我們都知道，葷食者一般膽固醇都很高，而素食者一般都低。歐洲一些發達國家的科學家在對葷食者和素食者作了大量比較後得出結論：每日食素的人，其中風的風險要比經常食肉者降低22%。另外因葷食者身體大多偏弱酸性，所以身體極易疲勞、愛睡覺、沒精神，心神也不易安定，故多食肉不但影響我們的身體，也不利於我們修行。
科學家研究證實，粗糧和蔬菜中富含有多種維生素及纖維質。維生素不但是人體中必不可少的物質，而且還有增強免疫係統功能的作用。而纖維質不但有助於控製消化過程對脂肪的吸收，另外還有助於排便。在我們的腸道內寄生著大量有害菌群和毒素，如果不能及時排出就會影響到我們的健康。
美國科學家曾做過一次著名的猴子吃肉實驗。他們將200隻相當於人類年齡20歲的猴子平均分成甲乙兩組，甲組的猴子每日三餐都有肉食，而乙組的猴子全部食素。10年後發現：吃肉的猴子中有51隻因心腦血管疾病死亡，剩餘的49隻也普遍患有高血脂、冠心病、高血壓等疾病。而乙組食素的猴子隻死了12隻，其餘的猴子身體輕盈、皮毛光亮，很少生病。
科學家另外發現，素食還有意想不到的美容作用。這是因為蔬菜中的堿性物質和維生素有調節血液汗腺代謝的功能，並可加強皮膚的營養。另外植物中的亞油酸是理想的皮膚美容劑，而植物脂肪和維生素E又可保持皮膚光潤及預防皮膚幹燥，故素食有保護皮膚和美容的作用。
食素對我們人類來說確實是大有好處的，不論是對自己的健康，還是對生靈的愛護及環境的保護都極有利。美國著名科學家富蘭克林說過：“吃素能使頭腦清晰，思想敏銳，並會給我們帶來更大的進步。”20世紀最偉大的科學家愛因斯坦也曾說：“沒有什麼能像推廣素食那樣增進人類的健康並增加對地球生命的生存機會……我認為素食所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類是很吉祥的。”