所以，一提爐灶並沒有想象中那般不堪
陳衝伸手用掌心貼近鍋底感受了一下升溫的過程以及溫度的分布，逐漸確定了自己的計劃。
比起周傑那種看一眼就知道炒不熟的造型，他這些牛肉絲、土豆絲、胡蘿卜片、豆腐塊、魚片則不存在這個的問題，它們體積、受熱麵積大、傳熱快，更關鍵的是，易熟！
因此，陳衝麵臨的問題是如何將五種食材在烹熟的前提下，盡量做到生熟均勻，不粘鍋或者提升口感層次。
但，在沒有任何佐料以及炒勺的輔助下，是很難達到這些要求的。
不過，難不代表不可能，隻要做法得當，充分利用食材的特性以及鍋與爐灶，陳衝還是有信心做到的。
待到鍋內溫度達到五成左右時，他趕緊把切好的牛肉絲放進鍋內。同時右手握住鍋柄，運用手腕的力量將炒鍋按照順時針的方向進行有規律的旋轉，然後通過炒鍋的晃動，帶動裏麵的牛肉絲一起轉動。
這種技術稱之為晃勺，讓牛肉絲一直保持移動不粘鍋、受熱均勻，並且在炒鍋與牛肉絲摩擦之時，增加肉絲表麵的亮度。
同時，晃勺產生的慣力會使牛肉絲與炒鍋之間產生肉眼難以觀察到的間隙，為翻勺或者大翻勺奠定基礎。
勺功的分類雖然沒有刀功那麼多，那麼細，但它的每一個技術都可以相互配合，相互轉換，可變性非常之大，沒有固定或是統籌的法，隻要適合食材，適合烹飪技法，都可以混搭使用。
“主辦方為了淘汰選手，當真是不擇手段，處處設置陷阱啊。”陳衝一邊晃勺，一邊嘀咕。
別以為‘切菜蒙眼’、‘顛鍋缺勺’這種難題是比賽的核心，實際上一些細節上的問題同樣具有毀滅性的打擊。
比如第一個陷阱
第一階段的刀功比試讓人誤以為隻要在規定時間切好食材，就能順利過關。如此一來，在無法保證食材處理精度的時候，自然有人以粗糙代替。
結果呢？
大部分偷奸耍滑之人的確過關了，卻也基本宣告無緣第二輪。
至於第二個陷阱則是食材！
當所有人的注意力都被如何烹熟食材所吸引時，食材反而成了通向成功的絆腳石。
土豆、胡蘿卜、豆腐、牛肉、魚肉。表麵上看，這五種食材以土豆最難熟，依次是胡蘿卜、牛肉、豆腐以及魚肉。
主辦方沒有提供餐盤，意味著炒製途中，無法將炒熟的菜轉移出來，隻能留在鍋裏。
所以，從主觀上來看，先炒土豆明顯是最明知的選擇。從最不易熟的食材入手，慢慢加入其他食材。
可是，如果真這樣做了，那就中計了，因為沒有用水泡過的土豆，澱粉含量很高，在沒有油的輔助下，絕對會粘鍋，在鍋底形成一層粗糙的鍋巴，且越來越黑。
因此，在這樣的情況下，第二種食材入鍋之後的結果可想而知，要麼和澱粉站在一起，要麼受熱不均勻，半熟不了。
“叮！15號選手選擇離場”
陳衝微微挑眉，因為15號選手不正是自己左手邊那位胡子拉碴的大叔麼
“哐當，嗎的。”
左邊傳來一聲金屬交加的聲音以及一聲叫罵，陳衝轉頭一看，隻見那位淘汰的選手將炒鍋仍在了桌上，轉身就走。
爐灶的火還開著，被工作人員關閉，而那口炒鍋裏，土豆絲沾滿了炒鍋的大部分麵積，已經動不了了，隻能眼睜睜看著它越來越黑，散發出刺鼻的焦臭。
陳衝搖了搖頭，真是什麼來什麼，剛土豆不能第一個下鍋，就有人中招了。
“叮！8號選手選擇離場”
“叮！48號選手選擇離場”
“叮！41號選手選擇離場”
…
電子音越來越密集，淘汰的人越來越多，雖然陳衝不清楚這些人為什麼淘汰，但不難猜測，其中有不少人的情況和15號一樣。
呲呲
鍋裏的牛肉絲開始冒出白煙，一股淡淡的香味逐漸散出，像極了烤肉的味道。
陳衝的炒鍋還在晃動，牛肉絲也在晃動，但令人意外的是，在此過程中，炒鍋的表麵已經緩緩出現了一層油亮！