民國時期，很多中醫就用山藥來做主藥，做成薯蕷丸，補人體的虛，治大病。中醫在開方子的時候，往往會寫上“懷山藥”。我國最好的山藥大都產於懷慶。懷慶就是今天的河南焦作，這個地方有“四大懷藥”——懷熟地、懷山藥、懷菊花、懷牛膝。懷慶的“四大懷藥”是道地藥材，所以治病效果也最好。
實用的山藥食療方
關於山藥，有一個很好的食療方子——金玉羹。金玉羹就是用栗子1兩，山藥2兩，羊肉3兩。山藥最好是用中藥房賣的懷山藥，如果沒有懷山藥，我們就上菜市場自己買山藥，回家後把皮削掉，然後切成山藥片。栗子要稍微搗一搗。這樣1兩栗子、2兩山藥、3兩羊肉放在一起熬湯喝。熬好了的湯，很香，也很好看，栗子是金色的，山藥是白色的，看到鍋裏的這兩樣就像金和玉，所以叫金玉羹。這是一個道家的養生方子。其中，栗子是補脾的，山藥也是補脾的，羊肉是補陽的，可以補我們身體的陽氣。
大家用山藥來養生保健時，做成粥比較方便。山藥粥有很久的曆史了，曆代有關神仙的記載和山藥粥都有關係。那麼，山藥熬粥要怎麼熬呢？我們用山藥30克，就是用我們在菜市場買的山藥，切成片即可，然後放入芡實10克。芡實有收斂、固腎的作用。再放一點薏苡仁，大約放20克。最後再加些大米。山藥、芡實、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實是固腎的，不會讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥可以補脾、肺、腎，這粥就等於是補瀉都有了。這個粥如果能經常食用，對於那些有糖尿病傾向的人，經常口渴、口幹、易餓，發胖，氣虛的人是非常好的。
中醫有個著名的中藥方子——六味地黃丸，裏麵就有山藥。山藥是白色的，色白入肺，所以它可以補肺陰。山藥味甘，甘入脾，所以山藥又可以補脾陰。同時它還能進入腎經，起到固腎的作用。所以六味地黃丸裏，用山藥這味藥是可以同時補肺、補脾、補腎的。
很多老年人有皮膚瘙癢的問題，就是每到秋冬季節，就會皮膚癢，身上莫名其妙地很難受。這是為什麼呢？因為秋冬季節空氣幹燥，肺陰不足，肺又主皮毛，肺虛沒法滋潤皮毛，人就會感覺皮膚瘙癢。那麼應該怎麼辦呢？我們就可以服用另一種山藥粥來緩解皮膚瘙癢。這種山藥粥是用山藥30克、製首烏15克（製首烏就是炮製好的何首烏），然後再用生地9克放在沙鍋裏熬製而成的。熬完了以後，喝藥汁，吃山藥。大家要注意，何首烏和生地就不要吃了，隻吃掉裏麵的山藥即可。這個汁具有潤肺、補腎陰的作用。津液足了以後，皮膚瘙癢的症狀自然就會減輕了。
小孩腹瀉，也可以用山藥熬粥來治療。就是我們熬米粥時，放入山藥，等粥熟了，就可以給孩子吃了，因為山藥很容易熟，粥煮好了，山藥也就熟了。根據張錫純的經驗，如果孩子瀉得比較厲害的話，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎後放到這個粥裏攪拌均勻，給孩子吃下去，止瀉的作用就會更好。
食之有道——山藥的食用方法
1.山藥要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。並且山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好削皮。削山藥皮的時候，我們可以先把鹽抹在手上，然後再削皮，這樣手就不會癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會消失。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，切時極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
4.山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者也忌食山藥。
（摘自廣西科學技術出版社《家中有本草，健康無煩惱：羅大倫解讀〈神農本草經〉千年養生智慧》 作者：《養生》欄目組 主講：羅大倫）