此菜奶香味濃，菜花脆嫩。
〔提示〕
為保持菜花中的維生素C和吲哚物質少受損失，烹調時應注意，加熱時間不可過長，宜用急火快炒的方法製作。
〔功效〕
菜花營養豐富，主要含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需微量元素和較多的維生素A原、維生素B和維生素C。尤其維生素C含量甚多，是大白菜的4倍，蕃茄的8倍，芹菜的15倍，蘋果的20倍。足量的維生素C攝入體內，不但可以增加解毒能力，而且能提高機體的免疫力，可防止發生感冒及壞血病。近年來實驗表明，菜花含有硫代蘿卜素及多種吲哚類衍生物，均有抑製癌症的作用，故被科學家列入抗癌食譜的重要原料。
胡蘿卜燉羊肉
〔原料〕
胡蘿卜500克，羊肉500克，豬油100克，薑4片，蔥段2根，黃酒10克，醬油30克，大料4個，精鹽25克。
〔製法〕
(1)將羊肉洗淨，拖刀切成塊，放入冷水中泡1小時，入開水鍋中焯一下，再撈出，瀝水備用；將胡蘿卜洗淨，去根、頂，直刀切成滾刀塊，也放在涼水泡半個小時左右。
（2）把炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，投入蔥、薑、大料熗鍋，炸出香味，放入羊肉、醬油、黃酒、精鹽煸炒，兌入適量清水，燒開後用小火燉六七成熟，再將蘿卜塊放入燉熟即成。
〔特點〕
此菜鮮香味醇，肉爛蘿卜鮮，豬油滑膩。
〔提示〕
蘿卜燉熟為宜，不可燉至過爛。如老年人吃豬油不合適，也可改用植物油。
〔功效〕
羊肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碗水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。其性溫，味甘，溫中散寒，化滯，健脾益氣，溫補腎陽，可預防老年人腎虛陽痿的發生。羊肉是溫補陽氣佳品，老年人冬季食用為最宜，促進血液循環，可增溫禦寒。
注意，羊肉熱量比牛肉高，如果老人發生感冒或體內有宿熱者應忌食。
胡蘿卜炒肉絲
〔原料〕
胡蘿卜250克，豬瘦肉100克，植物油30克，香油10克，醬油15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥、薑絲各3克，香菜段10克。
〔製法〕
(1)將胡蘿卜洗淨，切成細絲；豬肉洗淨，切成細絲。
(2)鍋加油，上火，投入蔥、薑熗鍋，再加入肉絲煸炒至斷生後，加入蘿卜絲、醋、醬油、鹽，炒熟後加味精、香油、香菜，顛翻炒勻，出鍋裝盤即成。
〔特點〕
此菜口感軟嫩，甜香適口，油而不膩。
〔功效〕
胡蘿卜、豬肉、植物油、香油均含有較豐富的營養，適合老年人食用。常吃不會增加脂肪，對健體強身有利。
拌蘿卜海蜇絲
〔原料〕
水蘿卜250克，海蜇100克，辣椒油250克，醬油15克，鹽2.5克，味精1.5克。
〔製法〕
(1)將水蘿卜去纓，去根須，削去皮，洗淨，先切成小薄片，再改刀切成長6厘米、粗0.3厘米的細絲，用少許鹽拌勻，暴醃5分鍾左右，擠出鹽水，放入盤中。
（2）海蜇漂洗幹淨，切成細絲，用沸水稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，放入涼開水盆內浸涼，控幹水，放在蘿卜絲上麵。
(3)將辣椒油、醬油、鹽、味精放入碗內，調和均勻，成為香辣汁，澆在蘿卜絲上拌勻即成。
〔特點〕
此菜脆嫩清鮮，香辣味濃鬱，開胃進食。
〔提示〕
海蜇用沸水燙時，不可過火，以免過硬。澆香辣汁要待將吃時再澆，澆早會使蘿卜絲變色變味。
〔功效〕
海蜇含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、碘等成分。性平，味鹹，有消熱解毒，化瘀、軟堅、降血壓、祛風濕、消積、潤腸等功效。很適合老年人在夏秋季節食用。
清燉蘿卜
〔原料〕
蘿卜500克，豬排骨250克，食油50克，蔥花、薑絲、八角、花椒、味精、料酒、精鹽、清湯各適量。
〔製法〕
(1)將豬排骨洗淨，剁成塊；蘿卜去根、頂，洗淨，切成菱形塊。
（2）將排骨放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。
(3)鍋置火上，燒熱加油，放入蔥花、薑絲熗鍋，然後加入清湯、八角、花椒、料酒、精鹽、排骨，待排骨六成熟時，放入蘿卜塊，用文火燉爛，加入味精，出鍋即成。
〔特點〕
此菜有肉不油，不膩不葷，清香有味。
〔提示〕
豬排骨燉至肉脫骨時即成，過爛肉碎，影響菜的質量，過硬食用時脫肉不便。食油用植物油。
〔功效〕
蘿卜和排骨肉營養均很豐富，排骨含鈣多，可以供給老年人機體的鈣質，預防骨質疏鬆和骨折。
蘿卜湯
〔原料〕
蘿卜500克，甜梨5個，紅棗8枚，精鹽5克，白糖15克。
〔製法〕
(1)將蘿卜去纓，去根須，洗淨，切成滾刀塊(或絲)，放入開水鍋中焯一下；梨、紅棗分別洗淨，將梨切成滾刀塊，棗去核。
（2）鍋置旺火上，加入清水3000克，同時加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開後用文火煮1小時左右，最後放入精鹽和白糖，起鍋即成。
〔特點〕
此湯色微黃，甜中帶鹹，開胃消食。
〔功效〕
蘿卜消食化積，下氣寬中，清熱化痰，散瘀止血。梨清熱化痰，生津潤燥，此湯適合老年人秋、冬、春季食用，可防很多老年症發生。
奶油蔥頭
〔原料〕
小圓蔥頭500克，麵粉100克，黃油50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，牛奶300克，鮮奶油100克。
〔製法〕
(1)選用大小相近的小圓蔥頭，去皮，洗淨，投入沸水鍋中煮至七、八成熟時，撈出控水。
（2）鍋置火上，放入黃油燒至溶化，隨即下入麵粉，改用小火慢慢炒焙，炒出香味後衝入燒沸的牛奶，邊衝邊用棍條使勁攪拌成稠濃狀，為沙司。再加鹽、胡椒粉、味精和鮮奶油攪勻，調好口味，下入煮好的小蔥頭，仍用上火燒，保持沙司微沸，燒約10分鍾左右，待蔥頭熟透入味，即可裝盤出鍋。
〔特點〕
此為西式菜，色澤潔白，綿軟鮮肥，味厚濃香。
〔提示〕
在製作沙司時要注意，黃油和牛奶要攪勻，火要小，隻能調稠濃，不可燒糊。
〔功效〕
此菜蔥頭加牛奶、奶油、黃油、麵粉等材料，營養更加全麵豐富，特別是含鈣量明顯增加，對中老年十分相宜。
蔥頭湯
〔原料〕
黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，過籮精麵粉100克，幹辣椒1個，清雞湯1500克，香葉2片，精鹽15克，白胡椒0.5克，烤麵包適量，味精1克。
〔製法〕
(1)將蔥頭切成3毫米粗的絲；幹辣椒洗淨，去蒂，去籽。
（2）煎盤內放熟豬油，用旺火燒熱，投入蔥頭絲，加入幹辣椒、香葉和壓碎的胡椒翻炒，炒至蔥頭絲呈深棕色時，均勻地撒入麵粉，再炒出香味，倒入湯鍋內。
(3)將雞湯過籮，濾入湯鍋內，用旺火燒開，加精鹽、味精，調好口味，撇去浮沫，盛入湯碗中，放入烤麵包末，即可食用。
〔特點〕
此湯清香可口，味濃不膩。
〔提示〕
雞湯量稍有鹹香味，以提高湯菜的質量。
〔功效〕
此菜除蔥頭外，有麵粉、豬油、雞湯，營養全麵豐富，且又比較好消化吸收，適合老年人做常食菜湯用。
百合燉豬蹄
〔原料〕
百合100克，豬蹄1隻，料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片各適量。
〔製法〕
(1)將百合去皮，洗淨；將豬蹄去毛洗淨，放沸水鍋中焯一下，焯去血水。
（2）將鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，放入精鹽、料酒、蔥段、薑片，改用小火燉至肉爛，揀去蔥、薑，下味精調味，出鍋入湯盆即成。
〔特點〕
此菜清香可口，滑而不膩。
〔提示〕
豬蹄在食用時用刀剖開成幾塊，也可在下鍋時分成幾塊，以利熟爛。
〔功效〕
豬蹄以豬前蹄為佳。味甘、鹹，性平，除供給人近似豬肉的營養外，還有防老作用，可使老年人皺紋推遲發生或減少，還因其含胱狀體，有利老年人關節的保護。
百合含磷和澱粉量較高，它含有17種氨基酸和多種類胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素，這些營養物質對人體都很有益。百合還有滋養潤肺、清熱、止咳、安神、利尿等功能，對中老年人保健有益。
枸杞子燉牛肉
〔原料〕
中等大小土豆1000克，小胡蘿卜500克，洋蔥150克，枸杞子25克，牛肉500克，奶油50克，精鹽、麵粉、胡椒粉、味精、薑末、料酒各適量。
〔製法〕
(1)將牛肉洗淨，切成3～4厘米大小的方塊，撒上精鹽、麵粉、胡椒粉，拌勻，放入奶油；胡蘿卜、土豆分別洗淨也切成牛肉大小的塊；洋蔥去老皮，切成細絲。
