在做飯時，如果碰到了魚、肉和雞蛋殼時要馬上洗手和清洗容器。菜板也要經常清洗。盡可能將生食和熟食用的切菜刀和菜板分開。
隻要溫度、水分和營養適當，細菌就會繁殖。因此，洗幹淨的鍋碗瓢盆不要放在控水的籃子中，要用幹淨的抹布擦幹水，如果能用太陽曬曬更好。此外，不僅要把籃子中的水擦幹淨，而且還要把灶台的水擦幹淨。每周最好也要用醋和鹽調成的45℃的水擦洗一下冰箱。
日本女子大學家政學係教授衝田富美子說，即使不使用火，每天最好也要開幾次窗戶，或使用換氣扇換氣。因為住宅的密封性提高，容易使濕度增加。
最後談談垃圾的處理問題。在水池上放置放垃圾的小筐容易繁殖細菌，而且還容易產生異味和黏液，使水池很不衛生。因此，不要積攢垃圾，最好將垃圾放入塑料袋內或用廢報紙包起來扔掉。
雖然沒必要神經質，但家庭成員要養成外出回來後洗手這一最基本的衛生習慣。
旅遊防腹瀉10措施
據世界衛生組織統計，外出旅遊期間有43%的遊客有患腹瀉的經曆。為此請旅遊者注意下列預防措施：
1飲用礦泉水或瓶裝水。
2吃熟食品或經高溫加熱的食品。
3吃厚皮的水果(如果吃削了皮的水果，最好親眼看著削皮)。
4不要吃生冷涼拌菜。
5不要喝帶冰的飲料，在喝酒精飲料時也不要放冰。
6不要吃海鮮，盡管它們加了檸檬或醋。
7不要在街攤上購買食品。
8喝消過毒的奶製品飲料。
9如果喝瓶裝或罐裝飲料時，要把接觸嘴的部分擦洗幹淨。
10要用礦泉水漱口。
食品安全問題古已有之
別再擔心基因改造和工業化耕作，其實我們吃的食物真正出現問題是很久很久以前的事了。
越來越多的科學家認為，大約1萬年前農業耕作出現時，人類的飲食就開始出現了問題。
科學家們認為，最富有營養的食物結構是人類以狩獵和采集食物為生的祖先們的飲食，即主要吃水果和蔬菜，並以魚、瘦肉和堅果作補充。
科羅拉多州立大學教授和進化營養學專家洛倫·科戴恩博士說：“穀物種植使我們不再以狩獵和采集食物為主，形成了現在這個寵大的耕作、技術型社會，但是穀物有許多缺陷。”
對於主張采用舊石器時代飲食結構的人士來說，現在的飲食最主要的缺陷是過分依賴穀物和經過加工的脂肪，而這些食物對於數千年來基因構成幾乎沒有什麼變化的人類來說不大適合，導致了現代各種疾病。
遺傳、營養和健康研究中心從事脂肪酸和基因研究的專家阿泰米斯·西莫普洛斯博士說：“最終你將會發現如果飲食得當，體育鍛煉充分，你可能會延緩慢性病的發生或者不患慢性病。藥物也在朝這個方向努力。”
盡管這可能稱不上是標準的飲食，但是大量的科學研究已經證實了這一點。
科戴恩說：“大多數營養學家都認為，吃魚和瘦肉沒有什麼不好，水果和蔬菜同樣如此。這是最基本的兩點。”
約1萬年前，舊石器時代的人們在農業耕作出現前不久，因為發明了石器而迅速繁衍。有了名副其實的伊甸園的食物，人們變得身材高大。
農業的出現帶來了營養革命——把人們變成主要以穀物為食的靈長類。穀物如今為人類提供40%～90%的營養，而以前的肉類提供20%～90%的營養。
人類在農業時代還開始釀酒、對鹽、糖進行商業生產。隨著工業化的進展，人們開始對各種食物進行廣泛加工，這些都對人類的健康不利。
