日本女性永遠吃不胖的秘訣
疾病防治
作者：張鼎鼎
近日，由亞太地區著名肥胖症專家組成的“國際肥胖問題研究小組”發布最新統計數據稱，在發達國家居民中，法國女性患肥胖症的比率是11%，美國女性患肥胖症的比率是34%，日本女性患肥胖症的比率最低，僅有3%。很多人都知道，日本人對美食十分迷戀。日本的飲食文化深受中國的影響，並兼有“西洋菜”的特點，是除中餐和西餐以外世界上第三大烹調流派。那麼，熱愛美食的日本女性是如何保持理想體形的呢？近日，生活在美國的日本學者森山直美在采訪了30位研究壽命、健康和營養學的專家後，推出了暢銷書《日本女人不胖也不老：來自媽媽廚房的日本飲食》。下麵就介紹一下此書中記載的“日本女性永遠吃不胖的秘訣”：
一、推崇“新鮮至上”的飲食文化
森山直美在美國上大學期間足足胖了24斤，但當她畢業回到日本後，很快就恢複了原來的體重。她說，這完全歸功於她母親烹飪的可口食物。森山直美說：“日本的傳統飲食文化推崇‘新鮮至上’。因此，日本人常吃魚、蔬菜、水果、大米和大豆，很少吃紅肉、糖果、餅幹及其他加工好的食品。日本人的廚房都不大，沒有太多地方儲存食物，因此我們去超市買新鮮菜的次數比較多。相反，美國人常會一次性購買很多食物，放在冰箱裏保存，一連吃上幾個星期。”
二、采取豆腐減肥法
森山直美說，近年來，豆腐減肥法在日本十分流行，而且受到日本名模梨花、長穀川潤、水原希子的推崇。豆腐減肥法的操作方法是：將豆腐作為主食，每天吃1次，每周吃2～3天。豆腐中含有大豆卵磷脂、優質蛋白質、大豆多糖、大豆異黃酮、鐵、B族維生素等營養物質，具有清除人體內的過氧化物及脂質、軟化血管、防治便秘、滋潤皮膚的作用，而且所含的熱量很低，有較強的飽腹感。因此，豆腐減肥法非常適合既想減肥，又不想挨餓的女性使用。
三、少吃味精
1907年，日本人在吃海帶湯時發現，隻要將此湯蒸發掉，就會得到一種鮮味物質。將它加到食物中，就能使人覺得食物的味道很鮮。這種鮮味物質就是穀氨酸鈉，也就是人們常說的味精。森山直美指出，常吃味精是女性患肥胖症的常見原因之一。日本的一項調查結果顯示，與很少吃味精的女性相比，每天吃1克以上味精的女性出現體重超標或患肥胖症的幾率要上升10%左右。每天吃2克以上味精的女性發生體重超標的幾率更會顯著增高。此外，美國北卡羅來納州立大學的研究人員在對中國1萬名成年人的飲食習慣進行5.5年的跟蹤調查後發現，與每天攝入味精少於0.5克的人相比，每天攝入5克以上味精的人在5.5年後發生體重超標或肥胖症的幾率要高30%。森山直美還指出，很多人都認為雞精比味精更健康。實際上，雞精都是用味精和鹽製成的，和“雞”幾乎沒有關係，因此對人體的危害性更大。