（2）鍋上火，燒熱，將用佐料拌好的牛肉放在鍋內，炒成茶色，接著將切成絲的洋蔥絲加入，炒2分鍾，加水，加入枸杞子，用旺火煮沸，然後改用文火煮；加入土豆塊、胡蘿卜塊，繼續用文火煨1小時，加精鹽、味精、薑末、料酒，再煨3分鍾，起鍋即成。
〔特點〕
土豆、胡蘿卜熟爛，奶香味深，不膩清淡。
〔提示〕
胡蘿卜土豆都應去皮，以保持清鮮脆嫩。
〔功效〕
土豆、胡蘿卜、牛肉、洋蔥、奶油營養很豐富，同入一菜，營養成分更全麵，適合老年人機體的需要。老年人易發生陽痿，此菜常吃對陽痿、早泄、遺精、性功能障礙均有輔助治療作用。
怪味雞
〔原料〕
公雞1隻(約重750克)，蔥15克，醬油40克，香油25克，芝麻15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
〔製法〕
(1)雞退毛，開腔，去五髒，用白開水煮熟，再用白開水泡涼，撈出，再用潔布擦去水分，抹上香油；蔥切末；芝麻用文火炒成黃色後研成粗麵。
（2）雞去骨，切成不同形狀的塊，放入盤內。
(3)將醬油、醋、辣椒油、味精等放以一起，兌成調味汁，澆在雞肉上，最後撒上芝麻麵，拌勻即成。
〔特點〕
此菜鮮嫩可口，味甚香醇，別有怪味。
〔提示〕
雞肉一定要煮熟，能脫骨更好，如果喜吃鹹食，還可加些精鹽。
〔功效〕
公雞肉性甘、溫，有補虛溫中的作用。雞肉含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A、維生素C、維生素E等成分。且含脂肪較少，適合老年人食用。
奶汁冬瓜條
〔原料〕
冬瓜500克，水發蘑菇75克，花生油50克，鹽5克，味精2克，濕澱粉20克，香油15克，牛奶100克，清湯適量。
〔製法〕
(1)將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，用刀切成長4厘米、寬1厘米的條；蘑菇去蒂，洗淨，撒成小片。
（2）鍋置火上，放花生油燒至七成熟，下入冬瓜條浸炸1分鍾左右，見轉為透明立即撈出控油。
(3)原鍋留適量底油，再燒至七成熱，下入蘑菇片煸炒幾下，隨即放鹽和少許清湯，燒開後倒入牛奶、冬瓜條，放入味精拌勻，再燒開，用濕澱粉勾稀芡，淋入香油，加入味精即可盛入盤中食用。
〔特點〕
此菜色白似乳，脆嫩清鮮，奶香味濃。
〔功效〕
冬瓜含有大量水分，還含有蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質。此外還含有精氨酸、穀氨酸、開門冬素等。冬瓜含鈉量低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。《神農本草經》記載冬瓜：“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴。”據《隨息居飲食譜》記載，冬瓜“清熱養胃生津，滌穢治煩，消癰行水，治脹滿、瀉痢、霍亂……亦治水腫，消暑熱”。
蘑菇、奶油、花生油，營養都很豐富，且不會使人發胖。老年人常吃此菜，可延年益壽。
清湯冬瓜
〔原料〕
冬瓜500克，鹽6克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克，澱粉25克，雞清湯1000～1500克。
〔製法〕
(1)將冬瓜削皮去瓤，洗淨，切成長6厘米、寬4厘米的長塊，逐塊片去綿軟的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然後將瓜塊片成0.5厘米厚的薄片，再順切成細絲，並做到瓜片的一端不斷，如木梳形狀，放入盤內，撒上一層澱粉，均勻沾上，投入開水鍋中燙2～3分鍾，焯至八成熟，撈入涼水盆中浸涼後，瀝幹水，盛入大湯碗內。
（2）鍋置火上，放入雞清湯燒開，取出少部分鮮湯倒入盛冬瓜的碗內，浸泡一下，使湯的鮮味滲入冬瓜內；其餘的湯再加鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，調好口味，再燒開後，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可食用。
〔特點〕
湯清如水，不見油花，潔白透明，鮮香味醇厚。
〔提示〕
片去冬瓜的綿軟瓜肉主要是為保持湯水清徹。冬瓜片切成木梳狀，也是為了使料整齊，不影響湯的清徹透明。不加醬油，也是為了清湯。
〔功效〕
此湯菜主料隻冬瓜一種，但雞清湯營養豐富，味道也鮮香。所以，此菜仍屬營養豐富的菜。因此菜雞湯多，可保證老年人機體供水。
薑拌苦瓜
〔原料〕
嫩苦瓜300克，熟豬油50克，薑末15克，蔥絲、味精、醬油、精鹽各適量。
〔製法〕
(1)將苦瓜洗淨，去瓤，切細絲，用鹽醃漬30分鍾，取出擠幹水分。
（2）鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鍾，起鍋，加入生薑末、蔥絲、精鹽、味精、醬油拌勻即成。
〔特點〕
此菜爽口，有苦澀味，但不難吃。
〔提示〕
苦瓜用鹽醃漬後擠去水分，苦味去了大半，如果再用涼水浸泡1小時，苦味還可減輕。
〔功效〕
苦瓜是一種營養價值較高的蔬菜，含有多種營養素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B族、鈣、磷等，對人體很有益。
中醫認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、瀉心明目、消暑止渴等功效。
現代醫學認為，苦瓜有防癌抗癌、降低血糖及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。
扒苦瓜
〔原料〕
苦瓜350克，蔥頭絲100克，土豆100克，紫菜100克，辣椒油、鹽、白糖、白醋、麵粉、胡椒粉、植物油各適量。
〔製法〕
(1)苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，拌勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色時撈出；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟。
（2）炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火煨燒片刻，盛入盤中。
(3)將炸好的土豆條撒少許鹽、白糖、白醋、胡椒粉，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
〔特點〕
菜色棕紅，鹹甜苦辣，回味無窮。
〔功效〕
此菜加入紫菜，增加了營養成分。紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發油、生物素、紫菜色素、維生素A、維生素B1、維生素B2等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可清肺熱，散癭瘤，軟堅化痰，有降低血清膽固醇等功效。也是老年人宜適當食用的食品。
牡蠣絲瓜
〔原料〕
絲瓜1條(約重150克)，牡蠣150克，蔥末、薑末各適量，豆油100克，澱粉汁150克，鹽10克。
〔製法〕
(1)絲瓜去皮，留綠色部分，切片；將牡蠣洗淨，用開水燙10秒鍾，撈出。
（2）鍋置火上，放油，油燒六、七成熱時，下蔥末、薑末、絲瓜片，加清水少許，用中火燒至七分熱。
(3)在鍋內再加入牡蠣，用鹽調味，下入澱粉汁勾芡，即成。
〔特點〕
菜鮮香，有牡蠣香味。
〔功效〕
牡蠣肉質軟嫩，味道鮮美，色澤乳白，煮湯色如牛奶，故有“海底牛奶”的美稱，是藥食同源及養生之佳品。
牡蠣含蛋白質、糖類、脂肪、牛黃酸及維生素A、維生素B、維生素C、維生D、維生素E，還含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂等。其味甘、鹹，性平，有滋陰養血，寧心安神，解毒之功能。
蕃茄絲瓜
〔原料〕
絲瓜350克，蕃茄500克，木耳15克，鹽、白糖、味精、食油各適量。
〔製法〕
(1)將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；木耳泡發後洗淨，去雜；蕃茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
