糖，可怕的甜蜜殺手
覽·科學
作者：卓然
此糖非彼糖
細心觀察的人會發現，嬰兒在喝加糖的甜水時，都會表現得相當興奮。科學研究顯示，甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應。不過醫學實驗卻證明，從某種意義上來說，含有大量糖分的甜食對大腦的作用和毒品類似。如果讓動物習慣性地攝入甜食，就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應，它們大腦中的化學物質就會失去平衡，從而感到痛苦、煩躁不安。由此可見，糖對人體的重要影響。
其實，這裏提到的糖和世界衛生組織在指南中所提到的糖，都是指食品生產或烹調過程中加入的白糖、果糖、葡萄糖和乳糖，以及蜂蜜、果汁、糖漿、水果濃縮物裏本身含有的單糖和二糖，這些糖被統稱為遊離糖（Free Sugars）。而非加工食品，如糧食和水果中所含的糖並不在其中，目前還沒有證據表明這部分糖會帶來健康危害。
要糖還是要健康
人類能量的主要來源是糖，但除了供給能量外，糖還有許多其他功能，例如調節血液中葡萄糖和胰島素的水平，影響脂質和膽酸的代謝。當然，糖在人們日常生活中是必不可少的，缺少糖的生活是無法想象的。
其實，糖的甜蜜有誰不喜歡呢？但如果我們無法科學地控製糖的攝入量，就會引發諸多健康問題。在糖和健康之間，我們究竟該如何取舍？相信這道選擇題並不會太難。
白糖是最常見的一種糖類產品，但白糖中幾乎不含有其他營養物質，隻含有大量的能量。一旦攝入過多的白糖，人體就會產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，就會引發營養缺乏、發育障礙等疾病。同時，白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成缺乏維生素、缺鈣、缺鉀等營養問題。例如，糖分在體內代謝需要消耗大量維生素B1，而維生素B1則是視覺神經的營養來源之一，人一旦大量進食甜食，不僅容易引發眼疲勞，而且還會導致視神經因營養短缺而出現疾病。
人們還發現，盡管吃糖可能並不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境的失調，進而引發多種慢性疾病，如心腦血管疾病、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病等。
許多人會在疲倦或饑餓的時候，吃塊糖或巧克力來消除饑餓感，並達到提神的目的。殊不知，這種習慣對身體健康是十分有害的。糖是一種極易被人體消化吸收的食品，在空腹狀態下大量吃糖，會使人體在短時間內無法分泌足夠的胰島素以維持血糖的正常水平，導致血糖驟然升高，這會對身體產生不利影響。此外，糖還是一種酸性食品，空腹吃糖會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，並妨礙身體對各種蛋白質的吸收。