準備工作：把學生分組，準備紙、筆等。
第一，導入課程、提出任務——設計一個咖啡廳產品。根據上幾節課完成的實踐任務，我們進行了目標市場的定位——學校的師生及家屬區業主。根據以上市場定位設計一款咖啡廳產品。要求：飲品+快餐食品，有可操作性。
第二，計劃。根據前幾節課收集到的市場調研信息製定產品設計計劃，學生可以結合學校中午用餐的高峰期，或一些大型節日，先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進行設計。
第三，決策。在以上幾種計劃中選取最優者，進行下一步的實施。
第四，實施。學生動手，完成任務。每組學生在掌握了所領任務後，在咖啡廳進行實際的操作，完成產品的設計。（學生大一時曾在咖啡廳實踐，因此，有著較好的操作基礎。）並在咖啡廳進行現場演示，解說產品性質、特征。
第五，控製。在學生現場演示的過程中，其他小組的同學以及教師進行監督和控製，把程序和職業禮儀中不規範的地方記下，在評估時提出。
第六，評價。各小組根據組員的表現進行小組內組員評價、小組互評。指導教師對學生的表現進行針對性的點評、糾正、示範、再練習，最後進行考核與評分，作為單元測試納入整個課程的考核體係之中。
三、教學效果評價
首先，教師在咖啡廳進行課內實踐教學，以學生為主體，讓學生有機會、有能力去動手操作。動腦分析一方麵可以調動學生的學習積極性，使學生從被動的學習狀態轉化為主動學習，提高學生的學習興趣；另一方麵也可以讓教師在參與社會實踐的過程中準確定位理論教學和實踐教學的結合點，提升教師的實踐操作能力。
其次，酒店市場營銷是源於實踐，又應用於實踐，因此，學生的營銷能力不是教出來而是訓出來的。通過在咖啡廳的實踐教學，提前感知市場營銷工作的艱辛和產品設計的複雜，適應將來的酒店工作環境，讓他們成為成功的酒店營銷人。
第三，考核方式由原來的紙麵考核，轉化為過程性和終結性考核相結合的方式。由同學、教師和消費者共同為學生的工作任務打分。
第四，學生接受的實踐項目緊密結合咖啡廳相應產品的生產推銷，以任務形式驅動學生完成專業學習。每個教學過程以特定的工作過程為對象，進行市場分析、調研、撰寫調研報告、進行營銷策劃等，所有環節均圍繞著真實業務開展，業務隨市場不斷變化而更新。經過學生實踐課程設計的咖啡廳產品，成為了校園“學府悠遊咖啡廳”的主打產品。
參考文獻：
[1] 鄧清南.酒店管理專業校內生產性實訓基地建設的思考[J].成都電子機械高等專科學校學報，2011（1）.
[2] 徐 燕.地方高校市場營銷專業實踐教學模式的思考[J].湖北經濟學院學報，2010（7）.
[3] 楊 昉.淺談酒店管理專業實踐教學體係的構建[J].太原城市職業技術學報，2012（5）.
[責任編輯：金永紅]