還有第三種浸漬式是用泵將葡萄汁送至罐頂，並噴淋下來，循環衝洗不鏽鋼罐裏的葡萄皮和葡萄籽，不過這是在杜羅河穀有了電力支持後才實現的。
在進入發酵罐啟動發酵前，葡萄醪中需要加入適當二氧化硫。
許多釀酒師傾向於在此階段用酒石酸調整葡萄醪的酸度，使其pH值達到3.6～3.7。
踩皮的過程中，當溫度到達約攝氏20度時，從空氣中進入Lagar的酵母就開始活躍，啟動酒精發酵的過程。
根據所要成酒的糖度的不同，發酵時間從1天半到3天不等。
當發酵到一定程度，葡萄醪中剩餘的殘糖降到所需的含糖量時，將酒精度77％的白蘭地加入到酒中中止發酵，注意白蘭地和葡萄汁的比例為1∶4，強化後的波特酒酒精度達到16％～22％。
經過強化後，將酒從發酵罐出酒口倒出，去除皮渣。
然後進行熟化，將強化後的酒被存放在不鏽鋼罐中。
釀酒師對酒的理化指標進行檢驗分析，並通過品嚐決定其適合做什麼類型的波特酒，待第二年春天來臨時，運往維拉諾瓦蓋亞酒庫進行熟成，酒庫位於多羅河下遊，較為溫暖濕潤。
等到適當的時候對波特酒進行評價和分級，此後從熟成開始，根據所需生產的波特的不同，後續采用不同的橡木桶熟化和瓶內熟化工藝。
這是釀造的全部過程~”
楊橙佩服的說道，“你居然全部了解，厲害~”
“你也有酒莊吧？你肯定也了解波爾多葡萄酒的釀造過程，沒什麼區別。”
“不~波特酒更複雜~”
“好吧，我承認~”
調侃了幾句，平托指著桌上的幾瓶酒，“波特酒的種類就像男裝店裏的領帶影子一樣多，但從顏色上，可以劃分為四大類：紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類、桃紅波特類。
白波特類和桃紅波特類比較罕見，而紅寶石類和茶色波特類則是波特酒裏的主力軍，有著眾多的家族成員。
比如這瓶波特酒裏的紅寶石類，通常指那些擁有深邃的寶石紅色、濃鬱的水果香氣以及充滿年輕活力的波特酒。”
說完，倒了一點出來給楊橙和劉君語品嚐。
果然，對著月光欣賞著迷人的紅寶石色澤，撲鼻而來的是直接而新鮮的紅色水果香氣，入口後，中等的結構和酒體，以及很少的單寧，讓人能夠立刻體會到這種充滿年輕活力的風格，想來應該和釀造方法是分不開的。
平托也喝了一口，滿足的眯著眼睛，“紅寶石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合製成，在大橡木桶或不鏽鋼罐中陳年兩到三年，之後趁它還十分年輕的時候進行灌裝。為
了避免過度接觸氧氣，不會進行換桶的操作，所以在購買一瓶紅寶石波特酒時，發現裏麵有一些酒渣，也是正常的情況。”