第二章氣血和暢延壽年——禦醫推薦給皇帝的益氣養血食譜
第二章氣血和暢延壽年
——禦醫推薦給皇帝的益氣養血食譜
第一節血盛則氣旺，氣旺則生血
中醫認為，氣是指維持人體生命活動的基本物質，如飲食中的水穀之氣，吸入之清氣（即氧氣）等，即所謂“人之有生，全賴此氣”。另外，氣還指生命活動的動力，如髒腑之氣。
氣分先天之氣和後天之氣。先天之氣也稱為元氣，稟受於父母，由先天之精化生而成；後天之氣為由肺吸入之清氣與脾胃運化水穀所產生的水穀精微之氣結合而成。先天之氣與後天之氣合而稱為真氣或稱正氣。
真氣充遍全身，以營養機體，維持正常的生理功能，所以真氣是人體生命活動的物質基礎和內在動力。真氣偏盛偏衰直接關係著人體的健康狀況。
血的生成，來源於水穀之精氣，通過脾、心、肺的作用化生而成血，故有“中焦受氣，取汁變化而赤，是謂升”的說法。血運行於全身，循環不息，以營養機體各部。血盛則形體也盛，血衰則形體也衰。血的化生與運行必須依賴於氣的作用，所以說，“氣為血帥”，“氣行血自行”，“氣滯血亦滯”。但氣的這一功能的實現，又須依賴於血的營養，故又有“血為氣之母”的說法。
氣屬於陽，血屬於陰，氣與血之間具有陰陽相隨、相互依存、相互為用的關係。人之生以氣血為本，人之病無不傷及氣血。所以，“治病之要訣，在明氣血”。所謂調和氣血，是根據氣和血的不足及其各自功能的異常，以及氣血互用的功能失常等病理變化，采取“有餘瀉之，不足補之”的原則，使氣順血和，氣血協調。
益氣養血類食物：辣椒、橘子、南瓜、大棗、桂圓、小米、粳米、蓮子、黑豆、黑米、山楂、豆漿、雞蛋、烏雞、羊肉、狗肉、桑葚、黨參、枸杞、首烏、人參、阿膠等。
第二節益氣養血食譜
秦始皇與龜鹿金丹
據說，秦王嬴政統一六國後，雖獨尊天下，卻還是為不能長生不老而煩惱。一天，丞相趙高上奏說修煉成仙者可煉出不死之丹，秦始皇便廣詔道士煉丹。楚中方士南山道長奉旨煉丹，年複一年，終於煉成“龜鹿金丹不老丸”。始皇服後果然氣血兩旺，精神大振。
道士自知此丹不可長生，後來就逃隱山中。到盛唐開元年間，道長後裔便把當年替秦始皇煎煉的“龜鹿金丹不老丸”偕同秘方一並獻給了當朝天子唐玄宗李隆基。唐玄宗晚年縱情酒色，雖年過花甲亦不倦，全仗此丹之神功。“龜鹿金丹不老丸”從此成為皇宮內室的禦用秘方。
製法：
取龜膏、鹿脂適量，煎熬煮烤。
用法：
伴酒衝服，每日1丸。
功效：
鹿龜相輔，陰陽可平補。該丹可益氣旺血，補腎健脾。
劉邦與龜肉湯
民間有這樣一個傳說，漢高祖劉邦未做皇帝時，家境貧寒。他經常到賣肉的樊噲的小店裏吃“霸王餐”，樊噲很是惱火。一天下大雨，樊噲料定劉邦不可能來了，便在肉湯裏加了好些調料，精心烹製。誰知剛把肉湯做好，劉邦又出現在他麵前。樊噲疑惑地問:“這麼大的雨，橋都被衝跑了，你是怎麼過的河？”劉邦指了指腳底下說:“是這隻大烏龜馱我來的。”樊噲一怒之下，宰了烏龜，把龜肉放在肉湯裏一起煮了。這樣一來肉湯更加鮮美，樊噲的生意也越做越紅火。據說，劉邦做了皇帝後，禦醫認為此湯可大補，還經常推薦他喝“龜肉湯”呢！
製法：
將切成方塊的半個龜肉、半斤豬蹄、3錢人參一同放入鍋內，加適量冷水，用小火煮熟，用鹽調味，即可。
用法：
食肉飲湯，可加佐料。
功效：
可益氣生血，大補虛損，適於貧血短氣、身體虛弱者食用。
漢武帝與蘭生、葡萄酒
據史載，漢武帝宮中，有蘭生酒、百末旨酒、馬酒、葡萄酒，還有屬於淡酒的紫紅華英、九丹金液、太清紅雲之漿。蘭生酒是有著蘭花清香的一種美酒，是漢宮中皇帝後妃們喜愛的名酒。百末旨酒就是采選一百餘種名花異草的花末雜於酒中，製成一種奇香撲鼻的美酒。
