第一卷 藥補不如食補1
第一章 觀念變一變，健康長又長
吃得健康，你才會健康
健康的四大基石是“合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡”，而排在首位的“合理膳食”，其重要性是不言而喻的。天然均衡的飲食包含了人類生命所需的42種營養素。人工合成的食物雖包括各種各樣的合成營養素，但營養價值遠遠不如天然的食物。
俗話說得好，“民以食為天”，飲食是人類生存繁衍、維護個體健康的基礎。我國傳統醫學聖典《本草綱目》中記載了1892種藥物，食物就占500餘種，曆代各類綜合性著作中多有食藥同源的記載，許多《本草綱目》中所介紹的藥物就是人們日常生活中隨處可見的天然食物。隨著對傳統醫學的研究，我們發現，食物是目前地球上最多樣且最完整的營養來源。天然的食物為人們提供了每日必需的營養素，如果加以合理利用，可以均衡人體，調節內分泌，排除人體內的毒素，提高人體的免疫力。食物中所含的植物營養素，可增強免疫力。
通過食物來調養身心、預防疾病、延年益壽等，在古代就很盛行。藥學家孫思邈十分重視食養，他平時愛吃淡食，較少吃肉，還經常服用蜂蜜、蓮子、山藥、芝麻、牛乳等，這些對他的長壽都有助益。另外，他還極力主張飲食清淡，注意節製，細嚼慢咽，食不過飽。他在總結自己的進食經驗時寫道：“清晨一碗粥，晚飯莫教足。飲酒忌大醉，諸疾自不生。食後行百步，常以手摩腹。”在他看來，飲食須有所節製，不可吃得過飽。應該做到少吃多餐，“覺肚空，即需素食，不得饑”。
“吃”是生活層麵的，但又是心理層麵和文化藝術層麵的；“吃”要吃出熱卡和營養，但還要吃出生活的情趣和家庭融融的樂趣；“吃”要吃出口位，但還要吃出品味，吃出享受，吃出健康。“養生之道，莫先於食”，利用食物的營養可以防治疾病，改善生命質量，延長壽命。所以我們應該好好地吃，挑對的吃，要相信：健康，是吃出來的。
平衡膳食是關鍵
人們每天必須從食物中攝取各種營養素，以促進生長、發育和生殖。人體所需的各種營養素不下數十種，缺一不可，但多了也不好。再者，大自然提供的食物品種千萬，但就每種食物所含的營養素而言，差異極大。如何從各種食物中得到每天所需的營養素，這就是平衡膳食的主要內容。
具體而言，所謂平衡膳食，是指膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例恰當，膳食中所供給的營養素與機體需要保持平衡。平衡膳食不僅能滿足機體的各種生理需要，也能預防多種疾病的發生，是人類最合理的膳食。平衡膳食需具備以下兩個特點：
1膳食中應該有多樣化的食物
人們知道，人體需要多種營養素，如果隻吃一兩種或少數幾種比較單調的食物，就不能滿足人體對多種營養素的需要，長期吃較單調的膳食對生長發育和身體健康是不利的。各種食物中所含的營養素不盡相同，隻有吃各類食物，才能滿足人體對各種營養素的要求。
2膳食中各種食物的比例要合適
人的身體需要多種營養素，而各種營養素在人體內發揮作用又是互相依賴、互相影響、互相製約的。如人體需要較多的鈣，而鈣的消化吸收必須有維生素D參與完成。維生素D是脂溶性維生素，如果腸道裏缺少脂肪，它也不能很好地被腸道吸收，隻有在吃維生素D的同時，吃一定數量的脂肪，維生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必須有膽汁才能發揮作用，膽汁是肝髒分泌的，要使肝髒分泌膽汁，又必須保證蛋白質的供給。
那麼，蛋白質、脂肪、糖這三大營養素又是怎樣相互作用的呢？如果人攝入的糖和脂肪不足，體內的熱量供應不夠，就會分解體內的蛋白質來釋放熱量，以補充糖和脂肪的不足。但蛋白質是構成人體的“建築材料”，體內缺少了它，會嚴重影響健康。如果在攝入蛋白質的同時，又攝入足夠的糖和脂肪，就可以減少蛋白質的分解，而充分利用它來修補和建造新的細胞和組織。由此可見，各種營養素之間存在著非常密切的關係，為了使各種營養素在人體內充分發揮作用，不但要注意各種營養素齊全，還必須注意各種營養素比例適當。
中國營養協會提供了食物的金字塔：
食物金字塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。金字塔各層位置和麵積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。穀類食物位居底層，每人每天應吃300～500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400～500克和100～200克；魚蝦、畜禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應吃125～200克（魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類25～50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應吃奶類及奶製品100克和豆類及豆製品50克；第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。