（2）鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜、蕃茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1～2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
〔特點〕
此菜色澤豔麗，清香可口。
〔功效〕
蕃茄含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。這些成分對人體營養保健有益。蕃茄中維生素C含量較高，比蘋果、香蕉、梨都高。還由於蕃茄中含有蘋果酸和檸檬酸，對維生素C可起保護作用，所以蕃茄煮後，維生素C損失較少，蕃茄能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有抗高血脂、預防動脈硬化等作用。因為蕃茄含維生素C高，對胃癌等癌細胞有抑製作用。以上皆有利老年人保健。
蝦米紫菜蘿卜湯
〔原料〕
白蘿卜250克，蝦米25克，紫菜5克，料酒3克，蔥末5克，薑末2克，精鹽2克，味精1克，花生油10克，香油少許。
〔製法〕
(1)將白蘿卜去根、頂，洗淨後切成絲；蝦米加入料酒少許，脹發好；紫菜撕碎放入湯碗中。
（2）炒鍋上火，加花生油燒熱後，加入蝦米、蔥、薑末，爆香，再加入料酒少許和適量水，煮沸後再煮5分鍾，倒入蘿卜，加精鹽、味精，再煮5分鍾，衝入盛紫菜的湯碗中，淋香油即成。
〔特點〕
清淡，有海鮮味。
〔功效〕
紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、磷脂、煙酸、有機酸、揮發油和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。其味甘、鹹，性寒，有軟堅化痰、清熱利尿之功效。可治瘰、水腫及腳氣病等。
日本醫學界對紫菜的保健作用作了很高的評價：多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用；多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病及男性陽痿有很好的作用；多食紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲症、降血壓及降膽固醇都有很好的功效。這些疾病正是老年人易發症。所以老年人應適當多吃些紫菜，以利健康。
此菜湯補腎益精，調中和胃。此菜含有豐富的鈣和碘等礦物質和微量元素及消化酸，可增進食欲，幫助消化，用利於老年人防癡呆症。
海帶燜木耳
〔原料〕
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，香油5克，胡椒粉2克，花生油30克。
〔製法〕
(1)海帶洗淨，切去梗，切成3×4厘米的塊，用沸水焯過撈起。
（2）黑木耳用水發好，剔去雜質，洗淨；蔥白切段，薑拍鬆；油豆腐切成4×5厘米的塊。
(3)炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入海帶、木耳、豆腐，加料酒、醬油、白糖、香醋及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
〔特點〕
此菜味鮮，略有薑、胡椒辣味和糖甜、醋酸味，開胃進食。
〔功效〕
海帶味鹹，性寒，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有降低血壓、預防動脈硬化、通便、促進有害物質排泄、減肥、預防放射性物質損害、治咳平喘、治淋巴結核、慢性支氣管炎等病的作用。
紅棗金針菇湯
〔原料〕
金針菇100克，紅棗100克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，薑片10克，花生油10克。
〔製法〕
(1)將金針菇用涼水洗淨，去根及雜質，然後用淨水泡發；紅棗洗淨。
（2）用有蓋燉盅一隻，加入澄清的金針菇浸泡水、金針菇、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片和適量清水和花生油，用牛皮紙封好後，上籠蒸1小時左右，出籠起盅即成。
〔特點〕
此湯菜鮮、甜、辣，開胃助食。
〔提示〕
紅棗可以先去核，也可以在食用時去核。
〔功效〕
金針菇含有多種營養成分，多種氨基酸和核酸。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，對增加人的智力有良好的作用。人稱“增智菇”。紅棗有補脾胃、生津液的功效。兩者組成此菜，常可作為各種氣血十足、脾胃虛弱食少、肝炎、腸胃潰瘍、高膽固醇、癌症患者的保健菜肴。老年人常食此菜就能增強人體抗病、防病能力，益智健腦，益智健腦，防止早衰和預防老年癡呆症。
紅燒猴頭蘑
〔原料〕
水發猴頭蘑200克，肥瘦豬肉100克，豬油、精鹽、醬油、白糖、水澱粉、花椒水、蔥段、薑片、蔥末、薑末、味精各適量。
〔製法〕
(1)將猴頭蘑洗去泥沙，去掉根，削去老皮和毛，洗淨，切成長4厘米、寬1厘米的厚片，再放入開水鍋內燜1小時，備用。
（2）將豬肉切成片，放入開水鍋內氽一下撈出，洗淨。
(3)將猴頭蘑放入盆內，加入豬肉片、蔥段、薑片，添湯適量，上屜蒸30分鍾取出，棄去蔥、薑，取出豬肉作別用。
(4)將炒勺置於火上，加豬油燒至六成熱，即將猴頭蘑片下入油中炸一下，倒在漏勺中控淨油，備用。
(5)原炒勺內留底油，用蔥、薑末熗鍋，放入猴頭蘑片，加醬油、精鹽、花椒水、白糖翻炒，添入適量湯，加味精，用水澱粉勾芡，淋入明油(用豬油)，出鍋裝盤即成。
〔特點〕
猴頭蘑鮮香軟爛，色澤紅亮。
〔功效〕
猴頭蘑含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、磷、鐵、維生素C等。猴頭蘑有助消化、利五髒的功效，對消化不良、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、神經衰弱以及胃、食道等部位的惡性腫瘤等疾病有輔助治療作用。豬肉營養豐富，兩者配用，不但增加了營養成分，而且有明顯的防病治病功效。
鬆菇炒豬肝
〔原料〕
水發鬆菇100克，豬肝250克，水發玉蘭片50克，水澱粉、胡椒粉、醬油、味精、蔥白、香油、精鹽各適量，豬油250克(約耗50克)。
〔製法〕
(1)將鬆菇洗淨，撈出，擠幹水，切成片；豬肝洗淨，去掉白筋，切成薄片，放入碗內，加水澱粉、精鹽拌勻；玉蘭片洗淨，切成薄片；蔥白洗淨，切成末，薑切末。
（2）炒鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，下豬肝片走油，豬肝達七成熟時迅速倒入漏勺中瀝去油。
(3)在鍋內放鹽、水澱粉、香油、醬油、味精、蔥兌成汁，備用。
(4)炒鍋內放豬油30克，燒至六成熱時，先將玉蘭片、鬆菇片下入鍋內煸炒，再放入豬肝片炒勻，迅速倒入兌好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出鍋即成。
〔特點〕
鮮香適口，軟爛、脆嫩、酥潤皆有。尤其是鬆菇香味濃鬱，口感滑潤，富有彈性，風味極佳，別具一格。
〔功效〕
鬆菇是營養豐富的食用菌，含有蛋白質、脂肪、多糖類、粗纖維和多種氨基酸和維生素。《本草綱目》說：“鬆菇，生鬆蔭，凡物鬆出，無不可受者。”現代醫學研究證明，常食鬆菇能增加機體的免疫力，防止人體過早衰老；鬆菇可用來治療糖尿病；鬆菇含有多糖類物質，具有防癌作用。是老年人保健佳品。
豬肝含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，有滋陰、潤燥的功效，可防虛弱贏瘦、燥咳、便秘、痔瘡等病的發生。還有養血益血作用。
玉蘭片含有一般人體所需營養成分，有清熱化痰、滑腸通便等作用，主治痰熱咳嗽、大便燥結、久瀉脫肛等症。
茯苓貝梨
〔原料〕
茯苓15克，川貝母10克，梨1000克，蜂蜜500克，冰糖適量。
〔製法〕
(1)將茯苓洗淨，切成小方塊；川貝母去雜洗淨；將梨洗淨，去籽核，切成小丁。
（2）將茯苓、川貝母放入鋁鍋內，加入適量水煮熟，加入梨、蜂蜜、冰糖繼續煮至梨熟爛即可出鍋食用。
〔特點〕
軟爛適口，甜香宜人。可吃梨喝湯。
〔提示〕
梨也可隻去籽不去核，食用時再去核，這樣可以增加營養成分和達到防病效果。
〔功效〕
此菜肴為民間食療的食品，由梨為主料以茯苓、川貝母經烹製而成。梨含糖類、蘋果酸、檸檬酸及維生素B、維生素C等。味甘、微酸、性涼，梨具有清熱化痰、生津潤燥、止咳平喘之功效，對老年人易發的熱病煩渴、肺熱咳嗽、急慢性支氣管炎等症有防治效果。
