第六講 食品消費的發展與革命
保健
作者：布立影
地球出現人類已經有七百多萬年的曆史，在這樣漫長的歲月裏，食品消費的發展經曆了三大階段，發生了六次飲食革命。
飲食消費三大發展階段
飽腹消費的初級階段。人類在地球上出現以後，我們的祖先就一直探索著“吃什麼”和“怎麼吃”。為了滿足生存的需要，饑不擇食，有什麼就吃什麼，凡是能夠充饑的東西都往肚子裏塞。直到由狩獵到以植物性食物時，食物的來源才有了較穩定的保證。火的利用，才使人類飲食由生食進化到了熟食。這時期的飲食特點，主要以生存而消費，以吃飽為滿足，以數量為主要宿求。營養缺乏是普遍現象，人們的體質較差。
口福消費中級階段。隨著經濟的發展，在由經濟農業向現代農業轉換過程中，由於采用了新品種和新技術，農產品生產量劇增，品種更加多樣。加之食品工業的興起，多數食品實現了由生物型向工業型轉變，食品種類愈加豐富。在發達國家和地區，人們的食品消費不再隻是生存的需要，而變成一種享受。人們不再是有什麼就吃什麼，而是什麼好吃就吃什麼，於是食品消費進入了口福消費階段。在我國，也隨著人們生活水平的提高，很快加入了口福消費行列。
保健消費的高級階段。由於口福消費日益精細、營養、方便、便捷，導致營養過剩、失衡，誘發了高血壓、肥胖病、糖尿病、心腦血管病的流行。針對這些弊端，在科學飲食的引領下，人們開始探求“吃什麼”的問題，使食品消費進入了保健消費階段，人們的消費觀念發生了一係列的根本變化。不再把口福作為食品好差取舍的標準，也不再把食品營養作為衡量食品優劣的唯一尺度，而是根據人體生理需要和勞動消耗的具體能量，對各種營養素進行合理搭配，把食品的營養性和安全性統籌兼顧作為科學評估。按照《中國居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出營養，吃出健康來。
曆史上六次飲食革命
第一次飲食革命發生於舊石器時代（距今二百多萬年）。人類靠野果和狩獵生活，源於“茹毛飲血”的蒙昧時代，主食不易消化，且利用率低，人們的營養狀況較差，壽命較短。火的利用，改變了人們的飲食習俗，體質增強，壽命增加。
第二次飲食革命發生在新石器時代（距今7000～8000年）。其特點是原始農業的建立，由等待大自然的恩賜到發展成自己主動生產食物，明顯改變了人們食物來源的麵貌，保證了食物的穩定供應。
第三次飲食革命發生於16～17世紀。這個時期有兩個特點：一是生產力的發展，傳統農業的進步；二是交通航海的興起和世界範圍內傳播交流，促使了農業和畜牧業的巨大變革。如馬鈴薯、番茄的傳入，食物種類和數量很大程度上豐富了人們的生活。
第四次飲食革命出現在18世紀末至19世紀初。其特點是一些發達國家的農業實現了現代化。英國首先開始了農業革命，實行農牧結合，使歐洲糧食產量翻一番，帶來農牧業大發展。而且畜牧業的比重超過了種植業，從而使動物性食物提供的熱量，在全部食物中超過了植物性食物提供的熱量。為飲食結構的大變動創造了物質條件。
第五次飲食革命發生於20世紀50年代。一些發達國家片麵追求高營養膳食（高蛋白、高脂肪、高能量），因攝入過量導致營養過剩，從而引發冠心病、糖尿病、肥胖病、結腸癌等病流行，這些飲食弊端開始引起關注，從而拉開下調動物性食品的膳食結構。
第六次飲食革命始於20世紀80年代，由於農業的機械化，大量施用化學肥料、農藥、除草劑、生長調節劑，不僅造成農產品的普遍汙染，危及人類的健康，更為嚴重的是，造成農業生態環境的嚴重破壞。因此，開始著手探索經濟、環境、資源相互協調的可持續發展之路。明確提出了農產品的營養和安全統籌兼顧的思路。開始以生產安全、衛生的綠色食品的綠色革命。