第五章飲食保健與養生5
婦女應如何飲茶
(1)婦女在月經期和分娩之後，都不適宜多飲茶：茶葉性寒味甘苦，正常人飲用可以消食提神祛火，還能治腎炎、咽炎等疾病。但婦女經期飲食宜溫不宜冷，大量飲用寒性的茶可以導致月經病。婦女分娩後氣血兩虛，多飲茶可能引起內寒病，如消化不良等，對產婦身體機能恢複不利。
(2)婦女在懷孕期不宜飲茶：經科學實驗，發現許多藥物如咖啡因、奎寧、酒精、磺胺類及某些抗生素等，可以通過胎盤血液循環而進入胚胎，造成胚胎代謝異常，基因突變或染色體畸變；甚至直接殺正在增生的胚胎細胞，使胚胎某些部位 的組織壞死，從而引起胎兒畸形。因此，孕婦不要服用或限量服用含有咖啡因的飲料和藥物。含咖啡因的飲料有咖啡、茶、可樂飲料、巧克力等；藥物有複方阿斯匹林、苯甲酸鈉咖啡因、巴氏合劑(溴劑＋咖啡困)、優散痛和索密痛等。
飲水學問
喝水有“六忌”、“三提倡”。
六忌：
1忌喝生水。生水含有許多病菌和寄生蟲卵，人喝了會得多種疾病。 2忌喝太燙和太涼的水。喝過燙的水會損傷口腔和食道粘膜，長期飲過熱的水會引起口腔、食道癌。長期飲過冷的水會引起胃功能紊亂，出現腹痛和腹瀉。
3忌喝水速度過快。喝水過急會使血溶量迅猛增加，因而突然加重心髒的負擔，出現心力衰竭。
4忌飲水過量，一次喝水過多容易引起胃擴張。
5忌飯前大量喝水。飯前大量飲水，會增加腸胃負擔，衝淡胃液，影響食欲和消化。
6忌睡前大量喝水，睡覺前大量喝水，會增加排尿次數，影響睡眠。
三提倡：
1提倡晨起喝水。起床後喝一杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸運動，增加消化功能。
2提倡運動後喝鹽開水。運動中大量出汗，體內鹽分大量排出，喝鹽開水可補充水分，增加體內鹽水的濃度。
3提倡病中多喝開水。病人多喝開水，既可補充因病(發燒、嘔吐、腹瀉等)消耗的水分，又可加速細菌病毒的排泄。
有些人認為，凡是喝燒開過的水就比喝涼水衛生，其實不然。有幾種開水是不能喝的。在爐灶上沸騰了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；裝在溫水瓶中已經幾天的溫開水；經過多次反複煮沸的殘留開水；開水鍋爐中隔夜重煮或未生煮的開水；蒸飯、蒸肉時‘甑腳水’”。為什麼這些開水不能喝?一是它們所含某些微量成分增高了；二是亞硝酸鹽容易增多，飲用後對人體健康有一種潛在慢性危害。飲用開水，最好是煮沸5～10分鍾的，並且要裝在保溫性能好的熱水瓶內，每天更換。
飲水可以增加血容量，促進排泄，使尿量增多，體內代謝的廢物隨尿的排出也加快。但飲水過多對身體也沒有什麼好處，反而有害。如稀釋胃液，減弱消化能力，增加腎髒負擔，可能引起浮腫；使血容量大大增加，嚴重時使細胞內水分瀦留，造成水中毒，產生惡心、嘔吐、神智混亂、嗜睡，或躁動、抽風以致昏迷。每人每日對水分的需要量，因工作性質、勞動強度和氣候變化而有所不同。人體對水的需要有複雜的調節機能，口渴的感覺就是最簡單的需要水分的調節方式，所以平時不必要有意識地多喝開水。
烹調與癌症關素
國外一些科技工作者發現，有一些食物因烹調方法不當可引起癌症。如燒雞、燒兔、燒肉、紫花苜蓿、酸奶油、燒土豆等都含有誘發癌變因子。似乎那些帶有紅色的食品都有致癌的可能。
日本的個別地方患胃癌的發病率達10％～70％，有人把病因歸於飲食，並含糊說成營養成分起主導作用；美國一位科技工作者發現，雖然當今合成化學藥的致癌作用是少數的，但是，在一些可食性的食物中，或在烹調不當時，會有天然存在或產生致癌物。並認為像植物中所含的化學成分，往往是在外界環境中天然產生的，對植物本身是一種抵抗侵襲物質，而人食後可有致癌作用。現在已發現黑胡椒、大黃均含誘發癌變成分，一些肉品的脂肪、食物添加劑、酒精、燒焦的棕紅色食物都是潛在致癌物。
但是，不是所有食物都是壞的。有些食物天然就產生能夠中和癌變因子的成分，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等；美國科學院出版的《飲食指南》一書，介紹了飲食防癌、抗癌食物，還介紹了食物烹調方法。特別強調減少脂肪性食品，烹調時要避免燒焦或呈紅棕色，少用或不用有致癌作用的食物添加劑。要多吃一些水果、蔬菜和植物性食物。因為這些食物多含有抗癌因子，這些因子可以中和一些食物中含有的誘發癌變因。
哪些營養素可防癌
經醫學專家研究證明，下列營養素有抗癌作用：
維生素C：流行病學資料表明，食管癌和胃癌發病率高的地區，居民攝入維生素C量偏低。一般認為，維生素C有增強細胞間質粘著性、阻止癌細胞的浸潤和轉移的作用，能有力地防禦腫瘤細胞的侵襲，從而起到防癌作用。維生素C還可以控製甲基苄胺與亞硝酸鈉在體內合成亞硝胺(一種致癌物)，從而起到防癌作用。含維生素C的食物有鮮蔬菜和水果，如西紅柿、桔子、棗等。
維生素A：實驗證明，缺乏維生素A的動物容易引起粘膜、皮膚和腺體腫瘤。維生素A可防止上皮組織癌變。含維生素A的食物有肝、奶、蛋等。富含胡蘿卜素的有玉米、胡蘿卜和綠葉蔬菜，並能轉變成維生素A。
維生素B2：實驗證明，缺乏維生素B2可引起皮膚脬頭瘤。含維生素B2多的食物有肝、心、蛋、海蟹、菠菜、薺菜等。
維生素E：維生素E具有抗氧化作用，而化學致癌物多屬於強氧化劑，所以維生素E具有抗癌作用。實驗證明缺乏維生素E易起引皮膚肉瘤、皮膚癌和脬腺瘤。維生素E主要存在於香油、花生油、萵苣、蛋黃和大豆之中。
磺：缺磺可引起單純性甲狀腺腫，而甲狀腺易轉化為甲狀腺腫瘤。另外，低碘飲食還會引起乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌。
硒：硒具有抗癌作用。經實驗發現，喂含硒食物的鼠比不喂含硒食物的鼠抗體的含量高20～30倍。硒可以抑製動物的肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤的發生。有人用硒胱氨酸治療白血病已有成效。含硒多的食物有芝麻、蛋、大蒜、蘑菇、海產食品等。