茯苓具有健脾利胃、利水滲濕、寧心安神、強健機體、美容益顏、添精神的作用。茯苓含茯苓多糖，能增強人體免疫力，具有一定的抗癌作用，對老年性浮腫、肥胖症也有輔助療效。
川貝母味甘苦，性微寒，是清熱化痰、潤肺止咳、平喘潤肺之良藥。
以上幾物相配，其清熱潤肺、生津止咳、平喘潤肺作用增強，並有降壓、抗癌的作用。常食還要對中老年人起美容顏、延年益壽的作用。
靈芝銀耳
〔原料〕
靈芝10克，銀耳15克，鮮水蜜桃2個，雞蛋清1個，冰糖100克。
〔製法〕
(1)將靈芝洗淨後，切成薄片，加水適量，用文火慢煎2次，分別收取兩次藥汁，合並後濾去雜質，留汁備用。
（2）銀耳用溫水浸泡30分鍾後，除去根蒂和雜質，洗淨再放溫水中泡發，撈起瀝幹水分。
(3)水蜜桃削去皮，除掉核，切成片。
(4)將鍋置中火上，加清水適量，放入冰糖溶化，然後將攪散的蛋清倒入冰糖汁中攪勻，待糖汁中有泡浮出時，盛入碗中，加入靈芝汁、銀耳、水蜜桃片，上籠隔水蒸熟即成。
〔特點〕
甜潤清爽適口，略有靈芝香味。
〔功效〕
靈芝含有多種氨基酸、蛋白質、生物堿、香豆精、甾類、三萜類、揮發油、甘露腦、樹脂及糖類、維生素B2、維生素C、酶類等成分。現代藥理研究證明，靈芝能調節神經係統，加強心肌收縮能力，降低血壓、血脂，治療冠心病、高血壓、高血脂病；有促進血紅蛋白的合成，保護肝細胞，可治療貧血、慢性肝炎；靈芝還能刺激機體的細胞免疫係統，提高機體和免疫機能，故可防治各種癌症；靈芝有改善皮膚血液供應，營養肌膚、毛發，有潤膚益顏、烏發及抗皮膚衰老的作用。
中醫學認為：靈芝味淡，微苦，性溫，能益精氣、強筋骨，滋補強壯。《神農本草經》把靈芝列入上品。《本草綱目》說靈芝：“久服，輕身不老，延年神仙。”老年人不可忽視食用靈芝。
幹煸牛肉絲
〔原料〕
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣醬35克，辣椒粉10克，花椒1克，料酒15克，精鹽2克，醬油10克，蔥10克，薑25克，味精3克，白糖5克，花生油100克。
〔製法〕
(1)牛肉洗淨切絲；蔥、薑去皮切絲；芥菜洗淨，切絲。
（2）炒鍋內放入花生油燒熱，放花椒炒黃出香味時，立即撈出，擀碎花椒成麵。
(3)鍋內加入肉絲，用中火反複煸炒，使肉絲快炒至幹時，加入蔥、薑絲、豆瓣醬炒片刻後，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、味精，炒至肉絲成棕紅色，入口即碎時，加入芥菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤內，撒上花椒麵即成。
〔特點〕
幹煸牛肉絲，肉絲棕紅色，芥色碧綠；肉絲酥脆，味辣、鹹、甜、香、麻五味俱全，別具一格。此為四川風味。
〔提示〕
牛肉在反複煸炒時，火候不可太大或太小。火候大肉絲會炒焦，火小肉絲會軟爛，不上口。
〔功效〕
牛肉含多種人體必需氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等成分。中國醫學認為，牛肉味甘、鹹，性溫，有補脾和胃、益血補血、強筋健骨等功效。《醫木纂要》說：“牛肉，味甘，專補脾土、脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健。”老年身體虛弱、腎虛陽痿、氣虛自汗、血虛頭暈諸症患者，宜多吃牛肉。
芥菜含胡蘿卜素、煙酸、鈣及維生素B1、維生素B2、維生素C等。其味辛，性溫。其功能主要是宣肺豁痰，利膈開胃，主治寒飲咳嗽、胃寒腹痛、慢性咽喉炎等症，還有降血壓、降膽固醇作用。
此菜營養價值高，能補氣健身，中老年人宜多食此類菜肴。
家常煸牛肉
〔原料〕
牛肉250克，大蔥150克，香菜50克，薑末5克，蒜末10克，白糖20克，醬油20克，精鹽3克，料酒15克，香油25克。
〔製法〕
(1)牛肉去筋，洗淨，切成薄片入碗，加醬油、精鹽、白糖、薑末、蒜末、料酒、香油拌勻漿好。
（2）大蔥去皮、根，切成滾刀斜片；香菜擇洗幹淨後，切成3厘米長的段。
(3)炒鍋上火，入油燒熱，放入漿好的肉片，煸炒至肉發白時，入蔥片，再煸炒至肉熟，瀝去鍋內湯汁，繼續煸炒至肉和蔥稍幹，加入香菜段，再煸炒幾下，淋入香油出鍋即成。
〔特點〕
此菜鹹、甜適口，香味濃鬱，是北京有名的風味菜。
〔提示〕
漿牛肉片要使之入味，否則外鹹裏淡，吃之乏味。
〔功效〕
此菜除牛肉外，主要輔料有大蔥、香菜。
大蔥含有多種維生素和礦物質，磷的含量較高。其他營養素如蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素都具備。還含有蔥蒜素、二烯丙基硫醚、胡蘿卜素等。蔥性味溫辛，具有祛風發汗、解毒消胂之功效。蔥的表皮細胞含有大量揮發性油、蒜蔥辣素，有殺死病菌的作用。蔥所含的磷酸糖和蘋果酸等，能興奮神經係統，刺激血液循環、促使汗腺及消化液分泌。現代醫學研究發現，大蔥能誘導人體血液中的血球產生幹擾素，從而明顯地增強人體的免疫功能。蔥有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血塊，避免發生血凝作用，所以有減少冠心病、動脈硬化、腦中風的發病率的作用。是老年人不可缺少的防病保健食物。
香菜除含一般營養素外，還含有芫荽油，有驅風解毒、芳香健胃的作用，還能促進人體周身血液循環的功效。《本草綱目》記載芫荽：“性溫香竄，內通心脾，達四肢，能避一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者能發之。”《食療本草》說香菜“利五髒”補筋脈，主消穀能食，治腸風，熱並裹食”。
以上可見，用蔥、香菜煸牛肉對人體健康十分有益，尤對老年人更為適宜。
枸杞牛肝湯
〔原料〕
牛肝200克，枸杞30克，精鹽、味精、花生油、蔥花、牛肉湯各適量。
〔製法〕
(1)將牛肝洗淨切片；枸杞去雜洗淨。
（2）鍋中加花生油燒至八成熱，放入蔥花，煸出香味，再放入牛肝煸炒一會，注入牛肉湯，加入鹽共煮至牛肝熟，加入枸杞子，至牛肝熟爛入味，再加入味精調味出鍋即成。
〔特點〕
此牛肝湯鮮香，清淡，可吃肝喝湯。
〔提示〕
牛肉湯可用牛肉或牛骨頭調料煮製而成，但要求湯要清，不可帶肉或其他雜質。
〔功效〕
牛肝含豐富的蛋白質、鐵、銅、維生素A、維生素B1、維生素C等物質，是治療營養不良性貧血的要物，因其含鐵豐富可補血，其還有卓越的補肝明目的功能。富含銅和維生素，對潤膚、健膚、烏發都有作用。此菜所配枸杞也有滋陰明目、容顏的功效。
此菜適用於肝血虛引起眩暈、麵色無華的老年人。常吃可健美防老，延年益壽。
炒牛肚絲
〔原料〕
牛肚750克，黃瓜150克，花椒2克，大料2克，蔥25克，薑10克，蒜25克、味精3克，料酒15克，醋2克，精鹽5克，香油50克。
〔製法〕
(1)薑洗淨切絲；蒜剝皮切片；蔥擇好切寸段；黃瓜洗淨切成細絲。
（2）將牛肚泡洗幹淨，撕去肚油，用開水氽煮一下撈出，再用淨水洗去泡沫，入開水鍋內加大料、花椒、薑片、蔥段、蒜片，先用旺火燒開，再改用文火煨爛，撈出用涼水泡洗，後切細絲。
(3)炒鍋上火入香油(35克)燒熱後，將蔥、薑入油鍋炸一下，入肚絲，烹料酒，入精鹽、味精、醋，快速煸炒，再入蒜片、黃瓜絲快速煸炒幾下，淋入香油(15克)，出鍋即成。
〔特點〕
此菜顏色白、綠相間，質嫩，易消化，味鹹酸清香。
〔提示〕
泡洗牛肚要用鹽、醋，反複搓揉和用清水衝洗，不宜用堿，用堿的肚不勁煮，易出爛湯。
〔功效〕
牛肚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等成分。其性平，味甘，有補益脾胃、補氣養血之功效。老年人多身體虛弱、氣血不足或脾胃虛弱，吃牛肚適宜。
黃瓜味甘、寒，清熱利水，解毒消炎，潤腸通便。對熱病煩渴、水腫脬脹、四肢浮腫、咽喉腫痛有治療作用。
羊肉蝦仁燒豆腐
〔原料〕
豆腐500克，羊肉100克，蝦仁100克，蔥片10克，薑片5克，雞湯100克，香菜10克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，胡椒麵2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
〔製法〕
(1)羊肉剁成末，入炒鍋加植物油煸炒，加蔥、鹽、薑、料酒、醬油、胡椒麵、雞湯。
（2）蝦仁洗淨，倒入鍋內；豆腐切成小塊，入水鍋中煮燉，加入豌豆，燒15分鍾，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
〔特點〕
羊肉熟爛，豆腐不碎，蝦仁味鮮，配以雞湯，整個菜味道鮮香。
〔提示〕
雞湯要濃厚些，以增加香味，減少羊肉膻味。
〔功效〕
此菜料多，調料全，營養豐富。
