第九章長葆活力青春在——禦醫推薦給皇帝的抗衰健腦食譜
第九章長葆活力青春在——禦醫推薦給皇帝的抗衰健腦食譜
第一節食補可延緩身衰智退
在中國很早的古籍中就有對衰老的記述，如春秋戰國時期的《戰國策》就說：人體容貌、體態不再年輕就是老。真正有係統地從理論上論述衰老，是中國第一部醫學著作《內經》。
《內經》中把決定人體從生長、壯盛、繁育後代直到衰老的根本物質稱為天癸，意思是上天賦予人體的生命物質。天癸以腎精或腎氣的形式存在於人體。男人以八為節律，女人以七為節律，天癸由盛轉衰，人也漸漸衰老。如男人十六歲時，腎氣充盛，就有了生育能力；四十八歲時，腎氣衰，就有了年老的表現；等到六十四歲時，天癸衰竭，人就老態龍鍾了。
中醫認為“腦為元神之府”，腦是精髓和神明高度彙聚之處，人之視覺、聽覺、嗅覺、感覺、思維記憶力等，都是由於腦的作用，這說明腦是人體極其重要的器官，是生命要害的所在。健腦是健身的關鍵，而恰當的食療可延緩身衰智退。
抗衰健腦類食物：
山萸肉、何首烏、枸杞子、人參、丹參、茯苓。此外，還有芝麻、番茄、紅辣椒、海帶、豆芽、芹菜、菠菜、香菜、胡蘿卜、蔥、蒜、玉米、小米、堅果、蘋果、橙子、杏、芒果、木瓜、葡萄、柚子、草莓、鳳梨、橘子、香蕉、雞肉、鮭魚、貝類、動物腦等。
第二節抗衰健腦食譜
秦皇明祖與海參
海參為刺參科動物刺參或其他種海參的全體，分布於我國黃海、渤海區域。海參是一個古老而神奇的物種，一直被人們用作高級滋補品和高檔禮品來使用。
海參營養價值極高，據明代謝肇《五雜俎》一書中說：“海參……甚性溫補，足敵人參，故名海參。”自古以來，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。《本草叢新》載海參“補腎益精，壯陽療痿”。
據說秦始皇為達到長生不老，令使者遍尋大江南北，最終發現了海參中的極品“遼參”，他親臨海濱品嚐遼參美味後，龍顏大悅。從此，海參名聲大振。
明太祖朱元璋當了皇帝後，最喜食的一道菜饌叫做“三事”，就是將海參、魚翅和豬蹄、肥雞燴製而成。大名鼎鼎的“滿漢全席”少不了海參，另外還有名貴的“海參宴”等。
製法：
海參不能鮮食，必須經過高壓發泡或幹製後漲發（傳統吃法）才能入菜。製成幹參的過程也很有趣。漁民們把撈到的鮮海參後部用刀開個口，先取出內髒和泥沙，再放進淡鹽水中煮沸。撈出後用草木灰來拌參，放在太陽地裏曝曬後即成。所以幹參還有一個“灰參”的名字。
菜肴有“蝴蝶海參”、“奶湯海參”、“金錢海參”、“蝦仁海參”、“八寶海參”等。
八寶海參的製法：
水發海參8兩，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子、蝦米、水發香菇各少許，荸薺、水發蹄筋各1兩。
1海參、蹄筋治淨，切條。
2冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯。
3炒鍋燒熱用蔥薑熗鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗。
4將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸。
5原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。
用法：
每日酌量食用。
功效:
抗衰健腦，滋陰壯陽，生血補血，主補元氣、益五髒六腑，祛虛損。
秦始皇與斬魚丸
杭州有一道名品“斬魚丸”，又叫“燒魚丸”。其味鮮美，營養豐富，據說它的成名與秦始皇有關。
秦始皇很愛吃魚，卻又因怕六國遺民複仇，所以忌諱多多。有名禦廚在驚懼中，將整個鮮魚一截為二。無奈之下，他隻好用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數脫離出魚肉。最後，廚師製成魚肉丸子，又投進豹胎湯裏煮透。秦始皇食後大悅。禦醫認為此菜可滋補，遂成為宮廷常備食譜。
製法：
草魚一條約1斤，熟火腿、水發冬菇、精鹽、熟雞油、蔥段、薑汁水、紹酒、熟豬油各適量。
1草魚肉去皮和肚骨、紅筋，取魚肉1斤切薄片，洗淨放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內，分兩次加清水和鹽，順一個方向攪拌到魚肉有黏性時，置於陰涼處發脹。火腿切片，餘下的剁成末。冬菇炒熟。
2魚茸內加紹酒、熟豬油、薑汁水、火腿末拌勻。炒鍋加冷水3斤，將魚茸擠成魚丸，炒鍋中火加熱，邊擠邊下鍋。水稍沸即加冷水，防止魚丸外老裏生，用勺輕翻去沫，魚丸呈白色時，用微火煮一會兒，再用旺火燒沸。
3取碗，放鹽少許，將魚丸連湯盛碗內，蓋上火腿片、冬菇、蔥段，淋上熟雞油即成。
用法：
每日1次，適量食用。
功效:
肉質細嫩，營養豐富，可抗衰老、養顏、活血、開胃。
秦始皇與燒牛尾
據說秦始皇統一六國後，為了解民情和鞏固中央集權的統治，經常出巡各地。有一次他在關中地區巡遊，在一家小店品嚐了“燒牛尾”，龍顏大悅，即令隨從賞店主許多銀子。禦醫認為牛尾有滋補功效，便將其列入養生食譜。
從此，關中地麵上興起了“燒牛尾”之風。至今陝西名菜譜中還保留著秦皇曆史美饌“紅燒牛尾”呢。
製法：
將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡幹淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛，將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
用法：
佐餐，每日適量。
功效：
色澤金紅，鹹鮮醇厚，可抗衰、強身。牛尾性味甘平，入脾腎經，具益氣血、強筋骨、補腎虛之功效。
武則天與花粉
花粉是種子植物中的雄性細胞，相當於植物的“精子”，是植物生命的精華。蜂花粉，是工蜂采集劃分時加上自己特殊的腺體分泌物、唾液和花蜜初步加工而成的花粉球，呈淡黃色或栗色，味微甜、微苦、略腥。