第四章元神十足百病遷——禦醫推薦給皇帝的補虛護元食譜
第四章元神十足百病遷
——禦醫推薦給皇帝的補虛護元食譜
第一節養生者，必養元補虛
曆代禦醫認為，元氣是人體的根本之氣，又叫“原陽”、“真陽”，它對五髒六腑起著溫煦生化作用。因此，能夠大補元氣的食物均能增力，如黑芝麻、核桃、桑葚、豹肉、鱔魚、蓮子等。
氣虛、血虛、陰虛、陽虛並稱“四虛”，並由此可導致諸多疾病。虛可用食物補之。
1氣虛證
主要表現為倦怠乏力、少氣懶言、麵色無華、舌質淡、脈細弱。氣虛，包括元氣、宗氣、衛氣的虛損，以及氣的推動、溫煦、防禦、固攝和氣化功能的減退，從而導致機體的某些功能活動低下或衰退，抗病能力下降等衰弱的現象。
氣虛者飲食調養：可常食用人參、土豆、糯米、燕窩、櫻桃、葡萄、牛肚、烏骨雞、鵝肉、魷魚、熟菱、胡蘿卜、豆漿等。
2血虛證
主要表現為麵色無華、頭暈眼花、心悸怔忡、失眠健忘、舌淡苔白、脈沉細弱。
血虛者飲食調養：可常食用大棗、阿膠、胡蘿卜、菠菜、龍眼肉、荔枝、葡萄、花生、烏賊等。
3陰虛證
主要表現為形體消瘦、麵色潮紅、口燥咽幹、心中時煩、手足心熱、少眠、便幹、尿黃、不耐春夏、多喜冷飲、脈細數、舌紅少苔。若患病則上述諸症更加明顯，或伴有幹咳少痰、潮熱盜汗（肺陰虛）；或心悸健忘、失眠多夢（心陰虛）；或腰酸背痛、眩暈耳鳴、遺精（腎陰虛）；或脅痛、視物昏花（肝陰虛）。
陰虛者飲食調養：應以保陰潛陽、滋養肝腎二髒為要。宜清淡，遠肥膩厚味、燥烈之品；可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、魚類等清淡食物，對於蔥、薑、蒜、韭、薤、椒等辛味之品則應少吃。
4陽虛證
主要表現為腰酸怕冷、手足冰涼、小便清長、性功能低下、舌淡苔白、脈沉或遲。
陽虛者飲食調養：宜吃狗肉、羊肉、雀肉、海馬、幹薑、胡椒、肉桂、荔枝、茴香、肉蓯蓉、冬蟲夏草、人參、蛤蚧、獐肉、鹿肉。此外，陽虛體質還宜吃羊骨、牛鞭、狗鞭、海蝦、韭菜、鮮生薑、大蔥、丁香、豆蔻、鎖陽、桂圓、黃芪、紫河車、白酒等。
第二節補虛護元食譜
漢高祖與武陟油茶
武陟油茶是河南省武陟縣傳統風味食品，上貢珍品，已有兩千餘年的悠久曆史，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。
據說，楚漢之爭中，漢高祖劉邦受傷，行至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷禦膳。唐代著名詩人李商隱食後，曾為油茶賦“芳香滋補味津津，一甌衝出安昌春”。
武陟油茶真正出名是在清代雍正年間。那時，黃河多次在武陟境內決口，衝毀了大片田園，民不聊生，清世宗禦駕親臨武陟河堤巡察。當時武陟知縣令一名油茶大師為其調製油茶。世宗食後大悅，稱頌道：“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難比美。”敕令在武陟開設油茶館，以饗往來百官，武陟油茶由此名聲大振。
製法：
芝麻仁1斤，油炸花生米（脫皮）半斤，胡桃仁半斤，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陳皮、良薑等味料共計1兩，幹麵粉5斤，玉米澱粉1斤，香油6兩，鹽麵半斤。
1將芝麻仁炒成黃色；油炸花生米、胡桃仁分別研碎；各種香味料一起磨成粉。
2將幹麵粉、玉米澱粉上籠蒸後取出，晾涼後擀散，過籮，用香油炒成淺黃色時，放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、鹽麵與炒麵粉拌勻，即成油茶麵。
用法：
可開水衝食或煮食。
功效:
味道濃鬱，營養豐富。具有養元補虛、益肝健胃、潤肺補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。
王莽與鮑魚
素稱“海味之冠”的鮑魚，名為魚，實則不是魚，它是屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類，因其形如人耳，也稱“海耳”。
古人稱鮑魚為“鰒魚、鏡麵魚、九孔螺、明目魚”。鮑魚入饌具有淵遠的曆史，《史記》稱鮑魚為“珍肴美味”。
據《漢書》和《五雜俎》記載，西漢末年，新朝皇帝王莽非常喜歡吃鮑魚，每當憂懣不食時，就用鮑魚作菜下酒，吃了鮑魚精神大振，連覺都不想睡了。
曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。宋蘇東坡品嚐了鮑魚之後，在《鯉魚行》中讚道：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真傳倚牆。”言下之意，一旦品嚐了鮑魚的美味後，一切珍肴都不在話下。
鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一。據說清朝沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑。以此類推，一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。顯然當時這些鮑魚是在被製成幹鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。
製法：
1生吃鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。
2紅燒活鮑魚
活鮑魚，老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、薑；鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
將活鮑魚宰殺去內髒，留肉用牙刷刷幹淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上麵將處理幹淨的鮑魚擺上，以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
3瘦肉鮑魚湯
鮑魚(連殼)1斤，夏枯草1兩，瘦豬肉4錢。
隻要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗幹淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗幹淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲，以少許鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
用法：
生吃或佐餐，每次適量。
功效:
鮑魚本身營養價值極高，由於是深海生物，它可滋陰補陽。禦醫認為它是一種補而不燥的海產。它還有益明目、壯腰健腎、養顏的功能。近年來發現鮑魚內中含有多種鮑靈素，有較強的抑製癌細胞生長作用。
漢光武帝與試量狗肉
西漢末，王莽篡位後，漢室後裔劉秀起兵討伐。有一次他吃了敗仗，逃到了現今的河南鹿邑地方試量集鎮。又饑又餓的劉秀在百般危急中，有幸遇上了一位好心的農家老漢相救，並且煮熟了一鍋熱氣騰騰的狗肉相待。劉秀飽餐之後，方才恢複了元氣，重新上路。後來劉秀當上光武皇帝，禦醫認為此菜有滋補功效，便將它列入宮廷養生食譜。從此，試量集鎮的狗肉天下聞名，2000年來久盛不衰。
製法：
狗肉2斤，精鹽半斤，醬油3兩，砂仁、豆蔻、桂枝、蓽撥、良薑、白芷、八角、草果、陳皮、小茴香、丁香、花椒、火硝各少許，老湯10斤。
1把狗肉的前腿後腿卸掉，再順著脊骨劈成兩扇，每扇切成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水裏把血水泡出，撈出瀝淨水。
2把鍋放在旺火上，添老湯燒開，放入狗肉和調料(火硝除外)，湯開後撇去血沫，把火硝點燃，燒一半放入鍋內湯中，將各種雜物一起撇出。蓋上鍋蓋，用小火燜煮，中間要將肉上下翻一遍。
3冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。頭一天晚上將肉煮好，漬至第二天早上出鍋，整齊放好。
用法：
食用時用手撕著吃。可多食。
功效:
爛而不膩，易消化，生暖解毒，食後有理氣健脾、補虛養胃的功效。老年人食用尤佳。