此菜功效在暖中補虛益氣、養肝明目、健脾健胃、利肺助氣、抗衰老、防早衰。對肺病、氣管炎、貧血、腰膝酸軟有一定療效。對中老年人有益血和中，生津潤燥，清熱解毒、止咳清痰以及對冠心病、高血壓、高血脂等心血管疾病有防治作用。
高脂血症患者菜譜
菊花香菜煮茄子
〔原料〕
菊花50克，茄子1000克，黃豆200克，香菜100克，醬油10克，鹽5克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
〔製法〕
(1)茄子洗淨，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鍾，去其黑色；菊花放入不鏽鋼鍋內，加清水洗淨，上火煮20分鍾左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鍾；香菜洗淨，切段。
（2）黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入醬油、鹽、料酒、醋，拌入芝麻醬撒上香菜段即成。
〔特點〕
清香涼爽，適合夏季老年人食用。
〔功效〕
清熱解毒，消腫止痛，抑製消化係統癌症，止痛去瘀，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、腸道便血、小便不利等症。對高血壓、胃潰瘍有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防止高脂血病的功效。
香菇炒菜花
〔原料〕
菜花250克，香菇15克，雞湯200克，澱粉10克，味精2克，蔥、薑各2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
〔製法〕
(1)菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，用開水焯透；香菇洗淨，去根，大塊撕開；蔥、薑洗淨切絲。
（2）鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥、薑煸出香味，再放入鹽、雞湯，味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將菜花、香菇分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油，味精顛翻均勻，即成。
〔特點〕
此菜色鮮味美，清淡適口。
〔提示〕
雞湯可用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成。菜花用手掰，比用刀切小塊整齊，無刀口鏽味，好看好吃。
〔功效〕
菜花營養豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需的微量元素和較多的維生A原、維生素B、維生素C。維生素C甚多，是大白菜的4倍，蕃茄的8倍，芹菜的15倍，蘋果的20倍。足夠的維生素C被人體攝入後，不但能增強肝髒解毒能力，而且提高機體免疫力，能防病抗病。
香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以降血脂、血壓、抗血管硬化，有改善腎功能作用。兩菜合用，利腸胃，開胸膈，壯筋骨，益胃補食，降血脂效果甚為明顯。
清燉木耳香菇
〔原料〕
香菇50克，木耳25克，料酒、精鹽、薑片、蔥段、熟豬油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。
〔製法〕
(1)將香菇、木耳分別泡好發起，去雜質，洗淨，並將泡發的水澄清留用。
（2）將精鹽、料酒、薑片、蔥段，豬油、香菇、木耳放在砂鍋中，加入泡發香菇、木耳的水和雞湯，先用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至香菇、木耳入味，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉調味即成。
〔特點〕
菜清淡微辣，香味濃鬱。
〔提示〕
因為泡發香菇、木耳的水澄清後還要用，所以，在泡發前，香菇、木耳要揀洗幹淨，去土沙，去雜質，以保證泡發的水清潔可用。
〔功效〕
木耳與香菇均為高級天然滋補之山珍。兩味除含有一般營養外，其中黑木耳含有豐富的核酸物質，能健膚美容、抗衰老和提高人體機能的免疫力。香菇有降血脂、降血壓和抗癌的作用。所以，此菜常食對治療和防預高血脂、高血壓、動脈硬化、癌症有一定作用，可謂健美、保健、益壽的菜肴。
三鮮素海參
〔原料〕
水發木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50克，甜椒50克，素雞50克，料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、薑末、濕澱粉、素鮮湯、玉米粉、花生油各適量。
〔製法〕
(1)將水發木耳洗淨，瀝幹水分，切成末，同玉米放在鍋內，加精鹽、味精、水，拌成木耳麵糊，用刀把麵糊刮成手指形，逐條下到六成熱的油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。
（2）將水發香菇去根及雜質，洗淨，切成梳子狀片；將冬筍、素雞切成滾刀快；熟菜花用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗淨後，去籽心，切成梳子狀。
(3）炒鍋內放花生油，燒至七成熱，將甜椒、菜花素雞下鍋煸炒後，即下薑片、料酒、醬油、白糖、鮮湯，燒沸後加入“素海參”、味精，再燒沸後用濕澱粉勾芡，即可起鍋裝盤。
〔特點〕
此菜似海參狀，形態好看。木耳、香菇、冬筍、菜花、甜椒、素雞、素海參相配，好吃，營養全麵、豐富。
〔提示〕
全部配料和調料下鍋後，炒燒時不可過於火大或時間過長，以免失去清淡鮮嫩的口味。
〔功效〕
此菜肴中木耳滋補強壯、和血養榮；香菇補氣益血，強身健體，菜花補腎強力；冬筍和中化痰、減肥；甜椒溫中散寒，驅風行血。此菜營養豐富，滋補健身，和血養榮。因其含有豐富的維生素A、維生素B1，維生素B2、維生素C、維生素D原，還含有鈣、磷、鐵、碘、銅等多種礦物元素，能促進人體新陳代謝正常進行，提高機體免疫力。尤其對老年體弱、高血脂、高血壓、動脈硬化者，食之更為有益。
動脈粥樣硬化患者菜譜
美味雙耳
〔原料〕
水發銀耳100克，水發木耳100克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各適量。
〔製法〕
(1)將水發銀耳、木耳去雜，去根，用清水洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出投入冷開水中，涼透後撈出，瀝幹水裝盤。
（2）取碗一隻，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油，用冷開水調勻，澆在盤中拌勻即成。
〔特點〕
涼爽，滑潤很可口，甜醇，香鮮宜人。
〔提示〕
開水一定要涼，才可透涼，也可先把涼開水放冰箱中冷涼一下。
〔功效〕
此菜為白木耳、黑木耳相合而成，稱之為美味雙耳菜。
雙耳均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，8種人體必需氨基以及維生素B1，維生素B2等，營養豐富，有壯身強體之功效。
銀耳還含有銀耳酸性導多糖，能提高人體免疫力，起抗衰老的作用。對老年慢性支氣管炎，肺原性心髒病有顯著療效。
木耳中維生素含量很高，其中維生素B2是一般米、麵、蔬菜的10倍，是肉類的3～5倍。維生素B2具有潤澤皮膚、軟化血管的作用。木耳含有豐富的膠質，對人的消化係統有良好的清滑作用，所謂滑腸功效。現代醫學發現，木耳還具有減低血凝塊，緩和管狀動脈粥樣硬化、降低血栓功能的作用。木耳還可抗癌。
所以，美味雙耳可治療人體氣身不足，身休虛弱、高血壓、高血脂、血管硬化等症，是理想的老年健美、防病、抗衰菜肴。
砂鍋凍豆腐
〔原料〕
凍豆腐400克，青菜心50克，黑木耳25克，瘦豬肉50克，冬筍50克，蝦米2克，蔥段10克，味精2克，精鹽3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清湯適量。
〔製法〕
(1)將凍豆腐放熱水中解凍成海綿體，切成骨牌大小方塊；豬肉洗淨，切成片。
（2）青菜心洗淨，切成6瓣，投入沸水中燙熟，再取出放冷水中過涼；冬筍洗淨，切片；木耳浸泡後，洗淨，瀝幹水，大塊一分為二；蒜切成小片。