大約三千年前，我國即有很多原生葡萄，最早對葡萄的文字記載見於《詩經》，《周禮?地宮篇》稱葡萄為蒲桃，為皇家果園的珍異果品。古代我國西域(現時的新疆一帶)，盛產葡萄和葡萄酒。據《史記》和《漢書》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗”。由此可見當時葡萄酒釀造的規模和釀造技術水平。
西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及葡萄酒釀造技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。
葡萄酒深受漢宮皇族們的喜愛，被視為奇珍。漢武帝也很愛葡萄酒，自己舍不得喝，特地用作迎接西王母降臨的飲品，以求得長生。
三國時期，曹丕也愛飲葡萄酒，曾說：葡萄酒甘於曲酒……善醉而易醒。在較長的時期裏，葡萄酒都被視為“珍異之物”。直到南北朝，葡萄仍為難得之物。有人向北齊皇帝獻一盤葡萄，居然得到一百匹絹的重賞。唐太宗也是一個葡萄酒的愛好者。在貞觀十四年(640年)他平定西域高昌古國(今吐魯番)後，得到了葡萄的新品種馬奶葡萄，“並得其酒法”釀造葡萄酒，便自己動手，植馬奶葡萄於園中，釀造葡萄酒，號稱“芳香酷烈，味兼醍醐”。唐代釀葡萄酒風氣甚盛。李世民、李白、王維、岑參等人的詩文，對葡萄酒都有吟詠。宋元之際，葡萄酒逐漸大眾化。
製法：
1自然發酵法
葡萄酒無需酒曲也能自然發酵成酒的。從西域學來的葡萄釀酒法應是自然發酵法。唐代蘇敬的《新修本草》雲:“凡作酒醴須曲，而蒲桃、蜜等酒獨不用曲。”葡萄皮表麵本來就生長有酵母菌，可將葡萄發酵成酒。
2加曲發酵法
我國人民長期以來用曲釀酒，所以在傳統觀念中，釀酒時必須加入酒曲，於是在一些史料中，可看到一些畫蛇添足的做法。如北宋的著名釀酒專著《北山酒經》中所收錄的葡萄酒法，卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印其法是:“酸米入甑蒸，氣上，用杏仁五兩(去皮尖)。蒲桃二斤半(浴過，幹，去皮、子)，與杏仁同於砂盆內一處，用熟漿三鬥，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三半熟漿潑，飯軟，蓋良久，出飯攤於案上，依常法候溫，入曲搜拌。”該法中葡萄經過洗淨，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了，而且葡萄隻是作為一種配料，因此不能稱為真正的葡萄酒。
用法：
佐餐，每日適量。
功效：
禦醫認為，蘭生、葡萄酒具有益氣補血之功效，其味辛甘，性溫，可以散寒祛濕，活血補暖，起到溫陽補血、緩解疼痛的效果，是增進健康、延年益壽的佳品。
南北朝名品桑落酒
桑落酒是我國傳統的曆史名酒，產於山西永濟市。據文獻記載，此酒已有1600年的曆史。相傳為河東劉白墮首創，因於十月桑落時釀製，故名桑落酒。
據說劉白墮自幼以釀酒為生，有很高的釀酒技術。他的釀法很奇特，酒釀成之後，用壇子盛上酒在太陽下曝曬，經過十天，然後收藏，雖經十天曬酒味不變，酒量也不減少。“飲之香美，醉而經月不醒。”據說是當時皇宮的珍物，達官貴人都把桑落酒作為禮品相互饋贈，但因交通不便，一旦得到，猶如鶴從千裏之外飛來，因而又給此酒起了個雅號“鶴觴”。
民間有“不畏張弓挾刀，唯畏白墮春醪”的歌謠。宋太祖趙匡胤沒有當皇帝前，在蒲州飲了桑落酒，覺得甘美爽口，即位之後，就把此酒作為皇帝禦酒，曆代詩人歌詠者甚多。
