“好一句‘遇事逃出，遇酒逃入’，在下佩服之至。我有個提議，既然大家都是愛酒之人，我們就來說說曆朝曆代酒有哪些稱謂吧。”李白剛說完，大家齊響應。
賀知章說：“歡伯。漢朝焦延壽雲‘酒為歡伯，除憂來樂’。”
崔宗之說：“酒為歡伯，除憂來樂。說得好！‘天運苟如此，且進杯中物’，賀老，來，讓‘杯中物’，流進肚。”
李適之再一次把酒吞進肚，不緊不慢地說：“有清聖濁賢之說。‘平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人’。”
“般若湯”蘇晉隻說了三個字，又閉上了眼。
張旭道：“《楚辭》有雲：奠桂酒兮辣醬。且叫它辣醬吧。”
汝陽王李璡說：“王世充曾說‘酒能輔和氣，宜封天祿大夫’，天祿大夫這個名字也不錯。”焦遂結結巴巴：“你、你汝陽王也是天……天祿大夫。‘引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏’。—壺觴”。
李白說：“大家都說得很好，我今天可長見識了。我簡單說一字‘春’。詩經雲‘十月獲稻，為此春酒，以介眉壽’。”
眾人說：“有酒入口，溫暖如春。”酒過三巡，焦遂話多起來。初時結結巴巴，酒喝高興了，言辭密集如排山倒海，慷慨激昂如舌戰群儒。與之前比，判如兩人。
李白想：沒想到酒還有治療口吃之功效。忽聽得有人長嘯一聲，原來是張旭跳到椅子上，又跳下來，在室內跑來跑去。他跑得是那樣快，又喝了那麼多酒，竟沒有撞翻一張椅子。
賀知章知道張旭要寫字了，忙叫人備好筆墨紙硯。張旭紅光滿麵，脫了外衣，取下帽子，隨手一扔。隻見運筆如風，好似龍飛鳳舞。隻聽‘嘭‘的一聲，筆被張旭扔了老遠，眾人沒反應過來，張旭雙手握發，在墨汁裏絞來絞去。等吸足了墨汁，在備好的絲絹上寫下“飲中八仙”四字。眾人看他的書法作品，如枯鬆倒掛，如孤峰突起，如雲海盤龍……真是一氣嗬成，眾人擊掌叫好。忽聞得一股焦臭味，原來是張旭的帽子正巧扔進了火爐，正燃著呢。
有幾個內侍上了樓，叫李白奉詔。賀知章說：“李學士喝多了，不能去，你們先回吧。”內侍們隻得離開。李白踉踉蹌蹌，拿起筆，寫下一首詩：
天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應無酒泉。
天地既愛酒，愛酒不愧天。
已聞清比聖，複道濁如賢。
賢聖既已飲，何必求神仙？
三杯通大道，一鬥合自然。
但得醉中趣，勿為醒者傳。
“三杯通大道，一鬥合自然，但得醉中趣，勿為醒者傳。其中滋味，非外人能懂也。好啊！”
這次盛會，後杜甫《飲中八仙歌》有記載：
知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
汝陽三鬥始朝天，道逢麹車口流涎，
恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，
飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱世賢。
宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，
皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋繡佛前，
醉中往往愛逃禪。李白一鬥詩百篇，
長安市上酒家眠，天子呼來不上船。
自稱臣是酒中仙。張旭三杯草聖傳，
脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。
焦遂五鬥方卓然，高談雄辨驚四筵。