(3）取砂鍋一隻，放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段、大蒜片，加足清湯，用旺火燒沸後，改用小火燜20分鍾左右，加鹽、熟植物油等調料，再燜10分鍾，加味精、胡椒粉盛出即成。
〔特點〕
此菜清淡，稍有海鮮味和辣味。
〔提示〕
各料入砂鍋主要是燉至入味，且不可隻熟而不能入味。
〔功效〕
豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中膽固醇的含量，而且凍豆腐有飽腹作用，可以少食，減肥；木耳可降血脂、血壓；大蒜可降低血脂，冶療冠心病；瘦豬肉脂肪含量低。此菜對高血壓、高血脂、動脈血管硬化、冠心病患者有益。
豆腐幹炒蒜苗
〔原料〕
豆腐幹200克，青蒜苗250克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。
〔製法〕
(1)將豆腐幹洗去浮塵，切成菱形片；青蒜苗洗淨，切成3～4厘米長的段。
（2）將炒鍋上火燒熱，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠綠色時，放入豆腐幹片，加鹽繼續炒勻，加味精調味，出鍋即成。
〔特點〕
清淡不鹹不膩，蒜香味濃鬱，色澤翠綠鮮豔。
〔提示〕
豆腐幹要炒入味，青蒜苗不可炒老。
〔功效〕
豆腐能降低血中膽固醇，降低血壓，防止動脈硬化；蒜苗可降血脂。兩菜共用，是理想的防冶動脈硬化的菜肴。中老年人應常食此菜肴。
糖醋紅椒
〔原料〕
紅柿子椒500克，香油15克，白糖25克，米醋35克，精鹽5克，植物油適量。
〔製法〕
(1)將柿子椒擇洗幹淨，去把，去籽心，切成3厘米長、2厘米寬的長方條。
（2）鍋內放入植物油燒熱，投入紅柿子椒條，煸炒斷生，加入精鹽、白糖翻炒，隨即加入米醋炒勻，加香油，即可出鍋。
〔特點〕
色澤鮮口，味道鮮美，兼有甜、酸、辣、鹹多味，開胃增食。
〔提示〕
整個製作過程，火要旺，操作要快，以免破壞維生素C。
〔功效〕
辣椒除含一般營養成分外，還含有辣椒堿等成分，可促進入體脂肪的新陳代謝，促進脂肪的分解，從而防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少血管硬化、冠心病發病率的作用。
米醋，性味酸、溫，有促進食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以去油膩，助消化。醋還能消腫益血，去瘀生新，有利軟化血管。
此外，冬筍、木耳、蛋清、植物油都有利減少脂肪堆積，防止血管硬化的功效。
總之，此菜可防冶動脈硬化，增加毛細血管彈性，維持血管正常的通透性。
蒜泥茄塊
〔原料〕
嫩茄子500克，大蒜30克，白糖、醬油、味精、香油、精鹽各適量。
〔製法〕
(1)將嫩茄子去把，洗淨，帶皮切成滾刀塊，放在碗中加鹽，醃至發軟，放入冷開水中洗去鹽分。
（2）大蒜去皮，洗淨，放入缽內，搗成蒜泥，加醬油調稀，倒入小碗中，放入適量白糖、味精、香油調成蒜泥為調味汁。
(3）將茄塊輕輕擠去水分，放於盤中，澆上蒜泥調味汁，拌勻即成。
〔特點〕
此菜特點是蒜味濃鬱，茄塊脆嫩，清淡爽口，是消暑的好菜。
〔提示〕
茄子也可去皮食用，更顯嫩鮮；也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥調味汁食用。
〔功效〕
茄子除含一般營養成分外，它還含有維生素P(蘆丁)，有保護血管的健康作用，對血管硬化病變，有輔助療效。茄子所含的維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故可預防脈硬化、高血壓、冠心病等症的發生。
大蒜不但有殺菌作用，而且含有一種能阻止血小板結塊的物質，可預防血液的凝固，有利防止動脈硬化，可減輕冠心病症狀，改善血管功能，預防中風發生，可作為冠心病、腦血管硬化者的輔助保健食品。
高血壓患者菜譜
銀耳鶉蛋
〔原料〕
銀耳12克，鶉蛋250克，冰糖15克。
〔製法〕
(1)取水發銀耳，去蒂，除雜質，放入碗內加清水，上籠蒸透取出。
（2）將鵪鶉蛋放入冷水鍋內，燒開煮熟，撈出，放入冷水中，剝去外殼備用。
(3）用一小鍋，洗淨，加入清水和冰糖，上火燒開，開後放入銀耳、鶉蛋，撇去浮沫即成。
〔特點〕
此菜銀耳、鶉蛋滑潤，鮮嫩，味甜，適口。
〔提示〕
煮蛋、銀耳的湯水不可過多，以防失去香味。
〔功效〕
銀耳味甘，性平，具有滋陰生津、強精補腎、止咳、益胃、潤肺補腦、輕身強誌、活血潤腸、降脂降壓等多種功效。為滋補性強壯食品。銀耳尚有阻止血液中膽固醇沉積凝結作用。
鶉蛋味甘，性平，有補血、養脾、健腎、益肺、降脂、降血壓之功效，是食物中的珍品。
兩料合用，則使強筋補腎、益氣養血、健腦強身之功效更為顯著。對防止血管硬化、降血壓有效。中老年人常吃此菜有利防病和抗衰益壽。
茄汁荸薺片
〔原料〕
荸薺250克，香菜30克，花生油40克，蕃茄醬40克，鹽2克，白糖25克，料酒10克，濕澱粉15克，香油10克，鮮湯少許。
〔製法〕
(1)將荸薺削皮，洗淨，橫切成小薄圓片，四周切成鋸齒形，投入沸水中焯至斷生，撈出，瀝水；香菜擇洗幹淨，消毒，切成小短段。
（2）鍋置火上，放花生油燒至六、七成熱，下入蕃茄醬炒散炒勻，炒出紅油後，再下入荸薺片煸炒幾下，隨即加入料酒、鹽、白糖和少許鮮湯，湯汁燒開後，用濕澱粉勾芡，待黃汁轉濃、裹勻荸薺後，淋入香油推勻，出鍋盛在盤中間，四周圍放香菜段即成。
〔特點〕
色澤美觀，清香脆嫩，鹹甜適中。
〔提示〕
香菜消毒可用食品清潔劑投洗，然後用涼開水投洗幹淨，這樣可保持香菜的清香和脆嫩。
〔功效〕
蕃茄除含一般營養素外，還含有大量的維生素C，可降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有抗血脂、預防動脈硬化等作用。荸薺也具有清熱、利咽、化痰、止渴之功效。二者合成一菜，對降低血壓很有功效。
洋蔥炒肉絲
〔原料〕
豬瘦肉250克，洋蔥250克，料酒、精鹽、味精、醬油、熟豬油各適量。
〔製法〕
(1)將豬肉洗淨，切成細絲；洋蔥去老皮，去根，洗淨切絲，下沸水鍋內焯一下撈出。
（2）鍋燒熱，加豬油，放肉絲煸炒至水幹，烹入料酒，加入醬油、精鹽繼續煸炒至肉絲熟，加入洋蔥繼續煸炒，炒至肉絲、洋蔥絲入味，撒入味精，出鍋裝盤即成。
〔特點〕
此菜鮮嫩清淡。
〔功效〕
洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素C、維生素B1、胡蘿卜素等成分，並含有蔬菜中極少見的前列腺素A，是一種降血壓的物質，因此，洋蔥有降血脂、降血壓的功效。老年人多吃洋蔥，可防止早衰。豬肉可補中益氣。此菜降血壓效果明顯。
菠菜蝦仁
〔原料〕
菠菜250克，鮮蝦仁250克，精鹽、味精、料酒、蒜片、花生油各適量。
〔製法〕
(1)將菠菜去根、擇去老葉，用沸水焯一下，切成3～4厘米長的段；蝦仁去雜，洗淨。
（2）炒鍋放油燒熱，放入菠菜用猛火快炒，加精鹽、料酒，再炒至菜入味，即可出鍋裝盤。
(3）炒鍋放油燒熱，加入蒜片煸出香味，倒入蝦仁煸炒，加入精鹽、料酒、味精，待蝦仁炒至變白色，入味時，顛翻幾下，出鍋均勻地倒在菠菜上即成。
〔特點〕
清淡可口，略有海鮮味，菠菜嫩脆，口感好。
〔提示〕
因為菠菜含有草酸，食入人體後易和其他食物中的鈣形成不溶性的草酸鈣，影響食物中的鈣被人體的吸收利用；所含草酸鹽，也會影響食物中鐵的吸收。所以，食用菠菜時，要在沸水中先焯一下(快速焯，不要焯爛)，這樣可使80%的草酸被破壞，而又能減少維生素C的損失。
〔功效〕
菠菜、蝦仁組成此菜，含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等，有補血和防治高血壓的作用。人體有足夠的鈣，就可以控製血壓升高。
高膽固醇患者菜譜
桃仁拌芹菜
〔原料〕
核桃仁50克，芹菜300克，精鹽2克，味精1克，香油5克。
〔製法〕
(1)將芹菜去根，擇去老葉，抽於筋，洗淨切成絲，放入沸水中焯2分鍾，撈出用涼水衝一下，瀝幹水分後加精鹽、味精、香油拌勻入盤。
（2）將核桃仁用開水泡3～5分鍾後，撈出剝去皮，再用開水泡5分鍾取出，放在芹菜上，吃時拌勻即成。
〔特點〕
清淡，香酥，核桃仁還有脆感。
〔提示〕
為保持芹菜營養成分少受損失，也可先焯後切絲。
〔功效〕
芹菜清熱利濕，平肝涼血，有降低膽固醇及血壓的作用。
核桃仁含豐富油脂及蛋白蛋、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、維生素E等。現代醫學研究發現，核桃仁中脂質含豐富的不飽和脂肪酸，其分子中不飽和的雙健具有與其他物質相結合的能力，可促進膽固醇代謝，從而有利降低血中膽固醇的增高。還有健腦增智的功效。
