因此，晚餐一定要偏素食，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。而且，晚餐偏素可以防結石。晚餐時若吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方麵降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症，另一方麵尿中鈣濃度高，罹患尿路結石病的可能性就會大大提高。
晚餐吃素還可以防癌。如果晚餐時攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、吲哚、硫化氫等毒質，刺激腸壁誘發癌症。
一些晚間失眠的人，也適宜吃素。因為素食中的碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對治療失眠尤為有益。
晚飯少一口，活到九十九
為了犒勞忙碌一天的身體，許多家庭的晚餐都會做得比較豐盛，不僅味道鮮美，連顏色看了都會讓人胃口大開。有的人認為一日三餐隻要吃得好、營養均衡，便可保證身體健康，因此一些人認為早、中餐簡單，以豐盛的晚餐予以補充，這也成了理所當然的事情。這樣的晚餐會使人吃得過多。最關鍵的問題就出在這裏，晚餐吃得過多、過好或過晚，這些食物不僅會使人發胖，而且健康也會亮出紅燈，造成不少健康問題。
與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。人體中，一個健康的胃大約隻有拳頭大小，當我們不顧忌胃的承受能力而吃下太多的食物，就會把胃拉扯得過大，因此讓消化過程受到很大的阻礙。就像爐子加了太多煤炭，沒有留些空氣助燃，反而會阻礙燃燒。更重要的是，食物中過量的熱量會製造多餘的脂肪，這會讓我們的心髒和關節都承受過多的負擔。
此外，晚間無其他活動，如果進食時間較晚，進食後又很快就上床睡覺，被食物充盈的胃腸會壓迫肝、胰、膽等消化器官，極易發生胰腺炎、膽囊炎，有的人甚至在睡夢中突然發生休克與猝死。
因此，“早飯吃好，中飯吃飽，晚飯吃少”是很有科學道理的。
首先，晚餐少吃睡得香。晚餐千萬不能吃飽，更不能過多。晚餐過飽易作惡夢。飽脹的胃可使胃、肝、膽、胰緊張活動，使相應的大腦細胞處於興奮狀態，而且可擴散至大腦皮質的其他部分，於是惡夢不斷，睡眠質量下降。有專家建議，長期失眠、多夢的患者，不妨在晚餐上找找原因，少而精的晚餐或許可以解除失眠、多夢的痛苦。
其次，晚餐吃得少有利於減肥。試驗表明，每天早上一次攝入2000卡熱量的食物，對體重影響不大，而晚上攝入同樣的食物，體重就會明顯增加。原因是夜晚人體迷走神經興奮性高於白天，迷走神經興奮可促使胰島素大量分泌，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，從而使人發胖。
晚餐少吃還可減少動脈硬化和心腦血管疾病的發生。道理很簡單，入睡後血流減慢，大量血脂容易沉積在血管壁，致使動脈硬化；又會刺激肝髒生成低密度和極低密度脂蛋白，而這兩種脂蛋白可促使膽固醇堆積於動脈壁。久而久之就會誘發動脈硬化和心腦血管疾病。此外，晚餐少吃還有助於防癌、防瘤、防夜間猝死等。
凡此種種足以說明，什麼時候吃、應吃多少比吃什麼更為重要。民間稱“晚飯少一口，活到九十九”，這話是很有道理的。晚餐具體吃多少要依每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。最佳狀態是自己覺得肚子隻滿了一半，這就是養生的秘訣。