從事舊石器時代飲食研究的專家博伊德·伊頓指出，隨著人們減少動物性食品的消費，人類的顱容量比高峰時期下降了11%。
他在發表於20世紀80年代的一篇重要文章中說，現在受歡迎的4類食物包括肉和魚、水果和蔬菜、牛奶和奶製品以及麵包和穀物。早期人類幾乎隻從第一和第二類食品中獲取營養。
西莫普洛斯說，現代飲食的礦物質和抗氧化物含量更低，必需脂肪酸Ω3和Ω6之間的重要平衡遭到破壞。她研究過同舊石器時代飲食相似的20世紀60年代之前的希臘飲食。
她發現不用穀物飼養而在自然條件下啃食的動物——就像舊石器時代時一樣——所產的奶、蛋和肉中這2種脂肪酸達成平衡。
她說，與古代人類均衡地攝入這兩種脂肪酸相比，我們現在攝入的Ω6過多，攝入的Ω3太少。這主要是因為我們用玉米油和葵花油烹飪造成的。
高蛋白食品弊多利少
從長遠講，高蛋白的飲食結構對身體並非有利，它對那些長期按照這種飲食習慣生活的人會產生相反的作用。美國心髒學會營養委員會成員在其刊物《循環》月刊中以警告的方式肯定了這一結論。
該文作者之一羅伯特·埃克爾在批評各種快速減肥食譜時說：“高蛋白食譜也含有高脂肪。這種飲食結構增加了油脂的攝入，減少了水果和蔬菜等必需營養成分的吸收。從長遠講，這並不符合一個人的飲食需求。”
埃克爾說，這種飲食結構並沒有提供人體所需的各種維生素、礦物質和基本的纖維。從總體上說，這種快速減肥食譜對大部分人的身體都是不利的。
醫學研究表明，有些人按照一種平衡飲食食譜減肥，同時進行體育鍛煉，來消耗體內熱能，但是過多消費含脂肪的肉類食品也會引起一係列疾病。應該限製進食脂肪高的食品，使其每天不超過總熱量的30%，對於肥胖者不能超過10%。
相反，對於那些按照含有豐富綜合碳水化合物食物的食譜(包括水果、蔬菜、糧食和不含脂肪的食品)進食的人們，其高血壓水平就會降低，高血壓正是心髒病的主要危險之一。這些食品中含有身體必需的營養成分：鈣、鉀和鎂。
盡管蛋白質是保持身體健康和各種功能所必需的，但是目前人們普遍消費了比身體需要多得多的蛋白質。
對於患有肝腎疾病的人來說，這種飲食結構將會加重病情。
在美國有許多肥胖症患者和潛在患者。其中許多人都在按照一種高蛋白食譜進食以求減肥。但這種食譜並不是什麼新鮮辦法。
高蛋白食譜可導致體重迅速下降，主要是因為在其利尿作用下，使體內水分流失，但這同時也清除了碳水化合物。因此，可以說，這種方法也使許多營養成分損失了，而身體在產生熱能過程中正是要利用這些營養成分。這種情況將會導致疲勞和新陳代謝紊亂，時間一長，就會損害人的健康。
進補要分清4證
冬令進補是強身健體的重要方法之一。然而，補品種類繁多，性質又各不相同，且人體的虛證又有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之別，故在進補時必須因人而異，慎加選擇，以收實效。據1993年1月4日《中國體育報》載趙寶春一文，對不同虛證采用不同的進補方法。
1氣虛：氣虛是指機體活動功能不足，特別是脾、肺功能不足。脾虛則食欲不振，脘腹虛脹，大便泄瀉，甚至水腫、脫肛；肺虛則少氣懶言，動則乏力作喘，易出虛汗。
