春季滋補養生湯
生活方式
作者：吳寒
一碗熱氣騰騰的鮮湯，從選材、工序到火候，都經過廚師們的精心準備和嚴格掌控。不同的湯品，有著完全迥異的味道及功效。選擇一款適合自己的春季滋補養生湯，至關重要。
本期星級酒店中餐廳的大廚將帶我們探秘春日靚湯的製作過程，一起來享受視覺和味覺的盛宴吧！
張良國
光穀金盾大酒店 中餐行政總廚
自信和從容是張師傅給人的第一印象，在20幾年的職業生涯中，他始終保持著對烹飪一絲不苟的態度，精益求精。來光穀金盾大酒店前，他曾在多家五星級酒店工作過，有著豐富的烹飪和管理經驗。作為武漢市烹飪協會會員，張師傅接待過許多重要領導與嘉賓，還被湖北省商業廳授予“特級廚師獎”的榮譽稱號。
張師傅熱愛自駕遊，並喜歡從大自然中尋求創新和靈感。他對中華美食有獨到的見解和理念，在汲取各大菜係的精髓後，賦予傳統鄂菜更多豐富的元素。在保證菜品品質的前提下，他常常突破舊的烹調方式，推陳出新。
滋補黑草羊
食材：帶皮乳羊500g、胡蘿卜100g、當歸5g、黨參5g、大蔥20g
做法：黑草羊初加工製淨後用沸水煮，然後加黨參、當歸、八角、白胡椒粒、白蘿卜一起
煲至八成熟，待羊肉冷卻後切片，與胡蘿卜、當歸片、黨參片，一起放入原湯，煲
開即可。
功能：選用帶皮黑草羊，皮薄肉嫩。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補
氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效。
海狗鞭燉草龜
食材：海狗鞭10g、草龜100g、
赤肉50g、土茯苓5g、上湯
做法：海狗鞭泡軟，切小段。草龜清洗幹淨
後，將它與海狗鞭一同用沸水煮至無
異味後，共同加入燉盅，隨後放入藥
材，倒入上湯，用小火燉製4小時。
功能：龜性溫，味甘、鹹，具有滋陰補血、
益腎健骨、補心、壯陽之功效。海狗
鞭更被曆代醫學名家推崇為補腎固元、
祛病強身、抗衰益壽之珍品。
汪望紅
華美達天祿酒店 宴會廚師長
1992年至今，汪師傅做廚師已經有22個年頭了。在華美達天祿酒店，他從普通廚師做到宴會廚師長，全憑一股腳踏實地的精神。采訪中，他耐心地為我們講解菜品的詳細製作方法，親和、謙遜。
武漢人的口味具有多麵性，汪師傅總結出“鹹鮮、微辣”的特點。為了使菜品更加豐富，他會定期推出一些創新菜，例如山藥銀鱈魚、店製石鍋豆腐等。有時，他也會根據食客的反饋，對菜品的味道進行微調。
作為宴會廚師長，汪師傅的團隊經常要為大型宴會掌勺，有時還會做幾百人的外賣。工作之餘，汪師傅喜歡看書，多是關於烹飪和管理的，一方麵充實自己，另一方麵則是為開發新菜品尋找靈感。
玉皇草海龍海馬功夫湯
食材：玉皇草、海龍、海馬、乳鴿、瑤柱、瘦肉、紅棗、枸杞
做法：首先用瘦肉、老雞、火腿、鳳爪、老鴨熬製四個小時，做清湯；
乳鴿洗淨切塊，與食材一起放入清湯，放入蒸櫃，用大汽燉四個小時。
功能：補陽、強筋骨、益氣血
撲鼻而來的藥材和蟲草香味，讓人精神振奮。舀一勺湯汁，滋潤爽口。
鴿子肉被燉得十分細嫩，融入湯中，也被賦予了獨特的鮮香。
據《新華本草綱要》記載，“玉皇草性平味甘、益肺、腎，補脊髓、止血化痰”，它是一種非常難得的藥食兩用真菌。海龍和海馬均含有脂肪酸及酯類、蛋白質、氨基酸類、微量元素等，具有溫腎壯陽、補血生精、抗衰老的功效。
貝母桃膠燉雪梨
食材：雪梨、川貝母、桃膠、百合、枸杞
做法：首先製作冰糖水待用；將川貝母、
桃膠、百合、枸杞放入冰糖水燉四