二菜結合食用，有利降低血清固醇和血壓，對中老年人十分有益。
核桃草魚頭
〔原料〕
草魚頭2個(約重1500克)，核桃仁150克，首烏15克，天麻6克，生薑15克，蔥15克，精鹽5克，胡椒粉3克，味精2克，料酒25克，植物油100克，冬筍、豌豆尖各60克。
〔製法〕
(1)將核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨；魚頭去鰓洗淨；冬筍切成兩半，再切成2厘米的厚的片，生薑拍破；蔥切段；豌豆尖洗淨。
（2）鍋置火上，加入油燒熱下薑、蔥，入清水2500克，再放魚頭、核桃仁、首烏、天麻、冬筍、料酒、精鹽、胡椒粉，用大火燒開，去浮沫，倒入砂鍋內，用小火燒至魚頭熟，下豌豆尖。熟時揀出蔥、薑、首烏、天麻，調入味精即成。
〔特點〕
魚頭熟爛，核桃酥脆，鮮香略有草藥味。
〔功效〕
桃核有促進膽固醇代謝功效。草魚溫中健胃，平肝祛風。何首烏補腎益精，近來發現其有治高血壓、冠心病高膽固醇症的作用。天麻活血，可治四肢枸攣或麻木不能行動的癱瘓等症。此菜適合高血壓、高血脂、高膽固醇患者食用。
紅棗冬菇湯
〔原料〕
水發金針菇100克，紅棗100克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，薑片10克，花生油10克。
〔製法〕
(1)將水發金針菇去根，去雜洗淨；用清水浸泡至軟，紅棗洗淨，泡發。
（2）用有蓋燉盅一隻，加入澄清的水發金針菇的浸泡水、金針菇、紅棗、料酒、精鹽、味精、薑片和適量清水以及少許花生油，用牛皮紙(或油紙)封好後，蓋好蓋，上籠蒸1小時左右，出籠起盅即可食用。
〔特點〕
鮮香微甜，可吃菜喝湯。脆嫩爽口。
〔功效〕
金針菇含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸以及胡蘿卜素等成分。金針菇含有8種人體必需氨基酸，對老年人健腦增智、延年益壽有益。老年人常食金針菇還可降低血中膽固醇和預防高血壓症。
海參鴿蛋
〔原料〕
水發海參100克，鴿蛋240克，蔥段10克，薑塊5塊，料酒15克，胡椒粉2克，味精3克，精鹽4克，植物油40克，醬油10克，高湯適量。
〔製法〕
(1)摳去海參肚內的薄膜，洗淨後，每個海參沿縱向切成3條，放入鍋中燙透，撈出入冷水中衝涼。
（2）把鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，剝去蛋殼。
(3）在鍋內放油燒熱，投入蔥、薑，煸出香味，烹入料酒、醬油，再倒入高湯燒開，揀去蔥、薑，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉、精鹽、海參燒一會，放入去殼的鴿蛋，再燒開，淋入明油即成。
〔特點〕
此菜軟滑，味鮮香，不膩不鹹，適口。
〔功效〕
海參營養豐富、味甘、鹹，性微寒，有補腎益精，養血潤燥、除濕利尿的作用。
鴿蛋味甘、鹹，性平，有補腎益氣的作用。
兩味同用做菜，其功效在於補氣養血，強身健腦，還可治療高血壓、冠心病、高膽固醇、血管硬化等症。
冠心病患者菜譜
芝麻小白菜
〔原料〕
小白菜350克，芝麻50克，精鹽、味精、花生油各適量。
〔製法〕
(1)將芝麻去雜，淘洗幹淨，放入鍋內，用小火慢慢炒，當芝麻發香時，出鍋晾涼，然後碾成粉屑狀；小白菜去黃葉、去根，洗淨後瀝去水，切成小段。
（2）炒鍋放花生油燒熱，投入小白菜煸半分鍾，加入精鹽，再用旺火炒至小白菜熟透，點入味精，起鍋裝盤，撒上芝麻屑即成。
〔特點〕
菜綠味香，軟爛而稍有脆嫩感。
〔提示〕
芝麻炒香即可，不要炒糊；小白菜煸熟即可，也不要煸爛。
〔功效〕
小白菜含有多種維生素、礦物質和植物纖維素，具有潤膚、滑腸、減肥作用。芝麻性味甘平，有潤湯通便，補肺益氣，助脾長股，通血脈，潤肌膚，滋補肝腎，益陰潤燥，補血、增髓腦等功效，並含有豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，能防止心血管疾病和抗衰老的作用。芝麻、小白菜二者合用，是老年人很好的保健抗衰，延年益壽的菜肴。
豆芽海帶燉鯽魚
〔原料〕
海帶25克，黃豆芽200克，活鯽魚1條(約重250克)，熟豬油、精鹽、醬油、醋、味精、薑末、蔥段各適量，鮮湯少許。
〔製法〕
(1)先將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身兩側斜切成十字花刀，控幹水；將海帶用溫水泡發，洗淨，切成長約3厘米、寬約0.3厘米的絲；黃豆芽洗淨，揀出豆皮，瀝幹水。
（2）起熱鍋，投入清水約1220毫升，燒開後將魚放入焯一下，撈起，放入清水中把魚腹膛內黑膜洗淨，瀝去水分。
(3）起熱鍋，倒入熟豬油，燒熱，放薑、蔥入鍋，熗出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、醋，待湯開時，放入魚，黃豆芽、海帶絲，用文火燉15分鍾後，加精鹽、味精調成的味汁吃。
〔特點〕
湯鮮味美，口感滑潤。
〔功效〕
海帶含碘、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素等，是抗高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化等症的食療品。
黃豆芽除一般營養物質豐富外，還有清熱利濕、消腫除疲之功效。
鯽魚含遊主氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等成分。因其脂肪含量低，蛋白質含量高，很適合中老年人及體弱者食用。有利防冶高血壓、高血脂和冠心病。
青椒海帶絲
〔原料〕
海帶150克，青椒150克，味精、精鹽、香油各適量。
〔製法〕
(1)將海帶用水浸泡漲發，用清水多次清洗，然後切成絲；將青椒去蒂把，去籽心，洗淨切絲。
（2）分別將海帶絲、青椒絲下沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水，放入盤中，加精鹽、味精、香油拌勻即成。
〔特點〕
此菜清淡，海鮮味濃，略有辣椒味。
〔功效〕
海帶味鹹，性寒，有性瘀軟堅，消痰平喘的功效，可輔助治療高血壓，高血壓和心血管硬化等症。青椒含大量維生素C，也有軟化血管的作用。
青椒、海帶合用成菜，其功效重在降低高血壓、高血脂和冶療冠心病。
腦血管疾病患者菜譜
木耳炒黃花菜
〔原料〕
木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
〔製法〕
(1)將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成3厘米長段。
（2）鍋中放花生油，上火燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒片刻，加入素鮮湯、精鹽、味精再進行煸炒，炒至木耳、黃花菜熟透、入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
〔特點〕
清淡不膩，鮮香適口。
〔提示〕
黃花菜要用幹黃花菜。新鮮黃花菜含秋水仙堿物質，有毒素，不利健康。
〔功效〕
黑木耳營養豐富，對抗癌、抑製血小板在血管中的凝集，可降低血中固醇含量，有利腦血管的健康。黃花菜被稱之為“健腦菜”，具有安定精神，防止腦溢血作用。二菜合用，對健腦治腦血管疾病後遺證有一定作用。
鬆子仁燒香菇
〔原料〕
水發香菇400克，鬆子仁100克，料酒、精鹽、味精、醬油、薑汁、濕澱粉、香油、熟豬油、高湯各適量。
〔製法〕
(1)將香菇去雜，洗淨切片，下沸水鍋中焯透撈出；將鬆子仁用溫開水泡一下，去皮，用刀滑拍一下，使其爛而不碎。
（2）炒鍋內加豬油，燒熱，把鬆子仁子下鍋內炸一下，再放入香菇、精鹽、味精、料酒、醬油、薑汁、高湯燒煮，待燒透入味時，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋盛入盆內即成。
〔特點〕
此菜軟脆兼有，味道濃香特殊，很有鬆仁香味。
〔提示〕
鬆子仁下鍋炸不可炸焦，否則會失去香味。
〔功效〕
鬆子不僅有補益之功，也有抗衰老之效，其含有多量的不飽和脂肪酸，可降血脂，防止動脈粥樣硬化。鬆子有滋補、強壯、健腦之功。
香菇含有較多的蛋白質、糖、多種維生素、多種氨基酸、30多種酶類、核酸和抗癌物質，以及提高人體免疫力的物質。現代研究，其有活血作用，即為具有降低血中膽固醇的作用，血液循環維持正常，改善心、腦及微循環供血。香菇內含有一種氨基酸，具有降低血脂及膽固醇，加速血液循環，使血壓下降的作用。香菇對高血壓、動脈硬化者有輔助治療效果。