①食欲不振脘腹虛脹，用山楂20克，山藥20克，煮食。山楂味酸，可適量加些紅糖。
②胃中不和，噯酸或隱隱作痛，用白蜜30克，每晨空腹服用，連服1個月。
③脾虛便溏或大便次數多，用山藥、扁豆、薏苡仁或大棗，選1～2種酌量煮食，可加適量紅糖調味。
④氣虛胃下垂、脫肛，用黃芪20克，黨參20克，水煎分2次服。
⑤氣虛便秘，大便雖不幹，但排便困難甚至排便時出汗，便後氣短，用黃芪20克，陳皮10克，水煎分2次服。
⑥肺虛易汗，稍活動即出虛汗，用黃芪20克，紅棗10枚，水煎服。
⑦肺虛易感冒，用黃芪20克，水煎服。
⑧肺虛幹咳，用黃精20克，水煎服，或熬膏服，如配等量百合更好。
⑨肺腎兩虛，氣短喘咳，用黃芪20克，核桃仁5個，水煎分2次服。
2陽虛：陽虛往往與腎陽虛有關，主要表現為全身功能衰退。常出現畏寒肢冷、腰膝酸軟、冷痛、陽痿、早泄、白帶清稀、夜尿增多等症。
①畏寒肢冷，腰膝酸軟，用製附子10克，豬蹄2隻，燉熟，分數次喝湯食肉。
②陽痿、遺精，自汗畏寒，用冬蟲夏草10克，公雞1隻，燉熟分服。
③腎虛腰酸，夜尿較多，用杜仲20克，益智仁10克，核桃仁5個，水煎服。
④腎虛氣喘，用冬蟲夏草15克，核桃仁5個，水煎分服。
⑤陽虛關節麻木或疼痛，用淫羊藿酒(淫羊藿100克，白酒1000毫升，浸10日)每服25～50毫升，1日2次。
⑥腎陽虛尿路結石，用核桃仁、冰糖、香油各200克，將核桃仁用香油炸酥研碎，與冰糖、香油混合製成乳劑，每次服2匙，1日2～3次。
3血虛：主要表現為麵色萎黃，嘴唇及指甲蒼白、頭暈眼花、心悸、失眠、健忘等。中、老年人血虛往往還兼氣虛、陰虛和陽虛，故用藥時要兼顧。
①麵色萎黃、眩暈心悸，用阿膠30克烊化後，加適量黃酒、白糖服用。
②血虛心悸、健忘失眠，用龍眼肉30克，水煎服。或服人參歸脾丸，每次9克，每日2次。
③須發早白，用首烏30克，桑椹30克，水煎分2次服用。或服首烏延壽丸，每次9克，1日2次。
④四肢發麻，用當歸20克，雞血藤20克，水煎服，或服首烏強身片，每次5片，每日2次。
⑤血虛便秘，用當歸20克，生首烏15克，水煎服。
⑥動脈硬化、冠心病、血脂偏高，用首烏20克，水煎服。或服首烏片，每次5片，每日3次。
⑦進行性肌營養障礙、肌肉萎縮，用阿膠30克，烊化，加少量黃酒、冰糖服用。長期服用有一定效果。
4陰虛：陰虛主要表現為麵部潮紅、顏麵升水、口渴、眼睛幹澀、心中煩熱、手心熱、夜間盜汗、舌紅少津。
①幹咳少痰、口幹舌燥，用鴨梨1個，蜂蜜30克。將梨挖洞去核，裝入蜂蜜，蓋嚴蒸蒸，睡前服食。
②心陰虛心悸心煩、健忘失眠，用百合30克，白蜜3匙，蒸熟，臨睡前服食。
③肝腎陰虛、眩暈耳鳴、須發早白，用鮮桑椹50克，生食之，或水煎桑椹過濾取汁，加蜂蜜熬膏服用，每次2匙，日服2次。此方對老年人陰虛便秘尤為適宜。
④肝腎虛頭暈目眩、視物昏花，用枸杞20克，菊花10克，水煎服。
⑤脂肪肝引起肝區不適，用枸杞30克，首烏30克，水煎分服。
