生活製品 1.
日用化工及其產品與人們的生活息息相關。我國古代製鹽、製糖、釀造、染色、油漆、製革、造紙等工藝，都與化學有著十分密切的關係。由此可見，在人們的日常生活用品中，化學工藝扮演著重要角色。
比如用化學知識來解釋酒、醋、醬的釀製，它們的釀造過程，實際上就是一係列很複雜的、通過微生物的活動而完成的生物化學變化過程。而製鹽、製糖、製革等也都需要運用化學工藝。總之，我國古代的日用化工及其豐富的產品，在世界上也是獨樹一幟。
煎煮食鹽的化學成就
遠古時期的人類主要是從捕獲的禽獸血肉中汲取鹽分，但是當人類結束了茹毛飲血的蒙昧生活時，這就促使人們去重新認識自然界中天然存在的各種可食用的鹽分。
我國的先民通過采集、品嚐、識別、鑒定等試驗過程，分別對海鹽、湖鹽、井鹽等提高了製鹽技術，進行了加工提純，最終獲得了不可或缺的食鹽。
相傳炎帝時期，在膠州灣內住著一個原始部落，部落的首領名叫夙沙。
有一天，夙沙從海裏打了半罐水剛放到火上煮，這時一頭野豬從眼前飛奔而過，夙沙拔腿就追。等他扛著被打死的野豬回來時，罐裏的水已經熬幹了，底部留下一層白白的細末。
夙沙用手指蘸了一點嚐嚐，又鹹又鮮。他用烤熟的豬肉蘸著吃了起來，感覺味道很鮮美。那白白的細末便是從海水中熬製出來的鹽。
從此，鹽就走進了人類的生活並成了必不可少的物品。夙沙也被後世奉為鹽宗。據史籍記載，夙沙煮海為鹽之事應是發生在五六千年前的黃帝、神農時代。我國先民煮海做鹽的活動，其初期的加工過程缺乏史料記載。
至宋代，據北宋時期學者蘇頌所撰《圖經本草》記載，宋代海鹽生產是淋沙製鹵和煮鹵成鹽，分兩步進行。
淋沙製鹵，就是利用海灘沙土來吸附潮水帶上來的鹽分，然後或人工舀水浸鹵，或利用潮汐淋洗，來獲得較濃的鹵水。至於究竟采用哪種方法，這要看海濱地勢的高低了。
地勢較高的地區，潮水不能淹沒，便把飽吸鹽分並經晴日曬幹的海沙刮取來，堆積、平攤在草上，形成一個個的“溜”，大的“溜”可高兩尺，方一丈以上，各溜間則形成槽渠。
在各溜之後麵一側挖一個深坑，叫作“鹵井”。用舀水器舀海水灌洗，於是海水浸澤海沙，溶出鹽分後成鹵水，經過槽渠便彙入鹵井中。另外在淋沙坑側掘一鹵井，埋一小管於淋沙坑底下，與井相通，使淋鹵流入井中。
用以上各法得到的鹵水在煎煮前，最好先估測一下其中鹽的濃度，如果太稀，消耗燃料仍會很多，就不合算，應再度浸沙。
為此，在宋代已有了原始的方法，可以說就是現代“浮沉子法”的雛形。南宋時期科學家姚寬所撰《西溪叢語》記載，福建用雞蛋、桃仁來試鹵水的密度，能令它們上浮的鹵水便認為是上好的濃鹵水。
至元明代之際，鹽民又發現燒稻麥稈所得到的灰有強烈吸附海鹽的作用，遠勝於海沙，於是很快便普遍利用起來了。
煎煉海鹵的鍋，漢代時叫作“牢盆”，在宋代以後，一般稱作“鹽盤”。
據《圖經本草》記載，煮鹽之器有兩類，一種是“鼓鐵為之”，是用生鐵鑄造的，當然比較耐用，但成本高；一種是用竹篾編織成的，內外再用海邊牡蠣之類的遺殼所燒成的生石灰厚厚地塗上一層，
這樣就耐燒烤了。
還值得一提，《太平寰宇記》已說及海陵鹽戶所采用的“散皂角於盤內”的方法來絮凝食鹽的散晶，以利於食鹽結晶的析出和成長。
皂角是豆科植物皂莢的種子，其豆粉放入水中可產生大量泡沫，因而會吸附食鹽小晶粒，使它們凝聚起來。至明代，各鹽戶就較普遍地采用這種措施了。這可算是煎鹽工藝中的一項有趣的發明。
在煮鹵的過程中，鹵水漸漸濃厚，終於會析出食鹽晶粒。為取得食鹽，一種是把鹵水完全燒幹；一種是隨煮隨將析出的鹽晶撈出，再加新鹵水，再煮再撈。
海鹽的曬製法在我國出現相當晚，元代時才興起於福建，大概是借鑒了解州曬製池鹽的經驗。大約至明代中葉已有更多地區改煎為曬了。但其時多數的曬海鹽法還不過是以天日曝曬代替煎煉，而仍未擺脫預製鹵水的工序。
大約在明代中期的正德、嘉靖之際，在河北滄州興建了長蘆鹽場，出現了與現代海鹽曬製法基本相似的、完全的曬鹽法。此後該鹽場獲得了迅速發展，並很快成為我國海鹽生產的中心和典範。