由蘭州牛肉拉麵和肯德基炸雞看中西文化飲食差異
文化長廊
作者：周梅
摘 要：不同的國家和民族締造了各具特色的飲食文化。中國具有燦爛豐富、博大精深的飲食文化；西方則有精巧專維、自稱體係的飲食文明。本文主要從飲食觀念、烹飪方法、飲食差異的原因等方麵對中西飲食文化的差異進行分析，並倡導中西合璧的新的飲食觀念。
關鍵詞：蘭州牛肉拉麵；肯德基炸雞；中西飲食文化；差異
作者簡介：周梅 （1981.11-），女，漢族，甘肅省武威人，講師，碩士，單位：蘭州工業學院外國語學院教師，研究方向：英語教學論。
[中圖分類號]：G04 [文獻標識碼]：A
[文章編號]：1002-2139（2015）-06--01
《漢書》中講“民以食為天”，飲食對於人們的重要性被古人用簡單明了的一句話指出。中國曆盡五千年的滄桑，豐富了我國乃至整個世界的飲食文化底蘊。一個國家和一個地區文化的濃縮就是不同國家地區飲食文化的體現，中西方不同的飲食風格體現了不同的文化底蘊。本文從蘭州牛肉拉麵和肯德基炸雞之間的中西飲食觀念、烹飪方法以及飲食差異的原因方麵對中西飲食文化的差異進行分析。
一、中西飲食文化差異的變現
（一）中餐體現和諧的飲食觀念
人們常說“民以食為天，食以味為先”。蘭州牛肉拉麵是蘭州的著名風味小吃，有著悠久的曆史的蘭州牛肉拉麵就好像綿延萬裏的古絲綢之路一樣。始於清朝嘉慶年間（1799年）的蘭州牛肉拉麵，從河南省懷慶府清化陳維精處學成的係東鄉族馬七六帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、 五黃（麵條黃亮）”統一了蘭州牛肉麵的標準。在其後兩百多年的漫長歲月中，以麵質精細、肉爛湯鮮的一碗麵享譽天下，蜚聲中外，讓全國各地的人民了解了蘭州牛肉拉麵，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，被譽為“中華第一麵”，成為餐飲業的一束奇葩。中國哲學作為東方哲學的代表，最主要的體現是宏觀、直觀、模糊以及不可捉摸，而前麵講的這種飲食觀與中國的傳統哲學思想是不謀而合的。調和是中國菜肴的主要製作方法，而調和出一種美味使人們在用餐時所向往的，這種調和所講究的就是適度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，這也就是說明了中國哲學的唯物主義辯證法思想。
（二）西方是一種理性飲食觀念
不管食物的色、香、味、形如何，而西方人講究的是一天要攝取多少熱量、蛋白質以及維生素等等其他的營養品，最重要的是營養一定要得到保證。西方哲學的特點是形而上學，而西方的這一哲學體係同他們的飲食觀念是相適應，食物之理味西方哲學所研究的對象，食物之理常為形上學理，他們之間相互連貫，便結成形而上學哲學。
肯德基炸雞，全世界的肯德基炸雞幾乎都是一個味，包括他們的產品包裝、用餐環境的裝修以及服務員的穿衣幾乎都是一樣的。肯德基炸雞油的溫度、時間以及每次放置幾塊，這些都是機器設置好以及嚴格要求的，我們隻需要嚴格遵守以規範行事，這是為什麼全世界的肯德基都是一個味道的原因。另外，配料的預備、調料的添加精確到克、烹調時間精確到秒這些都是規範化的烹調的基本要求。