⑥糖尿病口微渴、排尿多，用枸杞蒸過，每次服15克，每日2次。若感力弱，可加生地20克，麥冬10克，水煎分服。
冬令風寒，對體虛的老年人應適當地進行食補和藥補，但在進補期間不要吸煙，要少吃鹽、少用茶。另外，不管食補還是藥補，不可過量，以免引起腹脹、腹瀉和藥物中毒。
食補即平時多食些有滋補作用和抗寒作用的食品，如羊肉、狗肉、豬腦、牛骨髓、核桃等。身體過於虛弱的老年人，還可吃些猴頭菌、燕窩、銀耳、羊腎、海參、大棗、鵪鶉蛋等。這些食物中含有高蛋白，能修補身體老化及缺損的組織細胞，增強體質。
冬天服用滋補藥，需根據老年人身體具體條件靈活掌握。天氣寒冷時，喝幾盅滋補藥酒更為合適。能擴張血管，促進血液循環，會使身體感到暖和。常用滋補藥酒有枸杞酒、人參酒、五味子酒、冬蟲夏草酒、鹿茸酒、地黃酒、靈芝酒、龍眼酒、女貞子酒、黃精酒、杜仲酒等。也可服用滋補藥膏，如十全大補膏、補氣養血膏、安神益智膏等。服用滋補藥最好遵醫囑，以避免“無虛濫補”和出現“虛不受補”等不良反應。
生腫瘤的動、植物
研究表明，引起腫瘤的原因多種多樣，有物理的、化學的、生物學的以及微生物等因素。那麼，與人類共存於同一自然環境下的動物的植物，會不會也發生腫瘤呢?
最近，腫瘤研究部門對家禽、家畜進行了一次腫瘤普查。在調查的91頭羊和30多頭驢中，各發現2例乳頭狀瘤；在269隻雞中發現有11隻患有肝癌、胃癌及惡性畸胎瘤等不同類型的癌症。由此看來，雞的腫瘤發生率最高，達409%，其中尤以消化係統的占比例最大。
日本科學家曾在魚類中發現了腫瘤，無論海洋或江河中的魚類均有發生。如鮭魚易患甲狀腺癌，其它魚類可患纖維瘤、軟骨瘤及淋巴肉瘤等。另外，在蛙類、鳥類中也曾經發現過腫瘤。哺乳動物，如鼠、兔、豚鼠、袋鼠、狗、馬、刺蝟及狼等，也會患腫瘤。
至於植物，如胡蘿卜、番茄或玫瑰的莖上長出的腫瘤狀贅生物，都是在受到某些機械的、化學的、寄生蟲的或細菌、病毒等的刺激後形成的。不過，植物與動物的腫瘤是不完全相同的。
那麼，生腫瘤的畜禽肉能否食用呢?我們知道，癌細胞是一種突變細胞，它本身並無傳染性或致癌作用，而且各種致癌因素在癌細胞內殘留極少，所生腫瘤動物的肉及內髒，經過充分烹調後，就失去致癌作用了。但是有些病毒及其毒素在一般烹調情況下仍不能殺滅或消除，食入帶此類病毒或毒素的肉類後，仍有致癌的危險性。因此，對生腫瘤的畜禽肉，應按食品衛生的要求處理。對於蔬菜、瓜果等植物的腫瘤狀贅生物，可用刀充分削去後燒熟煮透食用。
脂肪肝的飲食養生
正常肝髒組織內含有少量的脂肪，約占肝髒重量的5%，當肝髒脂肪積聚超過肝髒重量的10%時，醫學上稱脂肪肝。營養過度，如長期高糖、高脂肪飲食，是引起脂肪肝的主要原因。
脂肪在肝細胞內浸潤，會影響正常的肝髒功能，影響肝髒解毒能力，易受毒物損害，甚至形成肝硬化。因此，脂肪肝患者在飲食上應控製總熱量，減少肝內脂肪的堆積。攝入足量優質蛋白，可選去脂牛奶、蒸雞蛋白、少油豆製品(如豆腐、豆腐幹等)以及瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉、魚、蝦等。限製高膽固醇食品，如腦髓、魚子、內髒及肥肉，蛋黃也應少食。每天食油量不應超過10克，且應以植物油為宜，嚴格控製碳水化合物供給量，一般可按每天每千克體重2～4克為宜，不宜超過250克。多食粗纖維食物，以利通便和減少脂肪類，特別是膽固醇在腸道的吸收。
