第十章排毒解鬱身矯健——禦醫推薦給皇帝的清熱潤腸食譜2-2
乾隆與翡翠白玉湯
古城荊州的名饌翡翠白玉湯，是以碧綠的菠菜焯水後，配以雪白的豆腐並加入原汁排骨湯烹製而成，其滋味鮮美醇厚。據說其成名與乾隆皇帝有關。
有一次，當乾隆微服出訪行至南鄉時，在一農婦家嚐此民間風味，頓覺口頰一新，並問女主人此乃何等美味。農婦笑著說：“這菜名為‘金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥’。”後來乾隆回京，並派人將農婦接到京城，遂封為“皇姑”，此菜亦取名為“皇姑菜”。自此，這一農家烹製的菠菜豆腐，竟躋身清宮養生食譜，登上大雅之堂。
如今古城荊州沿傳演變下來的“翡翠白玉湯”，其前身就是當年的“皇姑菜”。
製法：
嫩豆腐6兩，菠菜葉4兩。湯2斤，精鹽、雞油各適量。
將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝幹水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。
將湯放入鍋內燒開，加入豆腐、精鹽，待湯沸，整齊浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入雞油即成。
用法：
每日早晚各1碗。
功效:
色澤鮮豔，豆腐軟嫩，湯味鮮美。可清腸健脾，活血益氣。
乾隆與紅薯
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋。山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。
據說，清乾隆皇帝在晚年時曾患“老年性便秘”，太醫們千方百計給他治療，但總是治不好。後有人獻上烤紅薯，從此，乾隆很喜愛，天天都吃。不久，他的便秘反而不藥而愈了。
製法：
紅薯生食脆甜，熟食甘軟。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的紅苕泥、陝西的醋溜紅苕絲、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等，皆為聞名遐邇的地方風味。
紅薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火燜煮，可製成“蜜汁紅薯”。紅薯蒸熟搗爛碾成泥與麵粉摻和後，可作各類糕、包、餃、麵條等。幹製成粉，加蛋類可製蛋糕等點心。紅薯釀酒、製果脯、粉絲等，亦饒有風味。
用法：
食法多樣，每日1～2次，每次適量。
功效:
紅薯營養豐富，可生津止渴、補中、和血、暖胃、肥五髒。能治痢疾、瀉泄、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。李時珍在《本草綱目》中稱紅薯能“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陽”。
道光與珍珠粥
珍珠粥是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，味美可口。
據說清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。晚間皇帝下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般。這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，順口答道：“聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”
後禦醫將其列入宮廷養生食譜。從此，珍珠粥名揚天下。
製法：
將小米和綠豆放在一起煮粥，可放少量花生。
用法：
佐餐，每日早晚可多食。
功效:
炎熱之夏，體內易生毒素，小米綠豆粥可補脾、益氣，消火解毒。
鹹豐與涼粉
人們多喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。
在承德流傳著這樣一個故事：鹹豐十年（公元1860年），英法聯軍炮轟大沽口，鹹豐帝倉皇出逃，來到避暑山莊。據說他曾微服外出吃涼粉，嚐過之後，感覺甚好，但當時身上沒帶銀兩，就以黃馬褂做抵，讓買主到避暑山莊的門口去換銀子。後鹹豐留此人為禦廚，傳授他製作涼粉的技藝。禦醫曾將涼粉列入宮廷養生食譜。從此，涼粉聲名遠播。
製法：
涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。
製作分為投料、熬製、成型三道工序。
成型後用刀片將粉漏成絲條，放入碗內。
用法：
可酌量加入各種調料，拌勻即可食。
功效:
滑潤爽口，可清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌撲傷，並解熱藥及酒食諸毒。
溥儀與荷葉粥
荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質，故有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃等功效。清末時，廣東順德的“荷葉粥”傳至北京後，被京官稱為“神仙粥”，極受青睞。流風所及，連末代皇帝溥儀也愛吃荷葉粥消暑。
製法：
摘取一兩塊鮮荷葉，洗淨，扣在即將熬好的明火白粥（或去濕粥）粥麵上作蓋，再熬一會兒，把荷葉粥舀起擱涼或冷藏後食用，暑氣頓消。
或將鮮荷葉洗淨後煎湯取汁，加入粳米2兩煮粥，再加白糖，調勻食用。
用法：
可作夏季涼解暑飲料，或作點心供早晚餐、溫熱食。
功效：
防暑，利尿，降壓。
清宮龜苓膏
龜苓膏曆史悠久，曾是清朝宮廷的養生食療秘方，它主要是以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地等藥物精製而成。
製法：
龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢（亦可以由玫瑰花或菊花代之）、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料。
1把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與涼粉草用水洗幹淨。
2將龜板打碎，混合土茯苓、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、夏枯草、紫草與甘草放入鍋中，倒入適量清水，先熬一個時辰，然後放入涼粉草再熬片刻，熄火，撈出藥渣。
3將藥汁取出倒入碗中，涼後結成膏，即成龜苓膏。
用法：
佐食，每日酌量。
功效：
祛毒解熱，潤肺止咳，健胃整腸，改善便秘。烏龜養陰潤燥，補腎養心；茯苓安神利水，藥性平和；金銀花、蒲公英、菊花清熱解毒、消腫散結；甘草解毒，堅筋骨，長肌肉。當然，這十餘味中藥必須反複熬製三日三夜，使諸藥藥性融合，才能發揮功效。
清宮涼飲酸梅湯
自古以來，酸梅湯即為上好的夏日飲品。清代經禦膳房改進成為宮廷禦用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其功效大，被譽為“清宮異寶禦製烏梅湯”。後來傳入民間，清代郝懿行《都門竹枝詞》中的“銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯”，繪出了一幅市井消夏圖，道出了當年百姓消夏湯飲的主品種。