方便麵的是是非非
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作者：劉勇強
方便麵如今已成為很多家庭居家過日子的常備食品，很多人一邊嚷嚷著方便麵不健康，一邊被方便麵的香味迷得神魂顛倒。即使是小孩子都清楚方便麵是不健康的食品，但是它為什麼不健康？不健康是不是意味著就不能吃？其實不然，吃方便麵更應講究科學。
吃方便麵不能喝湯
大部分人都有這樣一種習慣，喜歡把方便麵的湯喝得一口不剩。殊不知，方便麵的湯，可以算得上是方便麵中最不健康的了，而主要原因就是含有大量的鹽分。
方便麵的食品配料表裏有鹽、香辛料、穀氨酸鈉等。鹽是百味之首，每天都要吃，按道理是沒有任何問題的。俗話說“物無美惡，過則為災”，方便麵的鹽分含量實在是太高了，每100克麵餅含接近6克的鹽，而人一天的鹽需要量就是6克。有的人說，吃鹽多又沒什麼，多喝點水好了。殊不知，鹽分過多會導致血壓升高，還易患骨質疏鬆，同時有增加胃癌、食管癌的風險。
那是不是意味著方便麵不能吃了？當然不是。教幾個小辦法：第一，泡麵的時候不要把調味料全部放進去，每樣放1/3～1/2即可，從源頭上減少鹽的攝入；第二，不喝湯。畢竟附著在麵條上的鹽分還是少數，所以僅僅吃麵條而不喝湯，鹽分也不至於過量攝入。
方便麵不能代正餐
很多朋友貪圖方便，經常以方便麵作為正餐。其實這是典型的錯誤行為！方便麵的一個很大的問題，就是營養成分過於單一，僅僅是澱粉和飽和脂肪。而一頓飯，人至少要吃上穀類、肉類、魚蝦類、豆製品類、蔬菜水果類，才能滿足人體所需的多種營養素。一頓方便麵最多隻能提供與一頓飯相同的能量，其他絕大部分營養素都會有所缺乏。有人說，不是有蔬菜包嗎？首先蔬菜包很小，再者脫水蔬菜已經脫去水分，大量的維生素C等水溶營養素已經丟失，這樣的蔬菜除了微量膳食纖維，幾乎沒有任何營養成分。
對方便麵的幾種誤區
誤區1：方便麵含有防腐劑
“防腐”從字麵上解釋為防止腐敗變質。細菌也是生命，他們也需要和人類搶奪營養物質，而防腐劑的作用就是防止細菌、黴菌等對食物的破壞。早在古代，充滿智慧的老祖宗就發明了醃製的方法，通過高濃度的鹽和糖，讓微生物體內的水分流失，無法生存，從而達到防腐的效果。同時他們也驚奇地發現，醃製的食物有著獨特的風味。於是這種保存方法就一直傳到了今天。如今，醃製食品依然是很多人非常喜愛的食物，但不同的是，現在人們更多的是為了追求其獨特的風味與口感。其實除了醃製、冷藏、抽氣，添加防腐劑也是一種防腐的重要手段。防腐劑如今分為兩大類——酸性防腐劑和酯類防腐劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等，在加工食品中都很容易見到。但是方便麵的配料表中，無論是麵餅，還是醬包和蔬菜包，都沒有添加任何的防腐劑。這是由於麵餅是經過油炸的，而油脂在空氣中放置一段時間後會酸敗變質，出現哈喇味，所以必須添加一定的抗氧化劑，來延緩空氣的氧化，增加麵餅的保存時間。配料表中的維生素E，不僅僅是一種人體所需要的營養物質，也是抗氧化劑的一種。如此看來，方便麵不含任何的防腐劑。因此，“方便麵中的防腐劑對人體的危害”也就不成立了。也許有人會問，抗氧化劑對人體有危害嗎？作為人體的一種必須的維生素，適量的維生素E對人體無害，但過量可能會在肝髒積累表現毒性，方便麵中的維生素E畢竟含量很少，不會產生毒性。
誤區2：方便麵會致癌
前段時間，有微博報道一個考研女孩連續吃了2個月泡麵，發現肚子經常不舒服，最後檢查出來是胃癌晚期。於是很多朋友就大肆譴責方便麵，甚至抵製方便麵。從專業的角度來說，大部分營養師對此事有著較為統一的看法，那就是，正是由於長期的以方便麵作為食物，導致某些營養素嚴重缺乏，造成抵抗力下降，體質變弱等等，最終才給了癌細胞可乘之機。很多時候大家說如何抵抗與預防癌症，其實很簡單，擁有健康的生活、良好的抵抗力、輕鬆的心態就是抵禦癌症最好的武器。
世界上沒有任何一種十全十美的食物，也幾乎沒有任何一種食物能提供人體所需的全部營養素，每一種食物都有它存在的價值和意義。方便麵雖然不是健康食品，但並不是意味著不能吃，有了下麵這些小竅門，就能讓方便麵也“健康”：少放醬包調料，減少鹽的攝入；多放輔食。既然方便麵營養不均衡，那麼我們可以通過添加新鮮的青菜、大白菜、1～2個雞蛋，一些肉、香腸、木耳、西紅柿等，讓方便麵變得營養全麵一些；盡量選擇袋裝的方便麵，因為桶裝內側的塑料在泡方便麵時，由於高溫和一些油脂，會溶出一些有害物質；堅決不喝湯。