作料的藥用價值
日常生活中有時可發生一些小傷小病，一時又來不及上醫院，這時就可進廚房找一找。有的調味品既可調味又可做藥物。
1花椒：花椒具有止痛驅蟲作用，尤能驅蛔蟲。花椒有健胃、利尿作用，可消乳腫和去腹水。
2茴香：大茴香又叫八角茴香，能緩脘腹之冷痛及止嘔吐。小茴香能健胃，亦有理氣止痛作用，尤其對小腹部冷痛有止痛之效。所以，常被選用於方劑中，治療一些胃腸道疾病，如因脾胃受寒，陽衰陰盛等情況引起的胃腸道疾病。
3生薑：薑為辛溫之品，是一種辛辣健胃、促進消化之品，能暖胃、調節腸胃功能、止吐。外感風寒、淋雨時，衝1碗紅糖薑湯，趁熱服下，可驅散寒邪。
4胡椒：供食用的為胡椒粉，別名月麵。外感風寒後，1碗熱湯麵加上胡椒粉，趁熱吃下，亦有發汗驅寒的作用。
5蒜、蔥：含有蒜、蔥辣素，加熱後即被破壞。蒜、蔥能預防呼吸道傳染病，如預防流感、百日咳、麻疹等。蔥用清水洗淨後，生吃能健胃，促進食欲。
6豆豉：香豆豉既可食用，也可藥用。食用可調味，助消化，藥用能清熱解表，透疹解毒。用豆豉、大蔥、生薑煎成蔥豉湯服用，能治感冒發熱頭痛。
7醋：《本草綱目》裏稱它為“苦酒”，約含20%的醋酸。醋能殺菌、健胃。膽道或膽道蛔蟲引起急性腹痛時，飲熱醋1杯，能緩解疼痛；用醋熏蒸房間，可預防流感、流腦、麻疹等病毒性傳染病。
8鹽：食鹽除了用於調味之外，尚有許多用處。若人體出汗較多，喝點淡鹽開水，能預防肌肉痙攣和中暑；若在食物中毒時，可喝些05%的淡鹽開水，然後用手指摳喉嚨引吐，可減輕中毒症狀；每天早晨喝1杯淡鹽開水可通便；對皮膚病有良好的預防作用，可消炎退腫，減輕疼痛；用茄子根和鹽煮水洗腳，對腳癬有一定的療效；以鹽水浸洗水果、蔬菜可消毒，避免患腸道疾病。
食物的陰陽性
中醫認為人的體質大致可分為寒性和熱性兩類，相應地，食物也有涼、熱之分，在日常生活中可有意識地通過飲食來調節人體的陰陽平衡，以達到保健乃至防病和治病的目的。以肉類為例，羊肉性熱，狗肉性溫，鴨肉性涼。有趣的是蔬菜，水果的涼、熱性大體上可以從顏色上區分出來：顏色淡的多為涼性，如蘿卜、白菜、梨、香蕉等；顏色深的則多為熱性，如紅豆、菠菜、蘋果等。水產類可粗略地分為：硬殼的一般為涼性的，如螃蟹、甲魚、龜、田螺、蛤等；其他如黃鱔、蝦、草魚等，一般為溫性的。進補的原則是“虛則補”，即熱性體質的應以涼性食物來進補；反之，涼性體質的應以熱性的食物來進補，以求陰陽均衡。如果不分青紅皂白，一律拿人參、蜂王漿等熱性營養品來滋補，會適得其反。
警惕“天然藥品”的毒副作用
20世紀初，用酒精、鴉片、鎮靜劑等有毒物質製成的“滋補品”和“靈丹妙藥”被當成治療腦膜炎等疾病的“天然良藥”出售。然而，那時人們並沒有大量購買此類幾乎沒有科學依據的藥物。美國食品和藥物管理局(FDA)擁有2900多份關於麻黃、銀杏、金絲桃、人參以及其它數千種補充劑的負麵案例的報告，其中104人死亡。FDA估計，檔案中每1起負麵案例背後隱藏著100多起未報告的案例。
