀成酒精濃度十二度的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到沒升兩百克。
紅酒的酒精發酵一般情況下都是在橡木桶中進行的，所以釀酒房中最多的東西就是橡木桶，這些橡木桶基本上都不是以前用過的橡木桶，因為新橡木桶會給紅酒帶來不一樣的感覺，也會改變到紅酒的口感。
董山河看著有不少的紅酒被裝進橡木桶，也就知道沒什麼事情了，因為吧紅酒放進橡木桶裏之後，就會把這些橡木桶運到酒窖中去，然後自然發酵一年半的時間，直到後年的開春，才屬於完美的紅酒，現在的紅酒根本就不能就紅酒，還不如叫葡萄汁，甚至還不如葡萄汁好喝。
按照釀酒的程序來，存放在酒窖中的紅酒每隔幾個月必須抽換到另一個幹淨的桶中，以去除沉澱於桶底的沉積物，這個程序同時還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個方法是對葡萄酒影響最少的澄清法。
其他的還有什麼過濾法，添加二氧化硫等等東西，不過董山河打定主意要做最好的紅酒，當然要用最嚴格的工序，最完美的工序來製造，所以其他的方法董山河能避免的就避免，至於換桶法會增加人工成本，這對於董山河來，根本就不是個事，到時候自己的紅酒奪了紅酒展覽會的金獎，到時候賣八百還是賣一千，還不是由自己了算。