齊天翔的話讓姚秉新感到深深的意外，可也覺得很欣慰，就望著齊天翔，真摯地說：“你能這樣評價和對待那段曆史，那些人，說明你的眼光和視野的不同。拋開政治的因素，我個人感覺，對待那段曆史，應該有一個正確和公正的評價，因為這是一代人在哪個特定曆史階段的的存在，抹去了那段曆史，也就抹去了一代人的存在感，不能倒髒水連孩子也一起倒掉，這不是科學的唯物史觀。”
姚秉新似乎覺得這樣的說法還是有些嚴肅了，就嗬嗬地笑著說：“曆史的歸曆史，現實的歸現實，我還是重溫自己的曆史的好。”
“剛才我們還在東北，現在我們就要來到南方了，因為這‘白灼蝦’、‘香芋扣肉’、‘什錦冬瓜盅’和‘客家釀豆腐’，分明已經把我帶到了粵菜的故鄉，在哪裏工作的幾年，可以說是身心都得到鍛煉的幾年。既感受到了發展進步的樂趣，也由於盲目地追求經濟的發展和進步，欠下了環境和生態的舊賬，到現在仍然是哪個區域升級換代的瓶頸問題。”
姚秉新沒有過多的再順著話題說下去，而是轉而詼諧地笑著說：“就說著客家釀豆腐吧，曾經就出過笑話！一次到基層調研，中午飯誤了飯點，因為下午還要繼續調研，就匆匆地趕到餐廳，菜品已經擺上了桌，沒有客套直接開吃，知道這釀豆腐有些名堂，可一口下去，不但燙的呲牙咧嘴，豆腐盒子裏的湯汁濺的到處都是，弄得很狼狽。”
姚秉新說著話，夾起一個豆腐盒子輕輕地放在自己麵前的盤子裏，用筷子小心地揭去豆腐盒子上的蓋子，露出了裏麵的內容，詳細地對著眾人講解道：“這釀豆腐是客家人的經典菜肴，傳說是隨著客家人從河南遷徙一路走到南方的，隨著遷徙的腳步，據說豆腐的製作工藝也被帶到了南方。”
“客家釀豆腐，講究的可是真材實料，首先這豆腐要是純正鹵水點的，軟硬適中才好。太軟豆腐難以成型，豆腐盒子就難以起到作用，太硬豆腐與裏麵的食材難以達到和諧統一，也破壞了這道菜表裏合一的精髓。”姚秉新興趣很濃，不但認真地跟大家做著示範，講解的更是細致，“豆腐盒子裏的內容，一般要有八樣山珍海味，蝦仁、扇貝自然是不用說了，火腿、雞丁也是必不可少，另外就是各種菇類和時蔬，幹鮮有機地搭配在一起，先炒後煨，然後才是裝入豆腐盒子，在平底鍋裏用高湯釀，基本上需要一個多小時的時間才能算是完成。吃時豆腐軟糯，八珍香濃，達到的出神入化的地步，是一種美的享受啊！”
齊天翔似乎被姚秉新的講解感染了，嗬嗬笑著回應道：“經您這麼一講，我們大夥沒有吃就已經是種美的享受了，大家也都嚐嚐，不要辜負了姚部長的一番介紹。”
看著大家都不好意思先動手，齊天翔就等客家釀豆腐這盤菜轉到自己麵前時，小心翼翼地夾起一塊放到自己盤子裏，同樣是小心地揭開豆腐蓋子，夾著裏麵的各種配料津津有味地吃著，隨即感慨地說：“一道不起眼的家常菜，能夠傳承下來，並且延續了傳統的製作工藝，烹調手法，原汁原味地呈現出來，並走向全國，看上去是偶然，其實有著必然的原因。我的理解無論是文化的傳承，還是承載著文化內涵的菜肴的流傳，都凝聚著傳承者的辛勤勞動和精神在裏麵，不但以精工細作贏得口碑，而且還有著文化的符號在裏麵。”
“說的是啊！文化符號很多時候都是借助於物化的標誌存在的，不但是書籍和曆史文物，更多的還是與老百姓喜聞樂見的飲食體現的。”姚秉新對齊天翔的感慨很感興趣，不自覺地端起酒杯與齊天翔碰了一下杯，喝盡了杯中酒後，微微笑著環視著眾人說：“說的說著，吃的吃著，大家都別閑著，免得又跟開會似的，我和齊省長講著，你們認真地聽著，結果一桌子好菜都給浪費了。”
姚秉新似乎很為自己的詼諧和幽默得意，麵對著大家的附和的笑容，接著說道：“中華文化博大精深，其中的飲食文化更是浩如煙海，五千年的文明史走過來，民族文化的融合豐富了文明的內涵，而多少民族文化的沿襲和傳播，又恰恰是通過飲食傳承和體現的。不說什麼八大菜係，就說老百姓耳熟能詳的蘭州拉麵、天津狗不理包子、西安羊肉泡饃，哪一種不是城市或地域的標誌。”
或許是為了增強話語的可信性，姚秉新指著轉到眼前的烤鴨說：“北京烤鴨，這就是北京這座城市的地標性食物，當然‘醬爆雞丁’、‘烤羊肉’、‘三不沾’，也都是老北京的知名家常菜，與‘爆肚’、‘鹵煮火燒’一樣占據著重要的地位。但說起老北京的名吃，讓人津津樂道的還是‘北京烤鴨’、‘豆汁焦圈’等等食品，與皇城文化的‘滿漢全席’完全不同的植根於民間的老北京文化，皇家的滿漢全席能吃到的有幾個人，可這些民間飲食卻養活著一代又一代的北京人。”