與處方藥不同，FDA沒有要求食品補充劑在上市之前對安全性和有效性進行科學試驗。美國草藥製品協會主席邁克爾·麥古芬認為，食品補充劑上市之前無需試驗。他說：“人類的長年使用已經證明了這些產品的效果。”
這種說法在某些情況下是正確的，但是越來越多的醫生對患者經常把維生素、草藥和普通藥品混合服用表示擔心。疾病防治中心的羅森尼·菲林舉了有醫療作用的查帕拉爾茶的例子：美洲印第安人服用它沒有產生什麼不良後果，但是如果補充劑生產商把這種植物的葉子作為防氧化劑放入膠囊中，它會對肝髒產生劇烈的毒性。同樣存在問題的，是如一位科學家所說的“補充劑行業完全缺乏質量控製”。雖然某些生產商采用了質量標準，但是摻雜著未經批準的藥物、殺蟲劑、重金屬以及致癌物質的補充劑最終還是會出現在櫃台上。
1麻黃製品
麻黃製品在所有的補充劑中最有爭議性——同時也最賺錢。FDA檔案中記載有1200多人對市麵上的麻黃製品不滿，其中有70人死亡。補充劑銷售集團反駁說，每年消費的麻黃製品多達20億～30億劑，這本身就是證據，證明它們絕大多數的使用是安全的。
《預防》雜誌所做的一項調查顯示，人們獲得有關補充劑信息的主要來源依次為朋友、家人、雜誌、商品標簽和廣告。醫生在這個名單上的排名很靠後。超過一半的調查對象，相信標簽上說的是正確的。
然而，這種信任是錯誤的。阿肯色大學醫藥學院研究了麻黃補充劑的標簽，發現一半補充劑製品中的麻黃堿與標簽注明的含量有20%以上的出入。藥劑學副教授比爾·格利說，更讓人擔心的是麻黃堿含量經常發生變化。他說：“有的藥瓶中劑量不足，有的又太多了。”他還發現有3瓶中隻有麻黃堿，他說：“它不可能真的是從草藥中提煉出來的。利用合成的麻黃堿製藥實際上是在生產毒品。”
FDA認為，切明斯公司在生產減肥藥“一號配方”時就是這樣做的。公司以及公司執行總裁詹姆斯·卡梅倫被罰款460萬美元。卡梅倫因利用合成的麻黃堿和咖啡因生產號稱“純天然”的“一號配方”而被判處21個月徒刑。至少有9人的死亡與服用“一號配方”有關。
麻黃補充劑引起當今醫學界的極大擔憂，科學家對其他天然藥品也表示擔心。
2金絲桃
金絲桃常被用以調節情緒。科學家剛剛開始了解其作用原理。初步證據表明，金絲桃可能同其它藥物相互作用，並使它們失去作用。葛蘭素-史克公司的研究人員在2000年6月份的研究報告中說，金絲桃似乎能對人體用來處理藥物的一種酶產生影響。金絲桃就像打開水龍頭一樣，使得這種酶大量進入肝髒，以正常速度的2倍消除許多處方藥，大大降低了它們的治療效果。
這些相互作用在特定情況下可能會危及生命。器官移植會因為血液中免疫抑製藥環孢黴素菌素的含量過低而失敗，金絲桃明顯過於迅速地把環孢黴素從體內清除出去。最近一項研究表明，金絲桃幹擾一種對艾滋病病毒攜帶者的健康非常重要的藥物——印地那韋。科學家懷疑受金絲桃幹擾的藥物，包括從口服避孕藥和止痛藥到治癌藥物及抗生素的一切藥物。美國草藥製品協會正建議，在金絲桃藥物的包裝上加上提醒避免日照以及同處方藥混合服用時應征求醫生意見的警示。