鬆子、香菇合成菜肴，是理想的抗衰老食品，應作為老年人高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦中風的輔助治療食品。
拌青椒
〔原料〕
青椒500克，精鹽、味精、醬油、香油各適量。
〔製法〕
(1)青椒去蒂把，去籽心，洗淨，切成不規則的塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹水。
（2）取一碗，將瀝幹水的青椒放在碗內，先放入精鹽醃製20分鍾左右，倒出醃製的水，加入醬油、味精、香油，調拌均勻即成。
〔特點〕
此菜微辣，醇香，脆嫩。
〔提示〕
青椒放入水中焯透，但不能可焯爛，過爛無脆嫩感。
〔功效〕
辣椒含維生素C，每百克鮮椒含維生素C達105～160毫克，居瓜菜類之冠。維生素C有抗衰老的作用。辣椒能促進脂肪代謝，防止脂肪在體內蓄積，使人不會發胖。辣椒有利減少血管硬化和防冶冠心病，患有腦血管病的老年人，適當吃辣椒，有利於康複。
炒韭菜
〔原料〕
韭菜500克，精鹽。花生油各適量。
〔製法〕
(1)把韭菜去掉老葉和基衣，洗淨，瀝水，切成3厘米長的段。
（2）鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油，再將油燒至六成熱，立即把韭菜倒入迅速煸炒，加鹽和少量水，再煸炒至熟，即迅速起鍋裝盤即成。
〔特點〕
韭菜青綠，略軟不爛，味清香。
〔提示〕
韭菜易受熱發爛，故一切操作要迅速進行，即大火快炒。
〔功效〕
現代醫學研究證明，韭菜的揮發油含硫化合物，能降低血脂和擴張動脈血管。韭菜還含有豐富的植物纖維素，具有減肥作用。此菜常吃，對防止血管硬化和心、腦疾病有益。
素炒洋蔥頭
〔原料〕
洋蔥300克，精鹽、精酒、醬油、醋、白糖、豆油各適量。
〔製法〕
(1)將洋蔥去根，剝去老皮，洗淨切成絲。
（2）炒鍋加豆油燒熱，倒入洋蔥絲煸炒，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖，繼續煸炒，淋入醋推勻，出鍋裝盤即成。
〔特點〕
此菜味酸、辣、甜、香俱全，洋蔥味也鮮香。
〔功效〕
洋蔥有多種營養物質，其中以蛋白質、碳水化合物、纖維素及磷、鐵的含量最高。洋蔥幾乎不含脂肪，還含有揮發油，是目前所知惟一的前列腺素A的植物，是一種能降血壓的物質。洋蔥還含有能激活血溶纖維蛋白質活性的成分。洋蔥還有降低膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高。
洋蔥常吃，對冶療高血壓、動脈硬化、冠心病、高膽固醇症有一定效果，並可預防發生腦血管意外，有利延年益壽。
糖尿病患者菜譜
鳳爪豆腐
〔原料〕
嫩豆腐5塊(約重750克)，雞爪1000克，海米150克，蔥、薑、鹽、料酒、胡椒麵各適量，花椒、食油、玉米粉各少許，雞湯1000克。
〔製法〕
(1)將豆腐切成骨牌塊，放入小鍋中用水煮10分鍾，撈出入涼水盆中涼透。
（2）雞爪子放入鍋中，加鹽、花椒、蔥、薑、料酒和水，煮40分鍾，撈出去皮，去骨，也放入涼水中洗一下。
(3）炒鍋燒熱，加少許油，加入洗淨的海米、雞爪煸炒，再加入料酒和雞湯，用小火燉煮30分鍾，再剝入豆腐塊，加鹽，用玉米粉勾芡，撒胡椒麵即成。
〔特點〕
肉爛，豆腐軟，海米鮮，鮮香軟爛可口。
〔功效〕
黃豆含人體必需的多種氨基酸、膽堿、大豆黃酮甙、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、泛酸、蛋白質、脂肪、粗纖維、鐵、磷、鈣等成分，也含糖，但不多。
雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等。
海米也含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、碘和多種維生素，有營養強壯等功效。
此菜不僅營養豐富。而且有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。對治療糖尿病、高血壓、手足麻木、四肢無力、腰膝酸軟有一定功效。特別是此菜含氨基酸、維生素、礦物質多、含脂肪、糖類較少，對糖尿病患者比較有益。
冬瓜鯉魚湯
〔原料〕
冬瓜1000克，鯉魚1條(約重150克)，料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片、胡椒粉、花生油各適量。
〔製法〕
(1)將冬瓜去皮，剖開去瓤，洗淨，切片。
（2）將鯉魚去鱗，去鰓，去內髒，洗淨，控去水分。
(3）鍋上火，加入花生油，油燒熱後，下入鯉魚煎成金黃色，立即在鍋中加入適量清水，再加入冬瓜片、料酒、精鹽、白糖、蔥段、薑片，煮至魚熟瓜爛，揀去蔥、薑，加入胡椒粉調味，燒一會兒即成。
〔特點〕
魚香瓜鮮，味微甜。
〔提示〕
瓜不可煮至太爛，要保持原片狀。燒魚時不要攪拌，以保持魚的整形。
〔功效〕
此菜魚和冬瓜營養豐富，且有減肥作用。冬瓜性味甘、淡、涼，具有清熱解渴，化痰利尿的作用。《神農本草經》記載，冬瓜“味甘、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。又據《本草再新》記載，冬瓜“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱”。冬瓜含鈉低，這種低鈉的蔬菜對需要低鈉鹽食物的腎髒病、高血壓、浮腫病患者大有益處，有利降壓、利尿、消腫。由於冬瓜不含脂肪，熱能少，有利於肥胖人減肥，糖尿病人食之有益。
鯉魚肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等，在其所含的10種氨基酸中以穀氨酸、甘氨酸、組氨酸為最豐富。鯉魚肉性平，味甘，有利消水腫，健脾和胃。
以上二物組合其減肥用更強，是水腫、浮腫病、糖尿病、肝硬化腹水等症的理想輔助治療菜肴。
素燜扁豆
〔原料〕
扁豆500克，精鹽、蒜片、薑末、甜麵醬、花生油各適量。
〔製法〕
(1)將扁豆撕下老筋，洗淨切段。
（2）將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與麵醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、薑末、改用旺火炒入味即可出鍋。
〔特點〕
扁豆軟爛，鮮鹹適口。
〔功效〕
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、磷脂、蛋白質、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養較豐富、性平，味甘，有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目等功效。近代研究發現，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病患者也是良好的保健食品。
便秘痔瘡患者菜譜
黃瓜拌肉絲
〔原料〕
鮮嫩黃瓜750克，豬瘦肉100克，當歸3克，白糖50克，米醋30克，精鹽2克，生薑10克，菜油50克。
〔製法〕
(1)黃瓜洗淨，削去兩頭，先切成大片，再切成粗絲；生薑洗淨，切成細絲；當歸洗淨，切成片。
（2）豬肉洗淨，用開水煮熟，撈出晾涼，切成絲。
(3）把肉絲、黃瓜絲放入同一盤內，加入白糖、醋、薑絲、精鹽拌勻。(4）鍋置火上加油，燒至八成熱時將鍋離火，下入當歸片，浸出香味時，揀出當歸不用，將鍋內油倒在肉、黃瓜絲上拌勻即成。
〔特點〕
此菜清爽適口，甜、鹹、酸味適口。
〔功效〕
黃瓜有降血壓、降血脂、降血糖的功效，而且含水量大，有減肥通便的作用。
瘦豬肉除一般營養成分外，還含有多種氨基酸，其滋陰、潤燥、補腎、益肝效果更強。尤其對痔瘡便血者很有補益作用。
此菜適宜老年便秘、痔瘡者食用。
木耳燉豆腐
〔原料〕
水發木耳10克，豆腐500克，精鹽3克，味精2克，薑絲5克，蔥花10克，植物油25克。
〔製法〕
(1)將木耳去根，去雜、洗淨，撕成小片；豆腐切成薄片。
（2）鍋內加入植物油，燒熱，投入蔥、薑煸出香味後，加入豆腐、木耳、精鹽、味精含適量水，用武火燒沸後，改用文火燉至豆腐入味即成。
〔特點〕
滑潤、軟糯，味鮮香。
〔功效〕
此菜用豆腐、木耳合做而成，具有生津潤澡、清熱解毒之功效。適合高血壓、高血脂、血管硬化、便秘、痔瘡患者常食。老年健康者常食此菜也有利預防便秘的發生。