北周文學家庾信在他的《就蒲阪使君乞酒》一詩中寫道：“蒲城桑落酒，灞岸菊花香。”唐代大詩人白居易有詩稱讚：“桑落氣熏珠翠暖，柏枝聲引莞弦高。”宋代詩人陸遊寫道：“夢每輕千裏，愁偏怯五更。殷勤桑落酒，好為解餘酲。”明代的《酒史續編》中寫到：“桑落酒……名最古，色白，鮮旨殊甚，味宛轉舌端不窮。以甘，均不可多飲。”
桑落酒至清末失傳。現經永濟縣人民政府派出專人追查曆史文獻，考究釀造工藝，終於得到了釀製桑落酒的秘方，於1979年試產出首批桑落酒。
製法：
以優質大麥、豌豆、綠豆製成大曲為糖化發酵劑，用當地桑落甘泉為釀造用水，采用傳統的清蒸、清渣地缸發酵工藝，經清燒流酒，經陳貯一年、勾兌等工序配製而成。
用法：
早晚溫熱服，每次酌量。
功效：
酒質清香純正、綿甜爽口，兼有順氣活血、逐寒蓄熱、祛風明目之功效。
唐太宗與櫻桃
櫻桃，又叫鶯桃、朱果、櫻珠等，因搶百果之先，故有“春果第一枝”之美稱。櫻桃曆史悠久，《禮記》：“仲夏之月，天子羞以含桃，先薦寢廟。”傅鹹《粘蟬賦序》說：“櫻桃，為樹則多蔭，為果則先熟。”經曆代栽培，如今櫻桃遍布大江南北。我國櫻桃以安徽太和金紅櫻桃、江蘇吳縣糯櫻桃、南京垂絲櫻桃和銀紅櫻桃、山東萊陽短柄大果櫻桃及浙江諸暨短柄櫻桃等為上品。
櫻桃紅豔嬌小，惹人喜愛，古人常以之喻美好的事物，如言女子口唇之美謂“櫻桃小口”或“櫻唇”；唐代新進士及第有“櫻桃宴”等；陽春三月稱“櫻筍時”，時令佳饌稱“櫻筍廚”。唐太宗李世民不僅愛吃櫻桃，而且寫下一首《賦得櫻桃》的詩：“華林滿芳景，洛陽遍陽春。朱顏含遠日，翠色影長津。喬柯囀嬌鳥，低枝映美人。昔作園中實，今為席上珍。”曆代不少文人墨客對櫻桃也稱頌備至，如杜甫、梅堯臣等。
製法：
1櫻桃甜湯：鮮櫻桃4斤，糖2斤。櫻桃洗淨，加水煎煮後，再加白糖繼熬一、二沸後停火備用。此湯具有促進血液再生的功效，可用於輔助治療缺鐵性貧血。
2櫻桃酒：鮮櫻桃1斤，米酒2斤。櫻桃洗淨置壇中，加米酒浸泡，密封，每2～3日攪動1次，15～20天即成。此酒具有祛風勝濕、活血止痛的功效。適用於風濕腰腿疼痛、屈伸不利及凍瘡等病症。
3櫻桃醬：櫻桃2斤，白砂糖、檸檬汁各適量。選用個大、味酸甜的櫻桃，洗淨後分別將每個櫻桃切一小口，剝去皮，去子；將果肉和砂糖一起放入鍋內，上旺火將其煮沸後轉中火煮，撤去浮沫澀汁，再煮；煮至黏稠狀時，加入檸檬汁，略煮一下，離火，晾涼即成。此醬具有調中益氣、生津止渴的功效。適用於風濕腰膝疼痛、四肢麻木不仁、消渴、煩熱等病症。
4櫻桃汁：櫻桃1兩，冷開水1杯。櫻桃洗淨後去核，加冷開水攪成櫻桃汁，供飲（可加適量糖調味）。此汁具有潤澤皮膚的作用，可消除皮膚暗瘡疤痕。
用法：
食法多樣，每次適量。
功效:
櫻桃，既是佳果，又為良藥。古代禦醫認為，櫻桃味甘性溫，可補中益氣，祛風勝濕。主治病後體虛氣弱、氣短心悸、倦怠食少、咽幹口渴，及風濕腰腿疼痛、四肢不仁、關節屈伸不利、凍瘡等病症。但櫻桃性溫熱，不宜多食；熱性病及虛熱咳嗽者忌食；櫻桃核仁藥用時應小心中毒。
宋高宗與宋嫂魚羹
“宋嫂魚羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的曆史。據《武林舊事》記載：淳熙六年，宋高宗趙構登禦舟閑遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨皇上遷至此，在西湖邊以製魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其老，賜予金銀絹匹，從此聲名鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳名京城的名肴。