3.銀杏
其它的草藥補充劑似乎也幹擾疾病的治療。實際上，研究表明美國每年有1500～2000萬人冒著所服藥品和補充劑發生相互反應並可能危及健康的風險。馬裏蘭大學藥物學教授瑪加利·比特納說，經常被用來提高記憶力的銀杏可能影響胰島素分泌，而人參可能降低糖尿病患者的血糖含量。某些證據表明銀杏和人參共同服用可以明顯地提高記憶力和認知能力，不過比特納對這些草藥的包裝和推銷感到擔心。服藥的糖尿病患者可能會服用銀杏和人參以提高記憶力，沒有意識到血糖含量正迅速降低。比特納對服用銀杏和人參的老年糖尿病患者非常擔心，他說：“他們可能會不為人知地陷入昏迷，然後死去。”
減少亞硝酸鹽對人體危害的措施
有的食物中含有一種叫做亞硝酸鹽的化學物質。這種物質在胃中可與來自食物中的各種二級胺結合，生成亞硝胺，再經過羥化作用而活化，使亞硝胺具有極強的致癌活性。其預防措施如下：
1因為亞硝酸鹽在酸性條件下可被降解，所以飯前或飯後飲1杯橘子水，或服幾粒維生素C片，便可有效地阻止亞硝胺的產生。
2避免單獨炒肉，最好同新鮮蔬菜一起炒，這樣可使亞硝酸鹽的毒性降低。
3吃魚最好吃糖醋魚，因為當氨基酸和糖醋一起加熱時，可使亞硝胺的致癌活性降低，食用起來就安全多了。
對於普通居民來說，誤服亞硝酸鹽而中毒的可能性是很小的，但在日常生活中，的確也潛伏著亞硝酸鹽中毒的危機。在食物中，魚肉、醬菜、醃菜都存在亞硝酸鹽；小白菜、青菜、甜菜、韭菜、菠菜、變質的剩菜，以及新醃製的鹹菜都含有較多的亞硝酸鹽。人體過量攝入亞硝酸鹽時，會出現缺氧反應。起初患者口唇、指甲紫紺，呼吸急促，繼而嗜睡、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可出現昏迷甚至死亡。遇此中毒症狀時，應及時把病人送醫院診治。為避免大量食入亞硝酸鹽，新醃製的鹹菜勿大量食用；含硝酸鹽量大的蔬菜可去湯食用；給嬰幼兒添加的菜泥、菜汁等，要現做現吃；不要用小火捂熱菜。
缺乏維生素和無機鹽的表現及其飲食補充法
1維生素A缺乏：症狀是眼睛幹澀、喉痛、容易感冒。這時，要多吃牛肉、胡蘿卜、甘藍菜、雞肉、肝髒、菠菜、杏子等。
2維生素B1缺乏：症狀是沒精打采、沮喪、低血壓、注意力不集中。這時要多吃牛奶、全麥麵包、花生、蔬菜、芝麻等。
3維生素B2缺乏：症狀是嘴唇皮膚容易幹裂、眼睛容易過敏。這時要多吃些牛奶、乳酪、蛋和綠色蔬菜。
4維生素C缺乏：皮膚容易出現青紫、過敏，並容易感染疾病。須多吃綠色蔬菜、橘子、西紅柿。
5維生素D缺乏：牙齒容易斷裂和發生骨質疏鬆。應多吃蛋類、芝麻和全脂牛奶。
6鈣缺乏：骨質容易疏鬆、牙齒易鬆動、斷裂。可多吃牛奶、豆腐、蔬菜、鮭魚等。
7鎂缺乏：牙齒長得不好、容易頭痛、痙攣。可多吃幹果、檸檬、蘋果等。
8鉀缺乏：容易打哈欠和動怒。可多吃蘋果、香蕉、胡蘿卜、馬鈴薯、草莓等。
9鋅缺乏：指甲易折斷，頭發易分杈，傷口不易愈合。可多吃肝髒、紅色肉類、菇類和海產品。