蛋糕夢想家
生活
作者：陳丹瓊
即使在繁華的上海，RJ.Patisserie蛋糕店給人的第一印象還是貴。RJ是老板郭榮錦名字的縮寫，Patisserie譯為法式甜點。位於浦東環球金融中心的店內陳列著各式精美蛋糕，可以讓每一個經過的人駐足，但差不多兩百克的糕點就要賣到60元。
2009年，在附近上班的林小姐深深被這個新開的店鋪吸引：蛋糕顏色和款式都別具一格，牆麵布滿了外文報道，其中郭榮錦與美國前總統克林頓的合影最為惹眼。價格因素使林小姐一直沒有下決心品嚐。不過每次路過，她都能看到照片中的大廚在店內忙碌，她想，既然老板每天親自到店，蛋糕味道應該不會差。
林小姐嚐試了下單率最高的茶莓巧克力，“如果說好的蛋糕可以讓人感覺飄在雲端，那麼RJ的蛋糕吃起來簡直如同過山車一般。”這款蛋糕曾經是郭榮錦與其他幾位大廚代表台灣參加2006年世界甜點大賽的作品，獲得慕斯組金獎。味道層層疊疊，包括瑞士杏桃果醬、德國薩赫（Sacher）蛋糕、法國法芙娜（Valrhona）巧克力、台灣茶莓，每樣食材精挑細選，Valrhona巧克力更被譽為巧克力界的鑽石。
逐漸，像林小姐這樣的忠實食客越來越多，同時RJ.Patisserie蛋糕店也吸引了各大時尚和美食媒體連篇累牘的報道。郭榮錦有時會翻一翻社交媒體上的評論，除了價格爭議，幾乎沒有任何差評。郭老板很滿意，這說明客人覺得他的蛋糕值這個價。
然而郭榮錦在上海並沒有複製原先美國那樣的成功，連續兩年虧損之後他被迫關掉了蛋糕店。熟識郭榮錦的朋友都說他太實在，從來不像其他食品公司那樣做預算，由市場定價和利潤率反推成本，嚴格控製原始材料的選配。郭老板做什麼都用品質好的，最後再加起來算售價。茶莓巧克力甚至還用食用金箔紙做裝飾，理由隻有一個：好看。
按照一個廚師的邏輯郭榮錦覺得自己沒有錯，做最好的食品，讓顧客滿意。商業上的事情，他搞不太懂，遺憾的是曾經答應女兒要把蛋糕店開到她喜歡去的每一個地方，現在不敢再提了。
達人
郭榮錦從小在台灣龍潭的農家長大，當過高爾夫球童，因為愛吃豬肉還夢想成為殺豬的屠夫，卻在16歲時進入台灣某個西點公司當學徒，性格強烈的他還時常跟罵人很凶的師傅對著幹，幾乎每個月都要辭職又被人勸回。
後來有機會去美國是因為李安的弟弟李崗。李崗最開始想要開蛋糕店，請郭榮錦教他怎麼做蛋糕。剛過一個月李崗覺得太難不想學了，於是提議去美國開店，那是1999年，郭榮錦在洛杉磯開了第一家蛋糕店，RJ的名氣也慢慢積累起來，之後的四年間又增設兩家分店。
國外媒體形容RJ.Patisserie 的時候喜歡用這樣一句話：“如果要去追女孩子，那麼兩樣東西是必備的：第一是和人一樣高的泰迪熊，第二就是RJ的蛋糕。”此時RJ的品牌已經成為洛杉磯各階層人士舉辦派對慶典的首選，著名的靳羽西女士也曾欽點過RJ.Patisserie作為生日蛋糕。
流傳最廣的還是RJ蛋糕與克林頓的故事。因名聲在外，郭榮錦被推薦去做一個高級野餐會的甜點師，上百個宴會糕點是提前準備的，宴會當天做最後裝飾，所以每個人都在翹首企盼克林頓時，郭榮錦滿頭大汗得忙個不停，這時一位女士不可思議地看著他，嘴裏不停說“oh，my god。”這個女人正好是克林頓的秘書，所以克林頓還沒下飛機已經知道當天最棒的是甜點，一見郭榮錦就說了很多讚揚的話。英語不通的郭後來才知道克林頓說的是，“你知道嗎，我從來不吃甜品，不過你的蛋糕我吃了兩塊。”為此，郭榮錦高興了很久。
做食品行業，能得到顧客嘉獎是幸運的，通常生意越火爆也意味著更多勞碌。郭榮錦每天從上午九點開始工作十二個小時，晚上還要去買第二天的食材，直到夜裏一兩點才回家，他常常把車子開到車庫，就開始脫衣服，然後上床三秒內睡著。有一次在店裏幹活時想上廁所，終於忙到空隙可以去洗手間卻已經沒有尿意，“其實我離洗手間就幾步路，我想你們這輩子都無法想象這種感覺，就是憋過頭了。”為了配合某個做大宗交易的水果批發市場營業時間，郭榮錦將采購時間改成了夜裏三點，“我可能是裏麵唯一的散客，還不會講英文，全靠比劃，但我能買到最好的水果。”
RJ蛋糕的魅力，除了來自郭榮錦辛勤的工作和對食材嚴格的擇選，還有很大一部分歸因於其創作天賦。比如玫瑰花瓣和法國芝士的結合、海綿蛋糕中摻入XO酒、茶莓泥與奶油混合而成的奶油霜、巧克力與高山鐵觀音的搭配等等，有的時候還會嚐試用蛋白取代鮮奶油。